Sazón mexicano de excelencia

GUADALAJARA, JALISCO (15/ABR/2011).- Julián Medina es un hombre de éxito, impregnado de aroma y buen sazón. Un mexicano que traslada la historia, cultura y tradición de su país a través de la comida. Actualmente es uno de los chefs más reconocidos en el ámbito internacional, pues su peculiar estilo de cocinar le ha valido innumerables reconocimientos gastronómicos. La ciudad de Nueva York es testigo de la magia que genera cuando interactúa con los ingredientes y el fuego.

Medina es propietario de cuatro prestigiados restaurantes de la Gran Manzana: Toloache, Yerba Buena, Coppelia y Yerba Buena Perry’s, aquí, el experto en gastronomía mexicana, consiente a los paladares con suculentos y elegantes platillos que irradian las frescura y sabor de los ingredientes regionales de México.
Desde pequeño descubrió su pasión por la cocina; bajo la influencia de su padre y abuelo encontró la inspiración que lo llevarían a ser un referente mexicano en la Unión Americana. Durante esta semana, Julián Medina estuvo de visita en Guadalajara y dejó en claro que su talento debe ser una experiencia obligada para cualquier persona: probar su sazón.

Sin lugar a dudas, el reto de cualquier chef es dejar satisfecho y con ganas de más a su comensal. Él lo logra en cuestión de segundos, desde el momento en que se instala en la cocina, los aromas comienzan a recorrer cualquier entorno. Los olores son tan variados que es imposible imaginar qué platillo presentará. Cualquiera de sus menús integra ingredientes, especias, frutas y verduras de México, desde una rebanada de aguacate frito, mantequilla de chocolate, sirope de granada con agave, hasta un fino aderezo de camote.

En 1996, el chef Richard Sandoval conoció a Julián durante una visita en la Ciudad de México, y quedó impresionado de la amplia visión gastronómica del mexicano; entonces, lo invitó a colaborar en el restaurante neoyorquino Maya, de alta cocina, que se inauguraría tiempo después. Julián ascendió rápidamente a chef ejecutivo; su gran desempeño y liderazgo le valió un reconocimiento de dos estrellas por parte del diario New York Times.

En 2004, Julián se trasladó al restaurante de comida mexicana Zocalo, en el Noroeste de Manhattan; logró revitalizarlo al introducir ingredientes locales y orgánicos con platillos mexicanos ligeros, teniendo como protagonistas a los chiles y especies.

Pasión a la mesa

Julián domina la técnica de cocina francesa, combinándola con platillos mexicanos. Y es que el chef considera que el secreto para crear un buen menú es saber usar todos los ingredientes existentes, como el chile, al que se le tiene que extraer el mayor sabor posible.

Cuando Julián Medina piensa en la creación de un platillo, se remite a la idea de “una combinación de sabor diferente, no clásica o típica, sino con los productos e ingredientes que nadie piensa que se lleven juntos”.
Su variado conocimiento también se adjudica a su gusto por leer, viajar y comer nuevas preparaciones para adoptar novedosas ideas y búsquedas por internet.

“Creo que el éxito está en ser honesto, tener pasión por la cocina y trabajar en ingredientes frescos”, explica, pues en su opinión, las personas que estudian y quieren dedicar su vida a la gastronomía deben “meterse a una cocina a trabajar, hacer práctica y entrenar, eso es lo único”.

Tequila para acompañar

En colaboración con Tequila Herradura, Julián acompaña sus platillos con la mejor bebida mexicana: el tequila. De visita en la ciudad, el chef seleccionó tres barriles del líquido agavero para darlo a conocer en Nueva York.
En la Hacienda Tequila Herradura, los apasionados de la bebida pueden personalizar su tequila, al seleccionar un barril exclusivo, del cual pueden generarse hasta 250 botellas para su consumo.

''Un chef debe tener un paladar para empezar a crear  y hacer diferentes tipos de cosas, practicar en
la cocina es básico''
Julián Medina, chef profesional.