Estudiantes crean hamburguesa baja en colesterol

CIUDAD DE MÉXICO (16/SEP/2012).- Estudiantes del IPN elaboraron una hamburguesa baja en colesterol y alta en fibra, al enriquecerla con flores de colorín, que dan sabor de carne al alimento y tienen propiedades para reducir el insomnio y prevenir las várices.

En un comunicado, los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB), Azul Ruiz Velasco y Jesús Uriel Aguilar Avilez, informaron que esta flor, que es un recurso abundante y disponible en México, permite aumentar rendimientos y disminuir costos al elaborar las hamburguesas, nombradas "Colorinesas".

Dijeron que el erythrina coralloides (colorín) es una especie de árbol ornamental, de hoja caducifolia, de flores rojas comestibles, cuya característica principal es su sabor a carne, de ahí que la hayan adicionado al producto que elaboraron en la planta de carnes y embutidos de la ENCB.

Los alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) explicaron que el uso de esa flor en sustitución de la carne es común en San Luis Potosí, de donde surgió la idea de utilizar ese recurso para elaborar las hamburguesas.

Una de las principales ventajas es que el árbol de colorín crece en todos los climas y su disponibilidad es muy grande, pero no se aprovecha, precisaron.

Por ello, expresaron, se pensó en incorporar la flor de colorín a la hamburguesa como una alternativa viable al obtenerse un alimento con sabor muy agradable al paladar, bajo en colesterol, rico en fibra y, además, ayuda a conciliar el sueño de quienes padecen insomnio.

La flor de colorín tiene otras propiedades, ya que ayuda a prevenir las várices, disminuye la fiebre y es anticonvulsivo, pero continuarán con el proyecto para determinar la cantidad de colorín que se requiere para ayudar al tratamiento de tales padecimientos, precisaron.

Informaron que para preparar el producto primero lavan y desinfectan muy bien las flores recolectadas previamente, posteriormente se le da un tratamiento térmico y diseñaron una formulación muy meticulosa para agregar la cantidad precisa a la hamburguesa, a fin de conservar sus propiedades de cohesión y consistencia.