Disminuye contenido de grasa en la carne de cerdo

GUADALAJARA, JALISCO (06/MAY/2010).- Hace 15 años, un cerdo que se destinaba al consumo humano generaba un rendimiento máximo de 43% de su peso en canal (trozos de carne). Actualmente este indicador se ha disparado hasta 55%, lo que significa  que cada vez se ha avanzado más en reducir el contenido de la grasa del cuerpo de los cerdos en respuesta a la tendencia del consumo, que pide animales de carne magra o con la menor gordura posible.

Al respecto, el consejero de la Asociación de Porcicultores de Zapopan, Ramiro Martín Barba, destacó que definitivamente la porcicultura ha cumplido con el cometido de aportar “ un cerdo light” en forma natural a través del mejoramiento genético, lo que en el caso del puerco ha supuesto el éxito en las cruzas de las razas, sobre todo las de origen europeo.

Por lo mismo, indicó que el consumo balanceado de la carne de cerdo es toda una alternativa nutricional muy recomendable para la salud, como se observa con su alta demanda  en países de primer mundo, como Norteamérica, Europa y Japón, por citar algunos.

Insistió en que el cerdo de carne magra es resultado del mejoramiento genético, aunque en los años recientes también se tiene el  auxilio de sustancias reductoras de la grasa autorizadas como inocuas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación ( Sagarpa), como es el caso del producto conocido como ractopamina.

Muestras de recuperación

Martín Barba refirió que afortunadamente se ha tenido una ligera recuperación económica para los granjeros porcícolas, lo que ha sido un buen incentivo para reponerse de las pérdidas del año pasado, que dejó la secuela  de la influenza A H1N1, la que trajo un serio desplome en el consumo de la carne, luego de que a la pandemia indebidamente se le llamó al principio como fiebre del cerdo o influenza porcina.

Citó que actualmente el precio del cerdo en pie se tiene  a 21 pesos el kilogramo en Guadalajara y a 22 en la capital del país, lo que supone cotizaciones muy atractivas en comparación con las que se tenían en tiempo del auge mediático de la influenza humana, lo que incluso originó un desplome de hasta 13 pesos el kilogramo.