Sin carne también hay cocina

GUADALAJARA, JALISCO (25/MAR/2011).-  Parece que para algunos la temporada de vigilia que acaba de comenzar no es de su completo agrado, y todo tiene que ver principalmente con las reglas que marca la Iglesia Católica de no ingerir alimentos que contengan carnes rojas en ciertos días de la semana a lo largo de la conocida Cuaresma.

Si bien es cierto que la carne en muchos platillos es la base para su elaboración, también lo es que otro de los problemas que atañe a los creyentes es la poca afición que tienen por ingerir platillos que logren tener de todo, menos carne. La variedad gastroómica que se puede elaborar en esos días de vigilia es amplia, aunque con el paso del tiempo ciertos platillos se consolidan como referente en esta época del año.

Las alternativas que hoy les presentamos descartan a la carne como ingrediente básico, pero sin duda, sigue siendo una delicia culinaria que también ha tomado ya un tinte de tradición en nuestro Estado.

Algunos ejemplos son los chiles rellenos, que aunque no es precisamente de uso exclusivo en la Cuaresma, ya que excluye a la carne en su preparación, puede formar parte del menú en esta temporada. Sin lugar a dudas, los mariscos son parte central en los platillos en la vigilia, y se pueden degustar es sus diferentes presentaciones. Asimismo, el pescado, ya sea en filete o con alguna marinación especial también es una buena opción.

Y si de gastronomía típica de trata, qué decir de la famosa capirotada. Este postre no puede faltar en la mesa de los mexicanos y sí, realmente sería extraño ver en los menús ofrecerse este postre fuera de la temporada de Cuaresma. Las tortas de chinchayote son otra buena y sana opción; éstas llevan un método de preparación simple, pues basta con tener cocido el chinchayote y batir huevo a punto de turrón, poner a freír y listo. Éstas fueron algunas alternativas para cocinar en estas fechas. A continuación le presentamos la receta de un platillo que, por su aceptación y sabor, se posiciona dentro los primeros lugares.

Tortitas de camarón

 Ingredientes

• 2 tazas de nopalitos tiernos cortados en tiritas cortas, cocidos en agua con sal.
• 2 chiles guajillo cocidos (ya sin rabo ni semillas)
• 2 chiles anchos cocidos (sin rabo ni semillas)
• 1 jitomate cocido
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de cilantro fresco, lavado perfectamente y atado con un hilo.
• 1/2 cebolla mediana rebanada
• Consomé al gusto (con precaución, el camarón sala)
• 1 taza de camarón seco sin cola ni cabeza molido en la licuadora perfectamente seca con 1 bolillo duro en trozos. (Puede sustituir el bolillo por pan molido, 1/2 taza)
• 3 huevos, separadas yemas y claras.
• Aceite para freír.


  Preparación

Se baten las claras a punto de turrón (que formen picos al levantar las aspas de la batidora). Se agregan una a una las yemas y se mezclan con cuidado. Posteriormente, se pone el camarón con el pan por cucharaditas espolvoreándolo y revolviendo la mezcla (con cuidado para que el huevo no se baje). Pruebe la mezcla, si está muy salada agregue pan molido.

Se pone aceite suficiente en una sartén caliente y se van agregando cucharadas soperas de la mezcla para que se formen las tortitas, baje un poco la flama, se doran rápido. Con una palita, vaya volteándolas, que se doren parejito. Saque y ponga en toallitas de papel a que escurran.

Muela los chiles, jitomate y ajo y después rebane la cebolla y fría a que acitrone; escurra el exceso de grasa y agregue la salsa colada.

Ponga agua o caldo (no debe quedar espesa). Coloque los nopalitos escurridos, el cilantro y agregue las tortitas. Tape y deje hervir unos minutos. Si falta sal, agregue un poco de consomé, revuelva y sirva con tortillas calientes. Este plato se puede acompañar antes con crema de frijol.