Con un proceso de preparación que recupera los métodos y herramientas artesanales pero adecuadas a la dinámica contemporánea surge Tequila Altos, elaborado en la Región de los Altos de Jalisco. El maestro tequilero Jesús Hernández, es principal encargado de su preparación y supervisa la producción en la Destilería Colonial.Ana Carolina Herrera, directora de Tequila Altos, señala que en el proceso de siembra y cosecha del agave azul se hace de forma ordenada y apegada a la tradición: “Después de la jima, el agave pasa al horno donde se cocina por tres días, para luego ser molido por una piedra tahona de más de dos toneladas que libera el jugo que se destilará para convertirse en tequila que reposará en barricas de cedro”.“Tequila Altos es distinto por varios factores. Lo que nos caracteriza es el proceso de producción apegado a normas de calidad y tradiciones de grandes maestros. Además, todos los residuos orgánicos del agave se convierten en composta que va a las nuevas plantaciones. También consideramos darle vuelta a como se consume el tequila”, menciona Ana Carolina Herrera.Ejemplo de esa reinvención es la realización del Tahona Society 2018, proyecto que busca apoyar a los bartenders que con sus originales creaciones enaltecen al tequila. Este año se realizó la octava edición del concurso, pero la primera dónde los participantes expusieron propuestas para proyectos sustentables y el ganador se hacía acreedor de 50 mil dólares para implementar su proyecto.“Parte de nuestra filosofía es apoyar a todos las personas encargadas del proceso de producción, distribución y finalmente a las personas que sirven la bebida. Por eso el Tahona Society reconoce el valor de su trabajo individual y de sus familias que comparten una profesión muy exigente”, explica Herrera.En la página web de Tequila Altos, mx.altostequila.com se puede acceder a las recetas de cocteles que reinventan la manera de disfrutar un tequila de alta calidad, con el respaldo de una empresa comprometida con sus colaboradores, productos y consumidores.
