Aumentan las exigencias de calidad para el tequila: CRT

GUADALAJARA, JALISCO.- La próxima vigencia de la Norma Oficial Mexicana ( NOM) 251 SSA 2010 aumentará las exigencias para las empresas tequileras, dado que este instrumento normativo obligará a una mayor minuciosidad en la aplicación de las buenas prácticas de manufactura en todo el sector de alimentos, bebida y suplementos alimenticios, particularmente a los negocios que realizan ventas de exportación.

Esta nueva norma resume el contenido de la NOM 120 SSA y de la NOM93 SSA.

Así lo informó el responsable de la comisión técnica del Consejo Regulador del Tequila, Floriberto Cruz Miguel, quien refirió que si bien esto trae una mayor ventaja para el aseguramiento de la calidad a las empresas tequileras,  al mismo tiempo se incrementará la carga operativa, sobre todo en los mecanismos implicados en lo que se llama la trazabilidad en la elaboración de bebidas, lo que supone llevar en forma permanente diversos mecanismos, como el control de todas las etapas del proceso de producción y la identificación de los números de cada lote de productos de una empresa.

En el caso del tequila refirió que afortunadamente, estos cambios normativos avalados por la Dirección General de Normas y otras autoridades, ya han sido precedidos de acciones que van en la misma línea, particularmente por las empresas que han enviado su personal a los cursos de Tècnicos en la Industria Tequilera, en los que se han capacitado 160 personas.

Cruz  Miguel hizo referencia de que en la medida que nuestro país ha incrementado la realización de tratados comerciales con diversos países, se han eliminado las barreras comerciales para la exportación de tequila. Sin embargo, subrayó que lo que no se ha eliminado son los llamados obstáculos no arancelarios, los que por lo general tienen que ver con factores ligados a la inocuidad y otros tópicos que tienen que ver con cuestiones sanitarios y que tienen que romperse a través de la certificación de los productos de quienes los procesan.

El entrevistado adujo que básicamente la aplicación de la NOM 251 en términos prácticos será la ejecución del sistema de Análisis y revisión de puntos críticos de control, conocido como HACCP (por sus siglas en inglés), una herramienta que cada vez es más conocida y aplicada en las empresas elaboradoras de alimentos y bebidas.

LO QUE SE DEBE SABER

El HACCP es una metodología de control de calidad de los alimentos que es recomendada por la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y Aliementación ( FAO). Para el sector tequilero tiene gran importancia dado que se exporta 60 por ciento de la producción tequilera, según datos del CRT.
       
EL INFORMADOR / SALVADOR Y MALDONADO