Chocolates contra la depresión por la crisis

MÉXICO.- Quien en Estados Unidos ya no se puede permitir el lujo para paliar la crisis, se consuela con los dulces, según un artículo publicado por el "New York Times" .

La tienda Candyality, de Chicago, vende un 80 por ciento más de dulces que el año pasado, señala el periódico. Candy Store, en San Francisco, triplicó a su vez sus ventas de marcas nostálgicas como "Tootsie Rolls" , "Necco Wafers" o "Mallo Cups" .

La industria del sector dista mucho por tanto de estar en crisis, como otros rubros. El gigante productor de chocolates Hershey's aumentó sus ventas un 8,5 por ciento, mientras que Cadbury vendió en 2008 un 30 por ciento más de tabletas que el año anterior.

Más sobre el chocolate

Una de las grandes aportaciones de México al mundo es el chocolate, que para los antiguos mexicanos no era una golosina, sino un alimento sagrado y ritual, el cual se tomaba en bebidas hechas con agua y aromatizadas con chile o flores.

El cacao era un grano sagrado que se usaba como moneda y que incluso lo falsificaron, rellenando las cáscaras con arcilla. Pero sólo una elite tenía acceso a tomar las bebidas de cacao, muy estimadas entre los guerreros porque los mantenían alertas.

A la llegada de los españoles de inmediato se aficionaron a esas bebidas, con toda seguridad, también por mantenerlos despiertos y ayudarles a realizar de manera más rápida sus expediciones.

Fue en los conventos mexicanos de principios del siglo XVII, en donde se empieza a hacer una pasta con cacao, canela y azúcar, para evitar el sabor amargo, mezclándolo con leche, de ahí que se convierta en un verdadero vicio en los conventos. Veremos cómo la extraordinaria intelectual mexicana del siglo XVII, Sor Juana Inés de la Cruz, elaboraba los llamados dulces de boca, para regalarles a sus benefactores acompañados con sonetos de su autoría y algunos de estos dulces los preparaba con la pasta del chocolate, es acá cuando tenemos el antecedente del chocolate golosina.

Y fueron las esposas de los virreyes españoles, los representantes del gobierno español en México, las que al regresar a la corte española, llevaron esta bebida que fascinó en Madrid, de ahí que Ana de Austria, princesa española madre de Luís XIV, llevó esta bebida a la corte francesa, convirtiéndose en la bebida favorita de los nobles franceses, de ahí que en el siglo XVIII, los ilustrados ven a esta bebida como símbolo de la decadente aristocracia, por lo que toma más popularidad entre la burguesía el café.

Fue en la época de la reina Victoria, cuando se popularizaron los bombones de chocolate.

En esta degustación se hablará de la historia y anécdotas del chocolate y se irá degustando el chocolate en las diversas formas que se acostumbraba en cada uno de los periodos históricos de los que se haga mención.