La chef y los sabores de Puebla

GUADALAJARA, JALISCO (06/SEP/2012).- En Puebla hay mucho más que mole y camote. Su gastronomía abreva de la milenaria cocina indígena, a la que se suma la española, que junto con las aportaciones del México contemporáneo, le dan una sazón única. Y mostrarlas al mundo es el objetivo de Margarita Carrillo, chef con más de tres décadas de experiencia que conduce el programa Puebla de los Ángeles, que se estrena hoy por la noche a través de la señal de elgourmet.com.

Puebla de los Ángeles, que se emite esta noche en punto de las 22:00 horas, mostrará la travesía de Carrillo en los municipios de ese Estado, donde revelará los secretos de la cocina tradicional, encontrando lo mismo platillos bien conocidos por todos, así como algunas “delicias” que permanecen ocultas en los recetarios.

“Fue un trabajo que se preparó de forma muy ardua, y creo que el resultado es muy bueno”, explica Margarita. “Viajamos una brigada compuesta por puros jóvenes, conviví con ellos día y noche en el viaje por el Estado. De esa manera pudimos ir conociendo los pequeños lugares, a la gente local, platillos poco comunes fue un proceso muy interesante”, agrega.

Sabores en la mesa

Lo primero que encontrarán los espectadores en Puebla de los Ángeles, es que el Estado cuenta con una tradición gastronómica única.

“La cocina de Puebla es más que el mole. Tiene muchos platos que hacen de su gastronomía algo muy interesante, está compuesta con los ingredientes emblemáticos de todo México”, anota Margarita, al tiempo que agrega que  “hay platillos muy locales, como la mafafa en Xochitlán o el chilpozonte en Cuetzalan”.