Salvador Carillo, oriundo de Puerto Vallarta y próximo a cumplir 25 años de edad, demostrará su ingenio culinario para titularse como el mejor cocinero del país en el próximo encuentro a disputarse los días 4 y 5 de junio en la Ciudad de México, luego de realizar las dos últimas semifinales regionales, una en Mérida y la otra aún por confirmar su sede. El jalisciense ganó la atención del jurado con tres peculiares platillos que consistieron en braseado de manitas de cerdo, aguachile de fresa, guacamole de carbón y aceite verde como entrada, en tanto que su plato fuerte se enfocó en un cocido de pierna de chivo en salsa agridulce papa confitada con miel de agave, y un postre de jericalla de limón. Durante dos días continuos, la semifinal de occidente tomó prestadas los fogones de la Universidad Único, institución que además colaboró con la participación de estudiantes avanzados en gastronomía para ayudar en la preparación de los platillos de los participantes. Para la semifinal Occidente, Cocinero del Año contó con la participación de seis representantes jaliscienses: Carlos Alberto Espinosa Ortiz (Universidad del Valle de Atemajac), Salvador Carrillo Barrón (La Leche. Almacén Gourmet, de Puerto Vallarta), Jorge Chacón Cariño (Evento Monte Cielo, GDL), Gerardo Montoya Guerrero (Conalep / Unedl, de Tlajomulco de Zúñiga), Luís Montero Barajas (Restaurante Pachuco, de Zapopan) y Andrés Villaseñor Urrea (Fuzion Gourmet, de Zapopan). Además de contar con cuatro exponentes de Zacatecas: Iker Arturo Llona Orozco (Barreteros Restaurante), Juan Carlos Mendoza Briseño ("Carlos Mendoza" Catering y Soluciones Gastronómicas), Diego Armando Zarazua Hernández (Bismilla) y Omar Tapia Madera (El Ring), así como Mario Meade Rojas (M/Y DOMANI (Yate Privado), de Colima) y Olivia Esther Sánchez Luna (Four Seasons Punta Mita, de San Clemente, Nayarit). El jurado conformado por reconocidos representantes gastronómicos de México como: Benito Molina, Daniel Ovadia, Antonio de Livier, José Miguel García, Gustavo Palma, Lorenzo García y Rafael Cendejas, determinaron que el menú de Salvador Carillo integró equilibradamente los ingredientes básicos del concurso en proteínas, vegetales y fruta de la región, elementos con los que se idearon entrada, plato fuerte y postre. Como menciones especiales se anunció que Olivia Esther Sánchez, del Four Seasons Punta Mita, de San Clemente, Nayarit, quedó en segundo lugar en la contienda culinaria, además de premiar el postre de Carlos Alberto Espinoza, de la Universidad del Valle de Atemajac (UNIVA), como el mejor en su categoría tras apostar por un panacote de arrayán. Conferencias con éxito Paralelo al concurso, Cocinero del Año organizó clases magistrales con integrantes del jurado que compartieron ante los alumnos y público en general las experiencias que han cultivado en sus reconocidas trayectorias, así como trucos y recetas que les han ayudado a competir fuertemente en la oferta restaurantera de México.Durante la segunda jornada de actividades, René Pinto, chef corporativo RICH'S Food Service ofreció la charla "La versatilidad de los sabores", en tanto que Daniel Ovadia, expuso sus conocimientos en referencia a "La cocina negra". De una manera más didáctica, Rafael Cendejas, chef co-propietario del restaurante Baires habló sobre las bondades de "La Parrilla versus Sous-vide en la carne", y finalmente, Antonio de Livier, chef propietario de La Panga del Impostor (Guadalajara y Playa del Carmen), narró su experiencia como empresario y algunos consejos prácticos sobre la comida cotidiana y de autor.EL INFORMADOR / NORMA GUTIÉRREZ
