Extranjeros devoran sirloin, lomo y ¡hasta los huesos!

CIUDAD DE MÉXICO (06/ABR/2016).- El apetito por cárnicos mexicanos en el mundo creció ocho por ciento anual en 2015, al pasar de mil 435.6 millones de dólares en 2014 a mil 550.7 al cierre del año pasado, de acuerdo con datos del Sistema de Información Arancelaria Vía Internet de la Secretaría de Economía.

El apetito fue impulsado por la demanda de ryb eye, lomo, sirloin, chambarete y arrachera de reses mexicanas demandadas en Estados Unidos, Rusia, Japón, Corea y Angola principalmente.

Además de una fuerte hambre por cortes como la chuleta de espinazo, manitas, lomo y espaldilla de cerdo mexicano, que son muy buscados en los mercados asiáticos, que incluso ya requieren una alta cantidad de huesos para caldos y manitas de cerdo y cartílagos para la elaboración de sus platillos.

La demanda de piernas, paletas, tocino y trozos de cerdo que subió 78% anual ; las piezas caprinas registraron un alza de 75% anual y las exportaciones de gallinas y pollos subieron 57 por ciento anual al cierre de 2015.

La carne de bovina fue la más exportada con 170 mil toneladas de las cuales cerca del 90 por ciento se destinó a Estados Unidos.

Rogelio Pérez director genera de Mexican Beef, que agrupa a los 15 principales exportadores de carne afirmó que los estadounidenses tienen debilidad por los cortes finos derivados del lomo, como el Rib Eye, New York y los costillares.

Además, gracias a que en 2015 la carne mexicana ganó competitividad en Norteamérica ante el alza del dólar, se pudo incrementar la exportación de pulpas. En cambio, la carne con más grasa, los costillares y las vísceras son los cortes más socorridos en Asia en mercados como Japón, Hong Kong y Corea, donde los huesos de res mexicana, como el fémur o el tuétano se venden bien pues son utilizados para hacer caldos.

“A Corea también mandamos hueso, que no aparece en la estadística porque al final ni es carne ni es víscera, pero también mandamos. Hay una gran demanda de hueso”, dijo Pérez.

Mientras que en países como Angola, Gabón y Costa de Marfil, los consumidores optan por vísceras como la lengua, las patas y cortes como el New York.

En tanto, la carne de cerdo pasó de 89 mil toneladas en 2014 a 97 mil el año pasado, un incremento de nueve por ciento, de acuerdo a la Confederación de Porcicultores Mexicanos (Porcimex). Cerca de 90% de las exportaciones porcinas van a Japón, 5% a Corea del Sur y tres por ciento a Hong Kong.

Los cortes de cerdo que más se venden en asia son el lomo, de donde se saca la chuleta; la pierna, el tocino y el filete.