Llegó la cuesta de enero, y ello se reflejó en el incremento del precio del limón. La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) reportó que el limón agrio con semilla, conocido como Colima, reportó del 3 al 9 de enero precios de entre 39.90 hasta 75 pesos el kilo, aunque el precio promedio nacional fue de 60.20 pesos el kilo de esta fruta.Ya sea para ponerle a unos taquitos, para el agua fresca, para ponerle a botana y todas las invenciones de la gastronomía mexicana, es necesario ese toque ácido en las comidas. Sabemos que el limón tiene un sabor particular que no es posible igualar; sin embargo, la acidez se puede obtener de otras opciones que te permitirán cuidar la economía del hogar y darle variedad a las comidas en casa.Los aderezos con elementos ácidos son de los más comunes, dependiendo del alimento al que se lo quieras agregar puedes elegir el producto que se adapte mejor al sabor que buscas.Las vinagretas son las más clásicas y para hacerlas es muy fácil, sólo debes tomar en cuenta la proporción y así será un aliño balanceado. Siempre deben contar con un elemento graso, como puede ser aceite de oliva, de aguacate o alguno de sabor más neutro como el de maíz o canola. También deben incluir el elemento ácido, te recomendamos cualquier tipo de vinagre, ya sea blanco, de manzana, vinagre balsámico o algunos más exóticos como el de frambuesa, el que tengas a la mano servirá.Por último, la sal es indispensable y esta debe disolverse primero en el medio ácido, ya que no se integra con la grasa. La proporción a usar es de una medida de vinagre contra tres de aceite; con estas cantidades, tendrás la base para una vinagreta y puedes añadir los sabores extras que quieras.Ya sean caseros o comprados, los encurtidos se conservan en salmuera con algún elemento ácido, esto ablanda los vegetales y penetra llenando de sabor todos los productos. Puedes añadir chiles en vinagre, cebollitas encurtidas, pepinillos, zanahorias y todo tipo de encurtidos a tus comidas, como el tradicional Xnipec con el que se acompañan los tacos de cochinita.El invierno es la temporada ideal para los cítricos y muchos de ellos alcanzan su punto ideal entre dulzor y acidez. El jugo de naranja, toronja, mandarina y otro tipo de cítricos sirven para reemplazar al limón y suelen ser más económicos por estar en su pico de producción y abundancia. Puedes hacer jugos o aguas frescas con ellos, además de marinar carnes, cocinar pescado o pollo con algunas rodajas de naranja le dará un gran sabor, al mismo tiempo que cortan la sensación grasa con su acidez.Ya sea que te guste la salsa verde para los de pastor o la de chile de árbol para los de suadero, las salsas son el elemento que termina de completar un taco. A falta de limón puedes jugar con los elementos que aportan acidez a las salsas, como el tomate verde, además de añadir un chorrito del vinagre de tu preferencia mientras mueles los chiles o el jitomate. Otras salsas como el chamoy y las salsas botaneras también contienen ácido cítrico y vinagre, por lo que son ideales para poner a la fruta o a las papitas.JM
