Sabor Alteño

GUADALAJARA, JALISCO (10/ABR/2016).- Viajar por los Altos de Jalisco es dar una vuelta por una de las mejores gastronomías del Estado. Y la región tiene una fama por sus jugosas carnitas. Uno de los lugares que alzan la mano en este campo es el restaurante de Los Jauregui (Calle Juan José Espinoza, No. 32).

Lo que vas a ver primero es una fachada clásica, todavía con muchos toques de fonda, de esas que ya no son fáciles de encontrar en la capital. El restaurante -que se encuentra en pleno corazón de Tepatitlán y te da vista al kiosko de la ciudad-, es uno de los más buscados tanto por los lugareños como por los viajeros. Muchos llegamos por el sabor de sus platillos, otros por el ambiente familiar que imprimen sus dueños, que desde la entrada te hacen sentir como si estuvieras en casa.

Explora el menú con toda calma. Te van a ofrecer una buena bebida apenas llegues, ya sea que quieras un jugo, un refresco o una buena cerveza. La atención es siempre con una sonrisa y si le das oportunidad a los meseros, en poco tiempo terminarán por conocerte y llamarte por tu nombre. ¿A poco no se antoja?

El ambiente

Los Jauregui tienen una de las mejores ubicaciones de Tepa. En pleno Centro de la ciudad, está perfectamente comunicado. La entrada principal del restaurante te va a permitir disfrutar de la plaza principal y el bonito kiosko con el que cuenta. Disfruta su tradición con ambiente familiar.

La entrada

Jícama y pepino picados en un platito. Si suena sencilla y ligera, es porque esa es la intención. Buen complemento ante una menú que es pesado en general. Viene acompañada con su limón y sal para darle sabor. Es gratuita y te servirán en lo que exploras el resto de la carta.

Las bebidas

Con esta temporada de calor, es un “must” al momento de pedir. Lo de cajón está en la carta: Refrescos, agua fresca (pregunta el sabor del día) y cerveza. Con este clima y con las carnitas, no es mala idea pedir una “chela” o michelada, que llegará a tu mesa bien fría.

El postre

El flan es una delicia; suave al paladar e incluso te llega a refrescar. Si quieres algo con un toque más tradicional, entonces pide un jericalla. Te recomiendo darle gusto al antojo con una visita a sus panaderías. ¿Recomendación? El pan de chocolate y los cuernitos naturales. Una delicia.

La fiesta

Es abril y en Tepatitlán eso significa una cosa: Fiesta, y mucha. Por ejemplo, Tepabril es una de las fiestas con mayor tradición en la región. El sábado de coronó a la Señorita Tepatitlán, y durante los próximos días van a abundar las actividades lúdicas en la ciudad.

Una arrachera de clase mundial

Si le preguntas a los meseros, te van a decir que la recomendación de la casa es el Chamorro Adobado, platillo estrella en la carta, cuyo aspecto es jugoso y aromático. Pero como soy muy “contreras”, decidí pedir el otro gran favorito en mi primer visita: la arrachera a la Jauregui -que aparece en la foto de la izquierda-. 

Me ha ocurrido que en Guadalajara, al pedir la arrachera sea eso lo que recibes, pero poco más. Nos hemos acostumbrado a recibir el corte apenas acompañado por una guarnición que parece que cayó allí por accidente sin quejarnos. Pero eso está mal, y cuando llegues a Los Jauregui te vas a dar cuenta del porqué.

Aquí no se miden. La guarnición es generosa, con chorizo, frijoles, papa, arroz, cebolla, chile y ensalada le cobijan tierna y sabrosamente al corte. El corte es exquisito y jugoso, además de grueso, por lo que no sentirás que salió de una res que se estaba muriendo de hambre. Te recomiendo que lo pidas con 3/4 de cocción y sobre todo que vayas con hambre, porque el platillo está diseñado para acabar con el apetito.

¿El veredicto? Los Jauregui se convertirá en uno de los preferidos de todo viajero.