¿Y dónde quedó la Cheeseburguer?

GUADALAJARA, JALISCO (17/JUN/2012).- El concepto tradicional de la hamburguesa con papas fritas ha quedado obsoleto, ahora, el gourmet y la creatividad hacen de las suyas en este platillo internacional.

De pronto, al escuchar la palabra “hamburguesa”, salta a la mente de muchos aquel platillo preparado en las grandes cadenas internacionales que al día, en todo el mundo, venden millones de ellas. Una cheeseburger fue el punto de partida para que la sazón diera un giro distinto a esta delicia culinaria.

Hoy por la Perla de Occidente, se puede encontrar una amplia gama de sitios que le han dado un toque único, especial y diferente a las hamburguesas, quedando de su original preparación, sólo el nombre, y añadiendo detalles que seguro harán que se chupe los dedos.

Artesanales, con personalidad, para matar el hambre y hasta retar a las personas de “buen diente”, la oferta en Guadalajara de hamburgueserías se ha convertido en todo un concepto del mercado restaurantero.

A continuación, una lista de hamburgueserías que, por sus conceptos originales, son las más procuradas por los comensales tapatíos.

4 Patas
Obra artesanal

Se trata de crear no sólo una simple hamburguesa; es una obra artesanal.

Un horno para cocinar pan y una moledora para triturar la carne decoran su cocina, y es que aquí la chef Abril Galindo, no sólo se limita a cocinar el platillo, pues el proceso creativo de la obra final abarca desde moler la carne (100% de sirloin) y hornear el pan.

De ajo, romero o cebolla, el pan funge como el ingrediente base, seguido de la carne, pues Abril dice que eso es lo que diferencia a 4 Patas del resto de las hamburgueserías.

Hay aquí seis diferentes tipos de hamburguesa, pero, aquella nombrada Chimichurri, es la más pedida, y es que su sabor mezclado con ingredientes como aderezo de vinagre balsámico y jitomate deshidratado, hacen una fusión de sabor que tienes que probar.

La Chipotle, rellena de queso cheddar con cebolla crujiente, es otra de las ricas opciones que integran el menú. Las guarniciones se sirven aparte.

Ga Spar
Una hamburguesa con estilo

Luego que se entra al lugar, se percibe de inmediato de qué se trata. Es una hamburguesería con estilo; pequeña, sí, pero eso mismo hace que desde su recepción se perciba el aroma a pan recién horneado que espera a ser devorado por los comensales. Esto, sin duda, abre el apetito.

Apenas con dos años de haber iniciado operaciones, Gaspar se ha convertido en un referente de las hamburguesas estilo gourmet.

Su pan, de lo mejor; probar uno de pesto recién horneado es un manjar, incluso sin haber sido montado en el plato final; puedes abrirlo y sentir el calor que aún emana, su sabor, ni qué decir.

Se trata aquí de fabricar una hamburguesa totalmente diferente. El concepto gourmet que este sitio imprime en sus hamburguesas, permite hacer creaciones únicas, con un sabor especial y diferente.

Aquí, la cheeseburger quedó en el olvido, pues en su carta encuentras toda una gama de hamburguesas con personalidad, como ahí las llaman.

El centro de atención de los comensales, sin duda la pieza más pedida, es la Gaspar, la hamburguesa de la casa, que incluye un aderezo especial (receta secreta). Otras opciones puede ser la Napoleón, entre las 12 que se ofertan en el menú.

Dos tipos de panes son los disponibles, la mezcla de hierbas, esencias y quesos, las hacen un producto final sofisticado, pero muy accesible al bolsillo.

Hamburguesería Central
La mezcla perfecta

Se trata también de crear una hamburguesa única; el objetivo se logra.

El sitio invita: luz tenue, una decoración “retro” y una amplia barra de cervezas nacionales y artesanales, como el maridaje perfecto con alguna de las hamburguesas que aquí se ofertan.

En La Central, todo, absolutamente todo, es creación de quienes ahí laboran. Desde el pan, carne, aderezos y recetas, son idea original y única, de ahí que sean catalogadas como unas de las mejores de Guadalajara.

Ya sea a la plancha o al carbón, con salsa teriyaki o bárbiquiu, el sabor es inconfundible, la textura de su pan y la sazón de la carne hacen sinergia.

