Impulsan establecer el Día Nacional de la Gastronomía

CIUDAD DE MÉXICO (05/MAR/2013).- Representantes de la comunidad gastronómica y de una destacada empresa editorial especializada en el ramo esperan que sea la próxima semana cuando se apruebe el punto de acuerdo presentado en la Cámara de Diputados, a fin de que se establezca el segundo sábado de marzo como Día Nacional de la Gastronomía Mexicana.

El punto de acuerdo fue presentado en sesión el pasado 26 de febrero en San Lázaro, por la diputada panista Elizabeth Vargas Martín del Campo, y en él se exhorta respetuosamente al Ejecutivo Federal, para que, a través del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) y la Secretaría de Turismo (Sectur), establezca la citada fecha.

Según las consideraciones de dicho documento, impulsado por Editorial Agueda, la medida busca enaltecer la gastronomía mexicana, luego de que en la última década del siglo XX se ha desarrollado un movimiento gastronómico conocido como "alta cocina mexicana" que ha permitido que los chefs y sommeliers expresen su creatividad y destaquen a nivel internacional.

Según las consideraciones del punto de acuerdo, la cocina mexicana y los hábitos alimentarios se pueden definir como un sistema cultural que rebasa con mucho a los aspectos meramente nutricionales, alimenticios o gastronómicos, ya que está involucrada en religiosidad, rituales y tradiciones de siglos atrás, incluso milenios, que continúan vigentes en pleno siglo XXI.

La comida mexicana, agregan, es una matriz de antiguos conocimientos enriquecidos en diferentes etapas de mestizaje que perviven en la actualidad, no sólo en los surcos y en las milpas, en las cocinas y en las mesas, sino también de alguna manera en templos y cementerios, en cunas, altares y tumbas, en rezos y costumbres del pueblo, sea indígena o no.

"Nuestra cocina es un conjunto cultural que deviene eje de usos y prácticas comunitarias y familiares", destaca el texto.

Recuerda además que la gastronomía mexicana ha tomado tal importancia que el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) publicó un libro denominado "Comida, cultura y modernidad en México. Perspectivas antropológicas e históricas", que pondera esa actividad en la cultura mexicana.

Resalta el surgimiento del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), una organización de la sociedad civil que propone, como fin esencial, la preservación, rescate, salvaguardia y promoción de usos, costumbres, productos, prácticas culturales y saberes que constituyen el tronco común que define a la cocina tradicional mexicana.

Así como la declaratoria para la Gastronomía Mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad, realizada por la UNESCO en noviembre del 2010.

Los interesados buscan establecer el 16 de marzo como "Día de la Gastronomía Mexicana", celebrando con diversas actividades, entre las cuales destacan una foto multitudinaria donde se convocará al mayor número de chefs, sommeliers, capitanes y demás personal de servicio, en el majestuoso Ángel de la Independencia, una carrera de meseros que se llevará a cabo en el Paseo de la Reforma y una premiación a lo más selecto del campo gastronómico.