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La vuelta a México en cinco cocinas
De Oaxaca a Mérida, cursos gastronómicos con chefs expertos; sazones y sabores para todos los gustos
CIUDAD DE MÉXICO (30/OCT/2011).- Algunos chefs dividen su tiempo entre dirigir las cocinas de sus restaurantes e impartir lecciones a turistas. En nuestro afán por convertirnos en buenos cocineros estamos dispuestos a viajar por México para descubrir a los mejores maestros.
Los Dos, en Mérida
David Sterling es un chef estadounidense muy peculiar. Además de haberse curtido entre ollas y sartenes desde la adolescencia, obtuvo una maestría en diseño. No sorprende entonces que la estética sea una pasión expresada en sus platos.
A partir de 1972 se enamoró profundamente de nuestra cocina, pero hasta 2003 decidió mudarse a Mérida y abrir una escuela para locales y extranjeros. Su cocina, tapizada de mosaicos, está rodeada de fuentes, jardines y una alberca. Tiene dos suites para quienes decidan pasar la noche en Los Dos.
Sterling trabaja de la mano con una antropóloga que lo asesora en la búsqueda de recetarios en pequeños pueblos.
Los cursos son de medio día y hasta de tres días. Incluyen práctica, visita al mercado y una comida típica. También habrá tiempo para relajarse, nadar o tumbarse en una hamaca.
Los programas más largos contemplan degustaciones en restaurantes locales, visitas a pueblos y fábricas de productos regionales y un recorrido por el mercado. Precios: de 75 a 300 dólares por persona.
Y ahora en Tepoztlán
Martha García es la chef del restaurante El Ciruelo y la responsable de las lecciones gastronómicas en Cocinar Mexicano. Además de aprender recetas típicas, asistirás a las demostraciones de las chefs y empresarias restauranteras más aclamadas de México, como Patricia Quintana, Gabriela Cámara, Mónica Patiño y Martha Ortiz.
Los cursos se imparten en fechas específicas, con una duración de cinco días. Los alumnos visitan el mercado, degustan los platillos que prepararon, participan en actividades culturales y gastronómicas. El costo de los talleres es de ocho mil pesos. No incluye hospedaje.
“Season of my Heart”
Después de viajar por Estados Unidos, incluida San Antonio, donde descubrió la cocina mexicana, Susana Trilling se instaló hace 17 años en Oaxaca, condujo una serie de televisión para EU sobre la cocina oaxaqueña y escribió dos recetarios. Ahora es propietaria de una escuela-rancho en el Valle de Etla, a 30 minutos de la ciudad de Oaxaca.
Susana lleva a sus alumnos a mercados, a pueblos vecinos e incluso al monte en busca de hongos. Ofrece clases de un día (los miércoles, 700 pesos), en “puentes” (cinco y seis noches, desde siete mil pesos) y de una semana (10 mil pesos). Igualmente programa recorridos por otras regiones del país.
Las clases de un día inician a las nueve de la mañana con la visita al mercado para comprar los ingredientes. Le sigue un almuerzo, la preparación de una comida de cinco tiempos en el rancho y a las seis de la tarde uno está de vuelta en el hotel. En cursos más largos se visitan panaderías, molinos, fábricas de queso, chocolate y mezcal.
Hay talleres prácticamente durante todo el año, pero el preferido de Susana es el de Día de Muertos; en ése enseña a preparar el mole negro, distintos tipos de tamales, calabaza en tacha y tejocote en dulce.
Seguimos en Oaxaca
Iliana de la Vega creció en el Distrito Federal. Desde chica aprendió a hacer moles y chiles rellenos. En 1997 abrió El Naranjo, a una cuadra del zócalo de Oaxaca.
Comer en su restaurante es un placer, y aprender a preparar los platillos del Estado es una experiencia que no hay que perderse. Iliana sigue las recetas tradicionales, pero reduciendo los niveles de grasa e introduciendo hortalizas de origen orgánico.
Sólo imparte clases de un día. Los asistentes preparan siete platillos: una botana o ensalada, una sopa, un plato fuerte con mole, dos salsas, un agua fresca y un postre, seguidos de un recorrido por el mercado, donde se explica la preparación del chocolate. Luego regresan al restaurante para saborear y compartir los platillos preparados.
Sazón, en San Miguel
Una vieja casona del siglo XVIII se dividió en dos secciones: la tienda de accesorios —manteles, talavera, vasos de vidrio soplado— y la cocina, donde los talleres están a cargo de Toni Cherry, chef y antigua propietaria de un par de cafecitos y restaurantes, y Paco Cárdenas, chef y propietario de Petit Four, una de las mejores confiterías.
El calendario es amplio y varía de acuerdo con la temporada. Las sesiones son de dos horas (400 pesos). No hay práctica, pero cuentan con pantallas de televisión y espejos para no perder detalle mientras se elaboran los platillos. Al final de la clase hay degustación.
Además de cocina mexicana se dan clases especializadas en gastronomía francesa, italiana, tailandesa y, a veces, un curso de etiqueta. Realizan recorridos por el mercado y clases para conocer los ingredientes típicamente mexicanos (350 pesos).
DETALLES
En contacto
* Los Dos Tel. 01 (999) 928 1116.
www.los-dos.com
* Cocinar Mexicano Tel. 01 (212) 655 4432.
www.cocinarmexicano.com
* Seasons of my Heart Tel. 01 (951) 508 0044.
www.seasonsofmyheart.com
* El Naranjo Tel. 01 (951) 514 1878.
www.elnaranjo.com.mx
* Sazón (415) 154 7671.
www.sazonsanmiguel.com
Las clases se dan los martes y jueves, siempre con dos alumnos como mínimo (600 pesos). También organiza talleres especiales para el Día de Muertos (800 pesos) o durante las vacaciones de Navidad (21 y 28 de diciembre, 600 pesos).
