Mordidas de placer

GUADALAJARA, JALISCO (06/SEP/2013).-La popularidad de los cupcakes es tal, que han reemplazado los kilos del tradicional pastel para bodas, cumpleaños o alguna otra celebración. Hechos de una receta de repostería básica, estos postres son protagonistas de programas de televisión, sitios de internet, libros y hasta portadas de revistas. Dulces y a veces salados, en la ciudad existen sitios que se rindieron al encanto en tres mordidas de pan y betún de mantequilla.

El refrán dice: “De la vista nace el amor”, y en la gastronomía —de un tiempo para acá—, es una ley.

“A la sociedad le importa la imagen, muchas veces buscan más un pastel lucidor que rico”, dice Lucía García Michel, repostera y propietaria de la pastelería en línea “Cupcakes n’ more by Lucy”.

“Aunque no es mi caso”, afirma Lucy quien es la única persona que trabaja en el negocio que en una semana atiende hasta 20 pedidos, entre decenas de cupcakes y pasteles personalizados. “Yo sólo me promociono en Facebook, si lo sabes utilizar, sobretodo haciendo publicaciones promocionadas, es muy bueno. A mí me ha servido desde que empecé, aunque sí pensaba poner un local, pero ahora todos los pedidos los hago por redes sociales”.

El negocio para Lucy no deja pérdidas; ella lo que mide, bate, cocina, decora, empaca y vende es lo que la gente le pide. Ni más, ni menos. “Sí es un buen negocio, porque lo que vendes es tu trabajo, lo que vendes no es tanto la horneada del pastel, sino la creatividad y tu trabajo. Y como es por pedido no tengo desperdicios”. Dice que de 100 pedidos, una persona alguna vez no llegó por su pastel.

Las redes sociales se han convertido en una modalidad para empresarios; grandes marcas tienen presencia en Facebook, Twitter y Foursquare, entre otras.

Miles de “Me gusta” respaldan el éxito de las estrategias enfocadas a los millones de usuarios que están consultando sus precios desde casa, en la escuela o en la calle desde el celular. Lucy les habla y vende a más de cuatro mil personas en su página de Facebook.

Hoy en día, en esta red social existen más de 50 millones de páginas “empresariales” en donde conviven grandes corporativos, personalidades y PYMES, siendo las últimas las que más presencia tienen.

El negocio de Lucy, pronto podría estar ubicado en una dirección convencional. “Me gustaría poner un taller, en donde horneé y decore. Donde pueda despachar. Pero será después, porque ahora lo hago desde casa y Facebook es mi promotor”.

Una dulce historia

Según algunos portales especializados, como “All about Cupcakes”, hay un par de teorías sobre el nombre de los postres, que son semejantes a las madalenas o los muffins.

Dicen que en siglos pasados, cuando no existían moldes para hornearlos, las reposteras cocinaban el pan en el mismo recipiente donde hacían la mezcla, o sea, una taza que luego sería coronada en la parte superior con un batido de mantequilla y azúcar.

La otra teoría, menos nostálgica, dice que se llaman así porque la palabra cup (taza) servía como guía para cocinar los cupcakes, ya que coincidían con las medidas para su preparación.

Gusto heredado de la cultura estadounidense, los cupcakes se volvieron más populares después de su aparición en la serie Sex & The City, donde daban promoción a las preparaciones de la pastelería “Magnolia Bakery”.

Cuando la serie estaba en sus mejores años, Magnolia Jennifer Appel, dueña del establecimiento, dijo a la agencia AP: “No sé cuánto tiempo le tomará a esta tendencia terminar y convertirse en una corriente, pero parece que hemos establecido una industria”.  

De frente al Facebook

La era de las redes sociales arrastró a quienes ya estaban establecidos en un domicilio y los llevó a considerar abrir un sitio en donde el contacto con los usuarios fuera más personal e instantáneo. Así, por ejemplo, la pastelería Anagni, que también dedica gran parte de su actividad a recibir y contestar pedidos por Facebook, les habla y vende a más de mil 400 personas.

