Sabores de México y España en Guanajuato

MADRID, ESPAÑA (17/MAY/2013).- La cocina española volverá a unirse con la mexicana, en la que dejó una fuerte impronta tras la conquista, de la mano de seis chefs que suman nueve estrellas Michelin y un repostero, invitados a la primera Semana Internacional de la Gastronomía del Estado de Guanajuato.

Paco Roncero (La Terraza del Casino), Diego Guerrero (Club Allard), Rodrigo de la Calle (Restaurante de la Calle), Nacho Manzano (Casa Marcial), Pepe Solla (Casa Solla), Marcos Morán (Casa Gerardo) y el repostero Miguel Sierra, participarán en varias actividades y compartirán fogones con 40 cocineras tradicionales guanajuatenses.

“Es lo que más ilusión me hace”, explica Roncero, encargado de “reclutar” al grupo de cocineros españoles para acudir al evento gastronómico “Guanajuato ¡Sí sabe!”, que se desarrollará en cinco ciudades de dicho Estado del primero al nueve de junio.

De la cocina mexicana, dice, le gusta “todo”, desde el mantenimiento de la tradición, que le recuerda “mucho” a España, hasta la importancia que se le da a la materia prima. De allí ha traído a su cocina los chiles y las formas de prepararlos, “porque todavía muchos creen erróneamente que todos son picantes”.

“Queremos que sea una experiencia gastroemocional para ellos”, refiere el chef mexicano Bricio Domínguez (El Jardín de los Milagros, Guanajuato), coordinador de Cena con las Estrellas, en la que los españoles cocinarán para un millar de personas en tres jornadas.

Restaurantes de las ciudades de Guanajuato, León y San Miguel de Allende ofrecerán menús elaborados por estos cocineros “a precios impresionantemente baratos”, para acercar la cocina española a los mexicanos.

Domínguez señala que será la oportunidad de profundizar en la “gran despensa mexicana, una de las más grandes, creativas y extensas, y de la que aún queda mucho por conocer”, con productos como el xoconostle, el tejocote, los quelites o el chayote de río, muchos de ellos orgánicos.

Uno de los actos programados es “Cinco chefs, cinco horas, cinco tiempos”, en el que se enfrentarán a una selección sorpresa de productos mexicanos con los que tendrán que cocinar.

Se espera que 20 mil personas disfruten de las más de 50 conferencias, talleres, catas y degustaciones en un evento que reúne a los mejores cocineros de España, Perú, Alemania, Japón y EU.