Higiene en alimentos, reto para hoteles y restaurantes en Jalisco

GUADALAJARA, JALISCO (18/SEP/2010).- Asegurar las condiciones de higiene en los alimentos servidos en restaurantes y hoteles es un reto imperioso de cara a la afluencia turística que se tendrá con los Juegos Panamericanos de 2011. Por este motivo, cobra relevancia la capacitación de los giros gastronómicos para conseguir el Distintivo H, una certificación que supone aprobar una serie de estándares de calidad en el manejo de alimentos.

El responsable de la Secretaría de Turismo de Jalisco, Aurelio López Rocha, expresó que una meta mínima que se tiene, “es que se entreguen en el corto plazo 100 Distintivos H a giros jaliscienses que mejoren su perfil de servicio en la preparación de alimentos”, como lo han conseguido 270 negocios de los ramos hotelero y gastronómico.

Los Distintivos H implican una certificación a cargo de las secretarías de Turismo y de Salud, a los establecimientos que preparan alimentos y bebidas, lo que deriva del cumplimiento de parámetros en seguridad e higiene.

El director de Planeación de la Secretaría de Turismo, Víctor Mijangos, indicó que los giros gastronómicos de la zona conurbada y de las ciudades subsedes de los Panamericanos tienen la oportunidad de certificar sus servicios, como son los casos de Puerto Vallarta, Tapalpa, Lagos de Moreno y Ciudad Guzmán.

Cuestionado sobre el famoso efecto de “la venganza de Moctezuma” que tiene la comida mexicana sobre el turismo extranjero, respondió que se cuenta con información de que van a la baja los problemas de los visitantes por problemas ligados a la preparación de alimentos, dado que éstos suelen surgir más por los efectos de los condimentos fuertes y sazones de los platillos, que por circunstancias ligadas a la higiene de los sitios formales de venta, “como se ha constatado en las encuestas a los visitantes, que han arrojado resultados positivos con calificaciones de ‘buena’ a ‘muy buena’”.

Hizo énfasis en que el impacto negativo se deriva de la ingesta de víveres a los que no se tiene la costumbre de parte del turista, aunque puntualizó que la creciente globalización de la comida mexicana, “la hace cada día más amigable a los extranjeros”.

Actualmente hay 30% de restaurantes con perfil turístico que han sido certificados con el Distintivo H, lo que implica seguir con el avance suficiente para terminar el sexenio con una cobertura de 50 por ciento.  

¿Qué es el Distintivo H?

Implica el cumplimiento de la Norma Mexicana F605 2004, que involucra a las secretarías de Salud y Turismo.

Es de carácter voluntario. Implica diversos parámetros, como recepción y conservación de alimentos. También el manejo de la basura, servicios de cocina y bar, higiene del personal, entre otros factores.