El juego alimenticio de los vegetales

GUADALAJARA, JALISCO (25/JUN/2010).- Podría pensarse que la dieta del vegetarianismo es la mejor opción para mantener el cuerpo sano, pero si ésta no se realiza en forma adecuada, puede resultar contraproducente para el organismo.

Y es que es común que personas decidan cambiar su estilo de alimentación en un abrir y cerrar de ojos, dejando de lado la ingesta de carne y sustituyendo las raciones por vegetales, con la creencia de que ello representará una mejora en su estilo de vida.
El hecho es que si no se sustituyen las proteínas que proveen los alimentos cárnicos, difícilmente se podrá tener una alimentación adecuada y seguramente se presentará un cuadro de desnutrición.

“Ése es un error en el que caen muchas personas”, dice Arani (Érika Velasco Cholico), vegetariana desde hace más de cinco años e integrante de Ananda Marga, organización internacional que promueve las prácticas espirituales a través del tantra yoga. “Es importante saber balancear todo; por eso, vale la pena que una vez que una persona decide optar por el vegetarianismo tenga pleno conocimiento de lo que esta dieta significa e investigue sobre nutrición. Hay libros que contienen tablas nutrimentales para reconocer qué es lo que conviene para una dieta balanceada”.

Por otra parte, “si la persona tiene el poder adquisitivo para consultar un nutriólogo, no debe dudar en acudir a una cita, pues éste puede decirle qué comer y en qué dosis. Al tiempo, sin duda aprenderás cómo hacer una dieta balanceada y reconocerás por tu cuenta qué te hace falta para complementarla”.

Algo que facilita el ingreso a este camino, es la convivencia con personas vegetarianas, y quizá mantener hasta cierto punto en secreto tu preferencia alimenticia, porque a veces quienes consumen carne tienen la idea de que deben convertirse en los salvadores de los veganos e incitarlos a retomar el “buen” camino, o bien, esto puede ser una causa de discriminación, “porque no hay que olvidar que las diferencias provocan rechazo”.

Razones para ser vegetariano

Sobre la conveniencia de esta tendencia de alimentación, Arani cuenta que hay muchas razones para sustituir la carne que, si bien da un importante aporte de proteínas al organismo, es en ocasiones la causa de distintos males.

“El intestino mide 40 metros, así que el proceso de digestión en el caso de estos alimentos es muy largo, lo que hace que la comida se pudra e intoxique el organismo; los vegetales en cambio se fermentan y pueden resultar más benéficos”, comenta.

Otras razones para optar por una dieta vegetariana tienen qué ver con el respeto a los animales, que son alimentados con sustancias químicas para acelerar su crecimiento, lo cual puede ser perjudicial para el hombre.

“Además, los animales son maltratados. Hay criaderos en los que se disminuye su calidad de vida”, dice. En todo caso, Arani sugiere comer carne orgánica de animales que son criados en granjas, “efectivamente su proceso de crecimiento es más largo y el costo puede incrementarse, pero al menos esos animales son criados con una mejor calidad de vida, porque ésta también es válida para estas especies”.

Otra razón, en su opinión, es la preservación de la ecología: “Para producir un kilo de carne debes alimentar a una vaca con muchos granos; para ello se destruyen muchas áreas verdes, lo cual significa una pérdida irreparable. También hay que pensar que el animal consume grandes cantidades de agua. Con todo el alimento que se da al ganado se podría acabar con la hambruna en el mundo”.

Una última justificación para optar por el vegetarianismo tiene que ver con la cuestión espiritual, pues la ingesta de este tipo de alimentos supone vibraciones armónicas en la mente, “lo que da más concentración, tranquilidad y un estado menos irritable e impulsivo”.

En el caso de Arani, la razón para dejar la carne fue la búsqueda de la recuperación de un mal, tenía gastritis y para curarla acudió a un médico naturista que le sugirió una dieta rica en vegetales, granos y frutas.

Al poco tiempo se percató de cambios en su cuerpo; la gastritis desapareció y comenzó a sentirse con más vitalidad; después la alentó a continuar con la dieta su ingreso a Ananda Marga y su interés por la cuestión espiritual, “porque el vegetarianismo facilita las prácticas de la meditación”.

Arani añade que algo súper importante es considerar que el vegetarianismo no es sinónimo de ser delgado, por lo cual quienes optan por la práctica deben tener total conciencia de esto.

Los tipos
El vegetarianismo es el régimen alimenticio que tiene como principio la abstención de carne y pescado, y se basa en el consumo de cereales, legumbres, setas, frutas y verduras. Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos:

• Las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son denominadas “vegetarianas estrictas” o, en muchos casos, “veganas”. Éstos ni siquiera consumen productos que tengan alguna relación con los animales, por ejemplo, la miel.
• Están además los “ovolactovegetarianos”, que son los que sí consumen huevo y productor lácteos.
• Quienes no comen huevos, pero sí leche, se llaman “lactovegetarianos". Mientras que los “ovovegetarianos” únicamente consumen huevo.
• Otra ramificación, es la de los “frutarianos”, que tienen una dieta basada en frutas frescas (entre ellas el aguacate, pepino y tomate, que pocas veces son identificadas como tales).
• Los “crudívoros”, como su nombre lo indica, comen alimentos crudos (frutas, verduras, nueces, semillas, y cereales mojados y brotados y legumbres) para conservar sus valiosas enzimas.

Para saber
• Las dietas “veganas” y “ovolactovegetarianas” son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluyendo el embarazo y la lactancia. Éstas, adecuadamente planificadas, satisfacen las necesidades nutritivas de los bebés, niños y adolescentes y promueven un crecimiento normal.
• En el caso de los lactantes y niños, dadas las limitaciones nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y ciertos nutrientes (calcio y vitaminas D y B12).
• Una dieta vegetariana ayuda a prevenir enfermedades coronarias, cardiovasculares, cáncer de colon, ovarios, mamas, hígado, y próstata entre otros, así como osteoporosis.
• Las proteínas que el cuerpo necesita se pueden obtener de cereales (arroz, avena, trigo), leguminosas (frijoles, garbanzos) y lácteos.

"¿Puede darse mayor delito que introducir entrañas en las propias entrañas, alimentar con avidez el cuerpo con otros cuerpos y conservar la vida dando muerte a un ser que como vosotros vive?", Pitágoras (580 a 500 a. C., aproximadamente), filósofo y matemático griego.

“En la cocina vegetariana hay un aprovechamiento de las especias. Atrévete a experimentar condimentando tu comida”, Arani, miembro de la organización internacional Ananda Marga.