Un paseo por otro territorio mezcalero

ZACATECAS, MÉXICO (12/SEP/2010).- La mula va jalando la piedra que aplasta las piñas del agave ya cocidas, éstas se exprimen hasta quedar completamente secas. Ese jugo se va a reposar y a destilar para después terminar convertido en una tradicional bebida embotellada, con una etiqueta que dice “mezcal 100% zacatecano”.

La Ruta del Mezcal por Zacatecas se hace en dos haciendas de tradición: La Pendencia y Trinidad de Norte, en el municipio de Pinos.

La primera es la única que sigue produciendo la bebida del gusano de manera artesanal.

El tour comienza en el campo, donde los jimadores andan en busca del agave “espadín”, ya maduro. Ahí, para formar parte del proceso, el que se atreva puede experimentar los machetazos a las hojas hasta sacar la piña, tarea nada fácil.

Mientras se pasa a los hornos de piedra donde las piñas se están cocinando, un guía se encarga de contar la historia de la hacienda La Pendencia. La edificación data del año 1670 y fue el primer lugar, en el Estado, donde se comenzó a elaborar el mezcal.

El proceso de destilación y embotellamiento se ve rápidito, hay urgencia para ir a la sala de degustación.

Sobre la mesa ya está el queso de tuna, también los limones y la sal de gusano. Alrededor de ellos, lucen los jarritos de barro con mezcal blanco, reposado y añejo. Cada visitante toma su trago y se lo lleva sin remordimientos al paladar, se degusta. La tradición de La Pendencia se queda fija, entre trago y trago, en las papilas.

Pero esto de la degustación tiene su chiste, se bebe a sorbitos para que no se “suba” y quede arruinado el paseo. Quien lo desee puede adquirir en la tienda de la hacienda botellas de mezcal desde 160 pesos.

Del pueblo a la Trinidad

Hay que atravesar la cabecera municipal de Pinos para llegar al siguiente punto de la ruta. Se hace escala en el Museo de Sitio para ver los vestigios de algunos asentamientos chichimecas y tlaxcaltecas. Después se visita el templo de San Francisco de Asís y parte de su colección de arte sacro, para finalizar un recorrido por las calles donde aún hay restos de minas y casonas del siglo XVII.

En la Hacienda Trinidad del Norte ya saben que el proceso de elaboración lo conoce el visitante, por eso el recorrido sólo se hace por los viejos hornos.

Aquí están algunas reliquias de los materiales que se utilizaban para la destilación del agave. Hoy, el proceso en esta hacienda es más sofisticado y ya se hace con el uso de la tecnología.

Después de un pequeño recorrido por las instalaciones se pasa directo al comedor de la casona, ahí se disfruta de lo que se ofrece, una probadita de la cocina regional acompañada de varios tragos de mezcal. En este lugar sólo se elabora el mezcal blanco y el reposado, que también están listos para llevar hasta los hogares.


Emprende el camino

La ruta está diseñada para un mínimo de seis personas. Su costo es de, aproximadamente, 400 pesos por persona, con lo que se incluye el transporte terrestre desde la ciudad de Zacatecas, alimentos y entradas a las haciendas.

Este paseo artesanal que resguarda sabor, costumbres y tradiciones, también está disponible para personas con capacidades diferentes.
Reservaciones: Con una semana de anticipación. Dirección de Turismo de Pinos. Tel. 01 (496) 6864 0082.