Al rescate de la tradición culinaria oaxaqueña

CIUDAD DE MÉXICO (12/AGO/2010).- A fin de promover la tradición culinaria de Oaxaca, tanto en el plano nacional como el internacional, hoy fue presentada la quinta edición del  denominado 'El saber del sabor' 2010.  

Este acontecimiento correrá a cargo del chef Alejandro Ruiz Olvera, quien fungirá como anfitrión de las celebraciones y mismo que destacó la importancia y riqueza del estado en materia gastronómica.  

En éste se buscará documentar la evolución, a través del tiempo, de la cocina oaxaqueña, con elementos como el mole negro, el chocolate, el maíz criollo y el mezcal, entre otros.  

Ruiz Olvera afirmó que es importante rescatar recetas típicas de la costa de Oaxaca, hecho por el cual se decidió organizar una kermés especial, en la que cada una de un total de 20 cocineras anónimas participarán con cinco recetas propias.  

Se tiene previsto que el evento gastronómico se desarrolle del 2 al 12 de septiembre en la capital oaxaqueña y contará con la presencia de los mejores chefs de las siete regiones de la entidad (Itsmo, Mixteca, Costa, Tuxtepec, Valles Centrales, Sierra Norte-Sur y Cañada).  

Este año, el festival contará con la participación de importantes restaurantes de la región y durante las fiestas se tiene contemplado, además, la realización de conferencias con chefs reconocidos y visitas a mercados.  

Lo anterior, porque 'la proyección gastronómica es nuestra tarjeta de presentación al mundo', afirmó por su parte Blanca Islas, encargada de difundir el turismo de Oaxaca.