En un contexto donde muchas tradiciones culinarias enfrentan el riesgo de desaparecer, la World Food Travel Association anunció la creación del Día Mundial del Patrimonio Culinario, una iniciativa que busca visibilizar y proteger las prácticas gastronómicas que forman parte de la identidad de diversas culturas.La conmemoración, que se celebrará cada 18 de abril, invita a comunidades, cocineros y destinos turísticos a reconocer el valor de quienes preservan recetas, técnicas y saberes transmitidos de generación en generación.De acuerdo con la organización, factores como la globalización, la industrialización de los alimentos y los cambios en los hábitos de consumo han ejercido una presión creciente sobre las cocinas tradicionales, acelerando la pérdida de conocimientos ancestrales.Frente a este panorama, el nuevo día internacional pretende convertirse en una plataforma para celebrar la diversidad culinaria del mundo y fomentar acciones que contribuyan a su conservación, destacando el papel de la gastronomía como patrimonio cultural vivo.La celebración evoluciona a partir del Día Mundial de Turismo Gastronómico, que la WFTA ha organizado durante ocho años. El cambio de marca refleja una misión más amplia y un mayor atractivo global, cambiando el enfoque de los viajes culinarios al patrimonio culinario en sí, al tiempo que hace que las comunidades, los medios de comunicación y los responsables políticos de todo el mundo entiendan el día de manera más inmediata.Desde recetas familiares y métodos de producción artesanal hasta ingredientes regionales y técnicas de cocina tradicionales, el patrimonio culinario es una de las expresiones culturales más accesibles y significativas, pero está desapareciendo.Con base en una revisión comparativa de 29 países, la WFTA estima que aproximadamente el 13% de las prácticas culinarias tradicionales han desaparecido o están en riesgo extremo, pérdidas que se están acelerando. Con demasiada frecuencia, las personas que preservan estas tradiciones (agricultores, pescadores, productores, cocineros y comunidades locales) permanecen invisibles."El patrimonio culinario no se trata simplemente de lo que hay en el plato, se trata de la abuela cuya receta se ha transmitido de generación en generación, el agricultor que cultiva un grano casi olvidado, la comunidad pesquera cuyas técnicas son anteriores a la historia escrita", dijo Erik Wolf, director ejecutivo de la Asociación Mundial de Viajes de Alimentos."Estas tradiciones están desapareciendo más rápido de lo que podemos documentarlas. El Día Mundial del Patrimonio Culinario es un llamado mundial a reconocer su valor antes de que sea demasiado tarde ". Cualquier persona, en cualquier lugar, puede participar, desde cocineros y chefs caseros hasta juntas de turismo, educadores y organizaciones culturales:A través de la narración de historias, la educación y la acción comunitaria, el Día Mundial del Patrimonio Culinario tiene como objetivo establecer la gastronomía como un pilar esencial de la identidad cultural, el turismo sostenible y la resiliencia económica local, e inspirar a la próxima generación a proteger las tradiciones que hacen que cada lugar sea irremplazable.El Día Mundial del Patrimonio Culinario es la iniciativa emblemática del movimiento Taste of Place. Únase al movimiento en JoinTasteofPlace.org.Fundada en 2001, la World Food Travel Association (WFTA) es la principal autoridad mundial en turismo gastronómico, y presta servicios a profesionales, destinos y empresas en más de 100 países. A través de su movimiento Taste of Place, la WFTA trabaja para proteger y promover las tradiciones culinarias que definen a las comunidades de todo el mundo. TG
