Tequila multifacético

GUADALAJARA, JALISCO (14/ENE/2011).-  Un encuentro lleno de aroma, tradición y al mismo tiempo fusión, se llevó a cabo en el restaurante La Tequila, donde ocho mixólogos estadounidenses prepararon originales cocteles en los que el ingrediente principal fue la bebida mexicana por excelencia, el tequila.

La finalidad del  evento TIP, que celebró su segunda edición organizada por el Grupo TIP (Tequila Interchange Project), es promover la mixología -una disciplina de la coctelería moderna que consiste en aplicar una metodología de análisis para la elaboración de diversas preparaciones- en México.

Al mismo tiempo, los expertos originarios de Nueva York, Portland, San Francisco, Las Vegas y Chicago adquieren más experiencia y fundamentos que les permiten experimentar e innovar con tequila.

La idea fundamental es que los bartenders, apasionados por la tradicional bebida mexicana, aprendan de fondo su historia, así como los personajes que han hecho posible su elaboración y desde luego, la importancia del tequila en la cultura mexicana.

En cierta forma estos jóvenes que pasan parte de su vida tras una barra, se convierten en embajadores del tequila en sus ciudades, como es el caso de Jeffrey Morgenthaler, quien antes de preparar su coctel “Punta Lobo”, detalló que eligió esta bebida porque “es la más popular en el restaurante donde trabajo en Portland, los clientes siempre la piden y yo me encargo de involucrar el tequila en las bebidas que preparo”.

Los invitados

Los integrantes del Grupo Tip proponen a los mixólogos que quieren invitar, luego votan por ellos y es así como se decide quiénes serán los próximos en visitar México.

A lo largo de cuatro intensos días, académicos de la Universidad de Guadalajara -sociólogos, antropólogos e historiadores-se convierten en los profesores y guías de quienes arriban al país con la finalidad de hacer más grande su pasión por la coctelería y en especial, por el tequila.

Los mixólogos seleccionados son expertos en preparaciones con tequila desde hace varios años, sin embargo, destaca David Suro, coordinador del Grupo TIP, “su conocimiento se vuelve cada vez más sofisticado, ellos alcanzan nuevos niveles en los que necesitan fundamentos y un contexto que los hace involucrarse de manera más intensa, de tal forma que dan a conocer, conscientemente, a nuestra emblemática bebida. En este viaje además logran comprender la complejidad de la cultura tequilera, ya que visitamos el campo, las destilerías y también realizamos mesas redondas”, el resultado final es una amplia variedad de cocteles caracterizados por su creativo sabor y originalidad.

Mixólogos y sus cocteles

 Patricia Richard, Las Vegas
“Organic blueberry & basil Margarita”

Bridget Albert, Chicago
“¡Hola, señorita coqueta!”

Eric Alperin, New York
“Monje mexicano”

eff Morgenthaler, Portland
“Punta lobo”

Eric Rubin, San Francisco
“Sangrita y pepinos”

James Meehan, New York
“El burro”

Ryan Fitzgerald, San Francisco
“Nuevo diablo”

Phil Ward’s, New York
“Barrio viejo”


LAS RECETAS DE LOS EXPERTOS

¡Hola, señorita coqueta!

Ingredientes:
1 ¾ onzas de tequila reposado
½ onzas de jarabe de jengibre
1  onza de jugo de limón amarillo
½ onza de puré de mango

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes y agítalos con hielo, luego sirve en una copa coctelera con el borde escarchado. Adorna con una rodaja de limón.

Para escarchar:
Jengibre molido
Pimienta negra
Sal
Azúcar fina

 Punta lobo

Ingredientes:
2 onzas de tequila añejo
1 onza de jugo de limón amarillo
½ onza de jarabe de jengibre
Una clara de huevo
Una cucharada de mermelada de chabacano

Preparación:
Mezcla los ingredientes y agítalos bien. Cuela la bebida en un vaso coctelero helado y decora con una rodaja de naranja.

Sangrita y pepinos

Ingredientes:
2 onzas de tequila reposado
2 onzas de sangrita
Rodajas de pepino con limón, sal y chile de árbol

Sangrita:
7 onzas de jugo de tomate
4 onzas de jugo de naranja
1 onza de jugo de toronja
1 onza de jugo de limón
1 onza de salsa valentina
1 onza de néctar de agave
4 onzas de vinagre orgánico de manzana
2 jalapeños ahumados, sin piel y sin semillas
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de sal

Preparación:
Mezcla el vinagre de manzana, la pimienta y la sal. Combina los demás ingredientes en una jarra. Deja enfriar la bebida y luego, disfruta con los pepinos y el tequila.