Suplementos
¿Dónde están los chefs?
A varios años de distancia, en relación con Puerto Vallarta, se añora la voz de los cocineros
GUADALAJARA, JALISCO (12/NOV/2010).- Antes de poner sal al plato hay que probar, ése es el primer paso para poder disfrutar al máximo de una comida. En una ciudad en donde la sal es indispensable y el limón es aderezo, este consejo es el primero que se debe seguir al pie de la letra cuando se llega a un restaurante.
En Puerto Vallarta hay muchos restaurantes, la mayoría cuentan con chef ejecutivo digno de presumirse, tal es el caso de Thierry Blouet, quien además de tener ya tres restaurantes con diferentes conceptos, ahora incursiona en la hotelería; por si esto no fuera poco, lo han tomado como “embajador” de este destino de playa y es uno de los fundadores del Festival Internacional Gourmet de Puerto Vallarta.
En la Perla Tapatía aún prevalece la idea de que la calidad del restaurante se mide en porciones y no es así, la cocina es un arte. Gastronomía es, según la Real Academia de la Lengua Española (RAE): “el arte de preparar la comida”, por tanto los chefs, en cualquiera de sus categorías, son verdaderos artistas que ponen especial esmero en la creación de un menú.
El chef antes de cocinar se prepara en las técnicas de elaboración, pero además hace un trabajo importante educando a su paladar, aprende el valor agregado que proporciona el color a un plato y además comprende que el placer de comer se genera involucrando a los cinco sentidos.
En algunos casos, y por qué no decirlo, la comida es simplemente comida, pero cuando ha sido concebida como una obra de arte, se convierte en toda una experiencia y para vivirla hay que conocer y reconocer los sabores desde lo más puro. Hierbas, especies, semillas, carnes, todo tiene una esencia especial, un sabor primordial, puede o no ser el sabor predominante de un plato pero eso justamente lo decide el chef.
En Guadalajara, todavía es poco común llegar a un restaurante por el nombre de un chef y lo que más se usa es el tema de la recomendación, pero en el camino hacia la alta cocina o la de autor aún hay mucho qué hacer.
Actualmente ya se escuchan nombres como el de Tomás Fernández Cortina, propietario de Casa Tomás, y quien es el chef invitado del restaurante Trío de Puerto Vallarta, en el marco del Festival Internacional Gourmet, que empezó actividades el día de ayer.
De ahí, y con nostalgia, vale la pena recordar la historia de uno de los chefs aventureros que llegaron a la ciudad con grandes expectativas, David Ferré, abrió las puertas de su propio restaurante Le Champ Elysee; quien tras seis años de trabajo en los mejores restaurantes de Paris: “Lucas Carton”(tres estrellas Michelín), “Le Taillevent” (tres estrellas Michelín), “Le Grand Véfour” (tres estrellas Michelín) llegó con un concepto de cocina único en la ciudad, desafortunadamente los tapatíos no estuvieron preparados para disfrutar de un espacio de primer mundo, la gente se quejó: del precio, de los sabores, del vino y hasta del horario. La lección es que aún hay muchas personas que no saben valorar un buen plato, todavía hay quienes creen que un buen restaurante es aquél en donde las porciones son extremadamente abundantes y que los elementos que acompañan la carne son solamente decoración.
Por lo tanto, para aprender a disfrutar la comida en cualquier restaurante hay que procurar llegar sin expectativas, con la mente abierta y el paladar dispuesto para vivir una experiencia distinta.
PARA PREPARAR EN CASA
Tarta de frutas mixtas
Ingredientes
10 ciruelas
6 higos sin cáscara
1 manzana sin cáscara
1/2 taza de azúcar glass
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de azúcar granulada
Pasta
2 tazas de galletas marías molidas
1 barra de mantequilla derretida
1/3 taza de azúcar
Preparación
Rebana la fruta a tu gusto agréga ¼ de taza de agua mezclada con el azúcar granulada, el vino, y la vainilla; reserva. Prepara la pasta de la tarta mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa. Colócala en la base del molde o de los moldes individuales, presionando un poco. Después escurra la fruta muy bien, coloque una capa de ciruelas, espolvoree un poco de azúcar glass, luego una capa de higos y manzana previamente rebanados; por último una de ciruelas y el resto del azúcar. Hornea por 15 minutos a 180ºc; al sacarlos del horno, desmolda y sirve adornado con rebanadas de ciruelas y de higo.
