Sabina Bandera, la heredera del mar

GUADALAJARA, JALISCO (18/MAY/2014).- Hollywood, la capital de la farándula y las tostadas de bacalao y pulpo a la mexicana. Sí, leyó bien: tostadas de bacalao y pulpo a la mexicana.

Sabina Bandera es la autora. Conocida como “la Guerrerense”, la prestigiada cocinera y estandarte de los platillos de Ensenada, Baja California, impacta a las luminarias de la Los Ángeles con su peculiar sazón extraído del mar.

Aunque mucho le deben en Ensenada, ella nació en otro punto del Pacífico. Oriunda de Huitzuco, Guerrero, Sabina Bandera es la embajadora de los mariscos mexicanos en el extranjero.  Su talento recorre el mundo y deleita a los paladares más exigentes. Sibaritas culinarios como Rick Bayless, Anthony Bourdain y Aquiles Chávez, se cuentan entre los que han quedado atónitos ante los platillos artesanales de “La Guerrerense”, también llamada “La Güerita”.

Tras 27 años de no visitar la capital tapatía, Sabina Bandera retornó a la ciudad para engalanar la primera edición de Fancy Gourmet, evento premium de alimentos y bebidas, en donde reveló algunas de las recetas caseras de su creación que le han valido a la fama mundial.

Su apodo tiene su origen en un lugar de piedra y sabores: el restaurante La Guerrerense, un legado familiar que comenzó a funcionar en 1960 con el impulso de sus suegros, Alberto Oviedo y Celia Carranza, padres de su esposo Eduardo Oviedo, quien sin saber el futuro que se avecinaba para Sabina, la llevó de luna de miel a Ensenada, tierra en la que decidió radicar y echar andar sus virtudes como cocinera casera.

“Mi esposo me llevó de luna de miel a Ensenada, y a mi me me gustó el clima, la gente. Eso hace 38 años y a la fecha ahí seguimos. Con mis suegros aprendí todo, ellos iniciaron La Guerrerense y aún vivimos en la misma casa y con la misma carreta iniciamos la venta de mariscos”.

Doña Sabina Bandera no está sola. “La Guerrerense” continua su camino culinario de la mano de sus hijos Luis, Edgar y Mariana, siendo esta última quien comienza a tomar las riendas del restaurante familiar, con la intención de expandir la fama familiar a través de la comercialización internacional y los concursos culinarios.

A partir del año 2000, “La Guerrerense” comenzó a ser el centro de atracción de los reflectores culinarios, pues la revistas y programas de televisión especializados como National Geographic y Los Angeles Times, llegarían hasta los platillos de doña Sabina con el propósito de revelar sus más sabrosos secretos.

Hollywood ya alista sus mesas para recibir a “La Guerrerense”, pues doña Sabina y su equipo de cocineros participarán en el festival de comida Tacolandia, que congregará a los mejores exponentes gastronómicos de Baja California y Estados Unidos, para que un jurado experto decida cuál es el platillo estrella del encuentro a celebrarse el próximo 28 de junio en la ciudad de Los Ángeles.

Esta experiencia es similar a la que “La Guerrerense” vivió en el L.A. Street Food Festival de Pasadena, California, en donde Jonathan Gold, el único crítico de comida ganador del Pulitzer, calificó las creaciones de Sabina otorgándole junto a todo el jurado el galardón The Showmanship Prize por su tostada de erizo con almeja, al siguiente año, en el mismo certamen su tostada de caracol con lajas de caracol le mereció el Best in the Show.