Sin venderse aún los hígados de res para consumo humano

GUADALAJARA, JALISCO (02/JUN/2011).- Debido a que la Secretaría de Salud de Jalisco todavía no notifica formalmente al rastro municipal de Guadalajara el término de la alerta sanitaria, que impedía destinar los hígados de res para el consumo humano, esta víscera no se puede vender aún en las carnicerías y otros puntos de venta.

Así lo expresó el presidente de la empresa Frigorífico de Occidente, Fernando Corona Alcalá, quien detalló que en su calidad de usuario del rastro tapatío pretendió recoger los hígados de sus animales ahí sacrificados y tuvo una respuesta negativa por el motivo ya indicado.

Cabe referir que de momento, los hígados de res que se encuentran en el mercado son de animales sacrificados en instalaciones Tipo Inspección Federal.

El entrevistado expuso que en su punto de vista la determinación reciente de la Secretaría de Salud de autorizar el consumo de res, luego de nueve años y medio de prohibición por el problema de las intoxicaciones por el uso de clenbuterol, debe de tomarse con cautela para evitar sorpresas que pudieran ser contraproducentes, tanto para las autoridades, como para el público consumidor y los integrantes de la cadena productiva de la carne de res.

En este punto, reiteró lo ya publicado en este medio en el sentido de que hay necesidad de un revisión formal a los principales rastros municipales de Jalisco a cargo de una empresa certificadora, para con ello tener más garantía de que a estos centros de matanza no se introducen animales alimentados con clenbuterol en su fase de engorda.

Ante las declaraciones del administrador del rastro tapatío, Jesús Tejeda, de que este centro de matanza “es el más vigilado de México”, por lo que se puede avalar la calidad sanitaria de sus carnes, Corona Alcalá dijo que no le merece plena confianza esta declaración, hasta que el rastro sea objeto de la revisión de una empresa certificadora.

Añadió que desde el punto de vista económico, vender el hígado para consumo humano es altamente rentable en comparación con venderlo a las empresas que lo utilizan para alimentos para el consumo animal.

EL INFORMADOR / SALVADOR Y MALDONADO