Nota: Si deseas concentrar más, puedes poner a fuego bajo la miel de vainilla agregando más azúcar y unas gotas de colorante rojo para alimentos; deja espesar un poco; al servirlas baña las tartas con esta miel.
Rinde seis porciones.
En Puerto Vallarta hay muchos restaurantes, la mayoría cuentan con chef ejecutivo digno de presumirse, tal es el caso de Thierry Blouet, quien además de tener ya tres restaurantes con diferentes conceptos, ahora incursiona en la hotelería; por si esto no fuera poco, lo han tomado como “embajador” de este destino de playa y es uno de los fundadores del Festival Internacional Gourmet de Puerto Vallarta.
En la Perla Tapatía aún prevalece la idea de que la calidad del restaurante se mide en porciones y no es así, la cocina es un arte. Gastronomía es, según la Real Academia de la Lengua Española (RAE): “el arte de preparar la comida”, por tanto los chefs, en cualquiera de sus categorías, son verdaderos artistas que ponen especial esmero en la creación de un menú.
El chef antes de cocinar se prepara en las técnicas de elaboración, pero además hace un trabajo importante educando a su paladar, aprende el valor agregado que proporciona el color a un plato y además comprende que el placer de comer se genera involucrando a los cinco sentidos.
En algunos casos, y por qué no decirlo, la comida es simplemente comida, pero cuando ha sido concebida como una obra de arte, se convierte en toda una experiencia y para vivirla hay que conocer y reconocer los sabores desde lo más puro. Hierbas, especies, semillas, carnes, todo tiene una esencia especial, un sabor primordial, puede o no ser el sabor predominante de un plato pero eso justamente lo decide el chef.
En Guadalajara, todavía es poco común llegar a un restaurante por el nombre de un chef y lo que más se usa es el tema de la recomendación, pero en el camino hacia la alta cocina o la de autor aún hay mucho qué hacer.
Actualmente ya se escuchan nombres como el de Tomás Fernández Cortina, propietario de Casa Tomás, y quien es el chef invitado del restaurante Trío de Puerto Vallarta, en el marco del Festival Internacional Gourmet, que empezó actividades el día de ayer.
De ahí, y con nostalgia, vale la pena recordar la historia de uno de los chefs aventureros que llegaron a la ciudad con grandes expectativas, David Ferré, abrió las puertas de su propio restaurante Le Champ Elysee; quien tras seis años de trabajo en los mejores restaurantes de Paris: “Lucas Carton”(tres estrellas Michelín), “Le Taillevent” (tres estrellas Michelín), “Le Grand Véfour” (tres estrellas Michelín) llegó con un concepto de cocina único en la ciudad, desafortunadamente los tapatíos no estuvieron preparados para disfrutar de un espacio de primer mundo, la gente se quejó: del precio, de los sabores, del vino y hasta del horario. La lección es que aún hay muchas personas que no saben valorar un buen plato, todavía hay quienes creen que un buen restaurante es aquél en donde las porciones son extremadamente abundantes y que los elementos que acompañan la carne son solamente decoración.
Por lo tanto, para aprender a disfrutar la comida en cualquier restaurante hay que procurar llegar sin expectativas, con la mente abierta y el paladar dispuesto para vivir una experiencia distinta.
PARA PREPARAR EN CASA
Tarta de frutas mixtas
Ingredientes
10 ciruelas
6 higos sin cáscara
1 manzana sin cáscara
1/2 taza de azúcar glass
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de azúcar granulada
Pasta
2 tazas de galletas marías molidas
1 barra de mantequilla derretida
1/3 taza de azúcar
Preparación
Rebana la fruta a tu gusto agréga ¼ de taza de agua mezclada con el azúcar granulada, el vino, y la vainilla; reserva. Prepara la pasta de la tarta mezclando todos los ingredientes hasta obtener una masa. Colócala en la base del molde o de los moldes individuales, presionando un poco. Después escurra la fruta muy bien, coloque una capa de ciruelas, espolvoree un poco de azúcar glass, luego una capa de higos y manzana previamente rebanados; por último una de ciruelas y el resto del azúcar. Hornea por 15 minutos a 180ºc; al sacarlos del horno, desmolda y sirve adornado con rebanadas de ciruelas y de higo.
Nota: Si deseas concentrar más, puedes poner a fuego bajo la miel de vainilla agregando más azúcar y unas gotas de colorante rojo para alimentos; deja espesar un poco; al servirlas baña las tartas con esta miel.
Rinde seis porciones.