Los Dos, en Mérida
David Sterling es un chef estadounidense muy peculiar. Además de haberse curtido entre ollas y sartenes desde la adolescencia, obtuvo una maestría en diseño. No sorprende entonces que la estética sea una pasión expresada en sus platos.
A partir de 1972 se enamoró profundamente de nuestra cocina, pero hasta 2003 decidió mudarse a Mérida y abrir una escuela para locales y extranjeros. Su cocina, tapizada de mosaicos, está rodeada de fuentes, jardines y una alberca. Tiene dos suites para quienes decidan pasar la noche en Los Dos.
Sterling trabaja de la mano con una antropóloga que lo asesora en la búsqueda de recetarios en pequeños pueblos.
Los cursos son de medio día y hasta de tres días. Incluyen práctica, visita al mercado y una comida típica. También habrá tiempo para relajarse, nadar o tumbarse en una hamaca.
Los programas más largos contemplan degustaciones en restaurantes locales, visitas a pueblos y fábricas de productos regionales y un recorrido por el mercado. Precios: de 75 a 300 dólares por persona.
Y ahora en Tepoztlán
Martha García es la chef del restaurante El Ciruelo y la responsable de las lecciones gastronómicas en Cocinar Mexicano. Además de aprender recetas típicas, asistirás a las demostraciones de las chefs y empresarias restauranteras más aclamadas de México, como Patricia Quintana, Gabriela Cámara, Mónica Patiño y Martha Ortiz.
Los cursos se imparten en fechas específicas, con una duración de cinco días. Los alumnos visitan el mercado, degustan los platillos que prepararon, participan en actividades culturales y gastronómicas. El costo de los talleres es de ocho mil pesos. No incluye hospedaje.
“Season of my Heart”
Después de viajar por Estados Unidos, incluida San Antonio, donde descubrió la cocina mexicana, Susana Trilling se instaló hace 17 años en Oaxaca, condujo una serie de televisión para EU sobre la cocina oaxaqueña y escribió dos recetarios. Ahora es propietaria de una escuela-rancho en el Valle de Etla, a 30 minutos de la ciudad de Oaxaca.
Susana lleva a sus alumnos a mercados, a pueblos vecinos e incluso al monte en busca de hongos. Ofrece clases de un día (los miércoles, 700 pesos), en “puentes” (cinco y seis noches, desde siete mil pesos) y de una semana (10 mil pesos). Igualmente programa recorridos por otras regiones del país.
Las clases de un día inician a las nueve de la mañana con la visita al mercado para comprar los ingredientes. Le sigue un almuerzo, la preparación de una comida de cinco tiempos en el rancho y a las seis de la tarde uno está de vuelta en el hotel. En cursos más largos se visitan panaderías, molinos, fábricas de queso, chocolate y mezcal.
Hay talleres prácticamente durante todo el año, pero el preferido de Susana es el de Día de Muertos; en ése enseña a preparar el mole negro, distintos tipos de tamales, calabaza en tacha y tejocote en dulce.
Seguimos en Oaxaca
Iliana de la Vega creció en el Distrito Federal. Desde chica aprendió a hacer moles y chiles rellenos. En 1997 abrió El Naranjo, a una cuadra del zócalo de Oaxaca.
Comer en su restaurante es un placer, y aprender a preparar los platillos del Estado es una experiencia que no hay que perderse. Iliana sigue las recetas tradicionales, pero reduciendo los niveles de grasa e introduciendo hortalizas de origen orgánico.
Sólo imparte clases de un día. Los asistentes preparan siete platillos: una botana o ensalada, una sopa, un plato fuerte con mole, dos salsas, un agua fresca y un postre, seguidos de un recorrido por el mercado, donde se explica la preparación del chocolate. Luego regresan al restaurante para saborear y compartir los platillos preparados.
Sazón, en San Miguel
Una vieja casona del siglo XVIII se dividió en dos secciones: la tienda de accesorios —manteles, talavera, vasos de vidrio soplado— y la cocina, donde los talleres están a cargo de Toni Cherry, chef y antigua propietaria de un par de cafecitos y restaurantes, y Paco Cárdenas, chef y propietario de Petit Four, una de las mejores confiterías.
El calendario es amplio y varía de acuerdo con la temporada. Las sesiones son de dos horas (400 pesos). No hay práctica, pero cuentan con pantallas de televisión y espejos para no perder detalle mientras se elaboran los platillos. Al final de la clase hay degustación.
Además de cocina mexicana se dan clases especializadas en gastronomía francesa, italiana, tailandesa y, a veces, un curso de etiqueta. Realizan recorridos por el mercado y clases para conocer los ingredientes típicamente mexicanos (350 pesos).
DETALLES
En contacto
* Los Dos Tel. 01 (999) 928 1116.
www.los-dos.com
* Cocinar Mexicano Tel. 01 (212) 655 4432.
www.cocinarmexicano.com
* Seasons of my Heart Tel. 01 (951) 508 0044.
www.seasonsofmyheart.com
* El Naranjo Tel. 01 (951) 514 1878.
www.elnaranjo.com.mx
* Sazón (415) 154 7671.
www.sazonsanmiguel.com
Las clases se dan los martes y jueves, siempre con dos alumnos como mínimo (600 pesos). También organiza talleres especiales para el Día de Muertos (800 pesos) o durante las vacaciones de Navidad (21 y 28 de diciembre, 600 pesos).