No hay una guarnición; hay más de 15. La barra de ensaladas que La Central ofrece es uno de sus puntos clave. Y es que puedes acompañar tu hamburguesa con aceitunas, elote, champiñones, pepinillos, piña con jamón, entre otros ingredientes, con el plus de que puedes servirte las veces que quieras.

Hay una opción para las personas vegetarianas: hamburguesa preparada a base de portobello.

1/4 de Kilo
¿Por dónde empiezo?

Son 250 gramos de jugosa carne preparada al carbón, en un disco giratorio que le da un toque especial.

Una vez servida, surge la interrogante ¿por dónde empiezo? Y es que a simple vista, la tremenda pieza parece no tener fin. Hay en este sitio más de 12 tipos de hamburguesas. Todas se preparan igual, sólo varían los ingredientes: tocino, champiñones, queso manchego, láminas de vegetales, entre otros.

Aquí la guarnición sí va incluida, y pueden ser tres opciones: papas a la francesa con un toque acidulado, tres chiles güeros o vegetales mixtos al carbón. El concepto es más grill, al fuego duro y con sazón fuerte en esencias.

Hay aquí un reto: quien sea capaz de comerse dos hamburguesas, es publicado con fotografía en los muros de sus tres sucursales, dos de ellas en el Centro Histórico de Guadalajara.

Johnny Rockets
Una hamburguesa con ambiente

Sí, hay en verdad ambiente y buena vibra. Antes de que el mesero muestre la carta, primero, todo el personal recibe al comensal con una sonrisa y dice “hola” de manera efusiva.

El lugar es confortable; alude a las cafeterías de Estados Unidos que existieron en la década de los años sesenta. Es una hamburguesa que no recae tanto en lo gourmet, pero sí muestra un estilo americano muy marcado.

Desde su presentación, al momento de servirse –envueltas en papel tipo cartón blanco– se sabe de qué se trata. Las hay con diferentes ingredientes, incluso tamaños; desde una doble –difícil de sostener por cierto–, hasta una con tocino. La mezcla con champiñones de la Route 66 es verdaderamente deliciosa.

Berny's
Al carbón

Más de 20 años de tradición enmarcan a esta hamburguesería ubicada en la colonia Providencia. La experiencia se nota de inmediato; todo, incluso el pan, es preparado al carbón.

Es un solo tipo de hamburguesa, pero hay mezcla de ingredientes, como los champiñones y el tocino, este último como detalle prioritario en el sabor de las piezas.

Es algo menos gourmet, y más acoplado al ambiente de una cena informal. No deje pasar desapercibida la hamburguesa que lleva queso y tocino. Prepárela a su gusto, hay barra de verdura.

Chilli's
Para lo de "buen diente"

Al más puro estilo americano, se ofertan los cinco tipos de hamburguesas en este sitio. La más pedida (la que el restaurante asegura “los puso en el mapa”) es la Old Timer, preparada a la plancha, con lechuga, cebolla y jitomate.

Pero, hay que probar también la Mushroom Swiss, con champiñones salteados y un toque de ajo y mantequilla. Al estilo mexicano está la Avocado, con aguacate, cebolla, aderezo Avocado Ranch y queso suizo. Ésta se sirve en un delicioso pan integral.

Opciones raras

Heart Attack Grill

Un restaurante para el infarto, ubicado en Chandler, Arizona. Es lema de este lugar es “un sabor por el que vale la pena morir”. Ahí las camareras están vestidas como enfermeras “hot”.

Las hamburguesas, llamadas by-pass burgers, están fritas en grasa de cerdo y llegan a tener hasta ocho mil calorías. Si pesas más de 150 kilos, comes gratis.

En casa de terminar una cuádruple by-pass, te llevan hasta tu automóvil en silla de ruedas.

TOMA NOTA

Las hamburguesas gourmet han ganado terrno en los últimos años, hoy consumir alguna de estas delicias es lo más común en la ciudad, y eso se demuestra con la cantidad de sitios que han abierto sus puertas y los que las mantienen mostrando algunas varientes en su oferta. Aquí otras opciones para disfrutar:

-La Squina
-El toro Asadero
-Camden Town Burguer