Un rincón de gastronomía internacional

GUADALAJARA, JALISCO (01/ABR/2011).- Cada vez es mayor la carta gastronómica que se puede encontrar en la Perla Tapatía. Los sitios que se ha establecido con el paso de los años, han dado pie a que la propuesta de comida en Guadalajara, lejos de sólo ofrecer lo tradicional de la ciudad, incremente la gama de posibilidades para todo tipo de gustos y comensales.

Hoy describiremos un tipo de cocina que es poco común en Guadalajara, pues son escasos los sitios que ofrecen el concepto de “espadas brasileñas”. Esta cocina nace en el Sur de Brasil, casi en la frontera con Argentina, y tiene su origen en las Pampas, gracias a la necesidad de los habitantes de esa región, que se veían en la necesidad de cocinar los cortes de carne encajados en estacas que eran introducidas en pozos con leña; res, puerco y pollo eran los tipos de carne más frecuentes.

En nuestros días, las espadas brasileñas se han convertido en todo un concepto gastronómico que es procurado especialmente por los amantes de la carne. Este concepto aún conserva su originalidad, que ha sustituido las estacas por espadas, donde se inserta el corte y se pone a dorar a fuego lento en carbón. Las carnes más frecuentes que se pueden encontrar son la de res, pollo y cerdo, esto, en diferentes combinaciones y marinados, pues va desde una buena y jugosa arrachera, hasta un pollo, chorizo y los cortes que son poco comunes en nuestra gastronomía, tales como la joroba de toro.

La diferencia que hace único a este tipo de comida es el método de preparación y el servicio que le acompaña. Cabe señalar que en los sitios que ofrecen en Guadalajara esta cocina sólo se oferta a manera de bufete, en el cual, sobre su mesa, se coloca un “semáforo” de madera, así el comensal marca el tiempo en el que quiere que el mesero comience con el desfile de cortes por su mesa y el momento en que desea que no se le ofrezca más. La gama es amplia y abarca desde ensaladas hasta piña asada con canela, una de las amenidades gastronómicas más procuradas por los clientes. Asimismo, se pueden encontrar chiles rellenos de queso y plátanos al carbón.

“La espada brasileña es un tipo de cocina brasileña que ha traspasado fronteras; inició en la ciudad de Porto Alegre, en Brasil, una urbe que se ubica pegada a Argentina, hoy en día este tipo de comida se ha regado por todo el mundo y Guadalajara la ha aceptado muy bien. Se ofrece principalmente el pollo, res y puerco, aunque hay lugares donde también incluyen los mariscos”, compartió Paulo César Silva, socio de Scratch Du Oro.

Una comida sencilla

Las espadas brasileñas son un platillo suculento que da la apariencia de tener un trabajo previo de mucho esmero. La verdad es que, si bien es cierto que hay que tener un toque especial para sazonar los cortes, su preparación se basa primordialmente en eso, en marinar de manera adecuada la carne y ponerla al carbón y sin parrilla a que tome su término deseado. Puede sonar extraño, pero a pesar de que se utilizan sólo tres tipos de carnes para el menú, la oferta es amplia y llega a 20 diferentes cortes.

Para acompañar

La espadas brasileñas, según recomienda Paulo, deben siempre acompañarse con ensalada y guarnición como guacamole, salsas y frituras. Además, no puede faltar una deliciosa caipirinha, la bebida tradicional de Brasil que está hecha a base de hielo, licor de caña, limón y azúcar.