Con buen sabor de boca

GUADALAJARA, JALISCO (11/NOV/2012).- Al local entra mucha luz gracias a los amplios ventanales. Allí se va a desayunar con espíritu vacacional. Desde varios puntos puede verse la pequeña alberca del lugar y, en no pocas ocasiones, a los niños de los huéspedes juguetear en ella. Al final, se trata pues de un hotel, pero lo que aquí atrae a los comensales es la fama de probar los chilaquiles más sabrosos en la ciudad (ya se sabe de esa manía de nombrar a determinado producto o lugar el mejor de lo mejor, como sea, en gustos se rompen géneros).

Aunque es común que la gente diga que va a desayunar al María Isabel, porque así se llama el hotel (aunque en realidad su nombre es Isabel y es más preciso decir que el restaurante El Comedor), y allí es donde un grupo de cuatro meseros y dos ayudantes reciben a la gente y la disponen en las diversas mesas del lugar. El menú es variado: entradas, pan, refrigerios, sopas, carnes o desayunos dietéticos. Los chilaquiles, en este caso, pueden pedirse como platillos solos o en combinaciones.

“Disfrute el sabor de los auténticos chilaquiles tapatíos. Desde 1959 estamos presentes en Guadalajara para que su estancia sea placentera”, es la invitación en el menú. Parece que la experiencia está de su lado, entonces lo que procede es poner manos a la obra. Encajar el dente, mejor dicho.

El comensal tendrá diferentes puntos a evaluar: el sabor de la salsa, la consistencia de las tortillas fritas (en este caso no se trata de totopos como es común encontrar), la cocción de los alimentos y hasta lo que no sabe pero sí es una prueba, el servicio.

Las combinaciones son un buen comienzo: carne, huevo, frijoles, chilaquiles. En este lugar están nombradas de la siguiente manera: Granjera, De la casa, Alteña, Yucateca, Tapatía, Del Bajío, Chupadedos, Tarasca.

La elección es la Granjera: huevos rancheros con chilaquiles. Los blanquillos, como también se les conoce, van estrellados, con la yema al gusto, ya sea bien cocida o tierna, se colocan sobre una tortilla previamente frita, y se acompañan con una guarnición de frijoles fritos. Sí, ya vienen los chilaquiles, se trata de tortillas doradas, no totopos, como ya se ha dicho, no es una cosa menor, ya que este detalle los distingue del común de restaurantes, pues es más común que se recurra a éstos para preparar el platillo en cuestión. Otro característica es la salsa, que no se pone de manera abundante, es decir, no se “ahogan” los chilaquiles, sino que las tortillas apenas se bañan y, si así lo desea el comensal, puede poner un poco más de la que se coloca en la mesas, ya sea la que no pica o la picante, según las necesidades. El platillo se adorna con una ramita de perejil y media rodaja de naranja. El costo de este desayuno es de $86; no incluye la bebida.

En paquete se acompaña con jugo de naranja; también hay licuados o agua fresca. El café tiene refill.  

En domingo, la recomendación es llegar entre 9:00 y 11:00 horas. En El Comedor puede hacerse pago en efectivo o con tarjeta de crédito.

Desde temprano en el Centro

Uno de los restaurantes afamados por sus chilaquiles es el Madoka. En este sitio, desde muy temprana hora, se reúnen jugadores de dominó y asiduos lectores, que además de tomar sus alimentos, devoran libros o periódicos.

Aquí el éxito han sido los chilaquiles gratinados, rojos o verdes, que tienen por encima una costra de queso y dan la apariencia de una pizza. Los acompañan con bolillo y salsa más picante al gusto. Si lo que prefiere son los clásicos, sólo es cuestión de pedirlos, puede añadirles pollo.

Ofrecen también otras opciones de desayuno: hot cakes, molletes, fruta. Los precios oscilan entre los $65 y $80. Aceptan tarjetas de crédito.

De dónde escoger

La tarjeta de presentación es que hay más de 30 opciones de chilaquiles a elegir. En Caf–Eco la experiencia de desayunar chilaquiles toma otra dimensión. Hay para probar y decidir cuál es el preferido; aún más, puede hacerse una sugerencia y que el platillo, si no existe todavía, sea personalizado, hasta podría llevar tu nombre.

¿Qué tal unos chilaquiles con almendra? ¿Qué sabor tendrán unos con panza de puerco en salsa vede? Pues eso se puede saber en este restaurante. En el lugar, además, suele haber exposiciones artísticas, por lo que la sesión puede resultar más enriquecedora. El platillo de chilaquiles cuesta $77; hay más opciones para desayunar y paquetes. Se aceptan tarjetas de crédito.

TOMA NOTA

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- Hotel Isabel / Montenegro 1572 / Tel. 3826-2630 / Horario: L-S de 7:30 a 21:00 horas, D de 7:30 a 13: 00 horas.

- Madoka / Enrique González Martínez 78 / Horario: L-D de 8:00 a 22:00 horas.

- Caf-Eco / Marsella No. 454 / Horario: L-S de 8:30 a 23:00 horas, D de 9:00 a 13:30 horas.