Las hermanas Anagni y Arely Flores comenzaron, hace cinco años, en el negocio de la pastelería y repostería de manera casual; alguien les pido un favor gastronómico y a partir de ahí decidieron que podrían encontrar un buen negocio.

“Lo empezamos —dice Anagni—  como hobbie, y de dos años para acá ya estamos bien establecidas y aclientadas; abrimos la página en Facebook, porque es un buen lugar para hacer pedidos, la gente ve las fotos y sólo nos dicen ‘quiero ése, pero ponle esto y quítale’. Es más rápido así”.

Ambas hornean, pero Arely hace más decoración. En promedio  reciben 50 pedidos a la semana. “A veces pueden ser puros cupcakes, otras (ocasiones) pasteles personalizados. Para fiestas infantiles son más comunes los cupcakes, para jóvenes o personas adultas, los pasteles. Aunque cada vez nos los piden más para bodas”.

Ambas chicas coinciden con Lucy en que que la gente “quiere un pastel bonito y lo que nosotros vendemos es la  decoración, el tiempo y el trabajo”, dice Anagni.

Sin embargo, y a pesar de la creencia popular, los costos de los populares panecitos puede ser menor, depende del diseño y el decorado; en algunos casos puede ser más barato que un pastel de tres pisos y una figura de fondant.

Agnani y Arely aseguran que el secreto para un buen pastel, es la calidad de los ingredientes: “Debe tener un buen sabor, pero también que esté bonito. Se trata de buscar el equilibrio entre sabor y el diseño”, comenta una Arely.

Toma nota

¡A probar!

-Cupcakes n’ more by Lucy

Celular: 33-3676-4558.

Mail: cupcakesnmore.mx@gmail.com

Sólo en Facebook.

Horario: lunes a sábado, de 10:00 a 20:00 horas.

-Pastelería Marisa

Teléfono: 3813-4086.

Mail: redessociales@pasteleriasmarisa.com.mx

Horario: lunes a sábado, de 9:00 a 21:00 horas, y domingo, de 11:00 a 19:00 horas.

-Anagni Reposteria Creativa

Teléfono: 3825-6070.

Ubicación: Gabriel Ramos Millán 442, Col. Villaseñor, C.P. 44600.

Horario: lunes a viernes, de 11:00 a 20:00 horas, y sábados, de 10:00 a 18:00.

-La Cupcakería

Teléfono: 3640-3932.

Ubicación: Av. Providencia 2770, casi esquina con Ruben Darío.

Horario: lunes a sábado, de 10:00 a 21:00 horas, y domingo, de 13:00 19:00.

LA RECETA

Manos a la obra

Para el pan:

-Ingredientes:

100 grs. mantequilla

con sal a temperatura ambiente.

100 grs. azúcar.

2 huevos grandes, ligeramente

batidos.

100 grs. harina todo uso mezclada con una cucharadita de polvos de hornear.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

-Elaboración

1. Precalentar el horno

a 180 grados centígrados.

2. Colocar en un bol mantequilla, azúcar y vainilla, batir hasta que la crema sea pálida y esponjosa.

3. Aparte, batir ligeramente los huevos, y agregarlos poco a pocoa la mezcla de mantequilla, batiendo muy bien después de cada adición.

4. Añadir a ésta la harina a baja velocidad o a mano. Sin mezclar demasiado.

5. Colocar la mezcla en los moldes empapelados. Llenarlos hasta la mitad.

6. Hornear durante 20 minutos, aproximadamente.

7. Sacar del horno, pincharlos con un palillo.

8. Decorarlos con la crema de mantequilla

suiza o cualquier otra crema de su gusto cuando estén completamente fríos.

Para el betún

-Ingredientes:

250 grs. de mantequilla sin sal

a temperatura ambiente.

450 grs. de azúcar glass.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

6 cucharaditas de leche.

-Elaboración:

En una batidora,  colocar todos los ingredientes. Mezclar con la mitad del azúcar. Cuando esté completamente batido, añadir la otra mitad.


EL INFORMADOR/ ALEJANDRO OROZCO