¡Salud! con una copa de vino

GUADALAJARA, JALISCO (31/MAR/2014).- El vino no sólo se disfruta en momentos románticos o familiares, también puede tomarse en un día casual, de hecho, el director de la Escuela Española de Sommeliers en México, Iván Guevara Patiño, hace un llamado a los mexicanos a incluirlo en la dieta por cuestiones de salud y acompañar la comida con una copa de vino, que en el país tiene un consumo per cápita de 0.62 litros al año, una cifra muy pequeña si se compara con el consumo de países con mayor cultura vinícola como Italia y Francia con 45 litros per cápita; España, con 23 litros; Argentina, con 25 litros o Brasil, con dos litros per cápita.

El refresco —cuyo consumo nacional supera los 100 litros al año por persona— no ofrece beneficio alguno a la salud humana, mientras que el vino aporta componentes beneficiosos para la salud al contener vitaminas, minerales, ácidos, aminoácidos, polifenoles, antioxidantes y algunos nutrientes que el cuerpo necesita para su correcto funcionamiento, refirió el director y fundador de Vinos Boutique Mexicanos, Francisco Acosta Cham, y resaltó que el vino, a diferencia del refresco, motiva el procesamiento de los alimentos, reduce el colesterol malo y aumenta el bueno, retrasa la amnesia senil (Alzheimer), disminuye el riesgo de enfermedades coronarias, inhibe la coagulación en la sangre y modula el metabolismo de las proteínas.

Ambos especialistas destacan que los principales países con el mayor consumo per cápita de vino son los que tienen menos problemas cardiovasculares y son también los que tienen mayor longevidad. “Francia, Italia, España y Argentina son grandes consumidores de vino, grasas y harinas, pero a su vez presentan menores problemas de colesterol y obesidad que los mexicanos”, señaló Acosta Cham.

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Cuatro recomendaciones...

Achával Ferrer Malbec. Vino argentino ideal para carnes de caza o cordero en cualquier forma de cocción. Precio: $500.
 
Punto Final Reserva. Vino argentino ideal para cortes como el rib eye y asado de tira. Precio: $220.

Chocalan. Reserva Carmenere-merlot.  Vino chileno rico para el mole chiapaneco o moles no tan picantes. Precio: $220.

Minotauro. Vino mexicano. Mezcla de uvas ideal también para carnes rojas y grandes cortes. Precio: $450.

Fuente: Iván Guevara Patiño, director de la Escuela Española de Sommeliers en México.

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¿A qué temperatura debes servir el vino?

De acuerdo con sommeliers, servir un vino a una temperatura no adecuada puede modificar la percepción de sus características, por ello recomiendan no restarle importancia a su temperatura y evitar llenar mucho las copas para que el vino no se caliente una vez servido.

FRASE

"Si queremos acompañar el postre con un vino lo mejor es elegir uno semidulce o dulce; antes de los alimentos lo ideal sería irnos por uno seco ”

"Si estamos en la playa o vamos a consumir mariscos, un vino blanco, fresco, cítrico y con buena acidez será el mejor acompañante de nuestros alimentos ”

Iván Guevara Patiño, director de la Escuela Española de Sommeliers en México.

NUMERALIA
El vino en México

0.62 litros es el consumo de vino per cápita en el país.

30% de los vinos que se consumen en el país es nacional.

70% de los vinos en el país es importado.