Paso a paso en un rico barrio

Las campanas de la basílica zapopana están quietas. El adormilado calor vespertino que sopla es el causante. El Andador 20 de noviembre (que conduce a la Plaza Juan Pablo II o Américas) luce desierto de sombras; ninguna se apiada ni hay intento por refrescar al transeúnte que por ahí pasa guiñando los ojos ante los rayos blancos del Sol.

En un día así, caliente a más no poder, se puede iniciar con un Tour Gastronómico, sugerido por Enrique Reyes, ya experto en estos menesteres.


TEJUINO Y NIEVE DE GARRAFA

Ácido atolado para refrescar el día

La primera parada: La Providencia (López Cotilla 57). Don Iván Castruita sale de su modesto negocio y saluda. La imaginación se ha adelantado a saborear lo “acidito” de la nieve de limón de garrafa que acompaña al tejuino. Desde 1984 él prepara esta típica bebida tapatía y que a la fecha goza de popularidad internacional. El maíz y el piloncillo son los protagonistas que al unirse con un poco de canela generan esta especie de atole hervido que se acompaña con nieve. El primer sorbo detecta esencias saladas y dulces, un placer para el paladar.

PARA MACHOS

Ahogar las penas... y la torta

Casi a un costado de la presidencia municipal están las tortas ahogadas “Chuky’s”. Los afilados cuchillos se hunden en las jugosas carnitas de puerco, y con algunos malabares los cachitos son llevados al interior del virote salado embarrado de frijol frito. Quienes tienen el estómago de acero bañan a la torta con el chile de árbol para dar la primera mordida. Los dedos se tiñen de rojo, pues la tradición dicta que hay que comer la torta con la mano.

LA IMPERIAL

Pan hecho en casa

Panadería de tradición donde el aroma dulce seduce. El bolillo tiene historia, desde 1891 se ha preparado y ahora está en manos de la quinta generación Ramírez García. El sitio es modesto y hogareño; los anaqueles se transforman en un mosaico de tonalidades sepias y chispas de colores para exhibir las diversas piezas vaporosas de pan. Calle Eva Briseño 44.

PLACER GRIEGO

Cocina al estilo de Agios Aggelos

Agios Aggelos es una taberna griega que desde 1997 se asentó en el Andador 20 de Noviembre. Diana Castillo, responsable del restaurante, dice que las hierbas aromáticas y el aceite de oliva son algunas de las características más importantes de la gastronomía griega tradicional, así como la carne de pierna de cordero, que es la más utilizada para su preparación por sus bajos niveles en grasa y calorías.

EL DIGESTIVO

De traguito en traguito

Es tiempo de ir a la pulquería Doña Lala en el mercado. Desde hace 22 años ella prepara pulque, aguamiel y tepache. Los jarritos reciben la bebida de color apiñonada. Con pequeños sorbos se descubre el sabor. Doña Lala sirve en un dos por tres un quinteto de jarritos, mientras explica el proceso de fermentación que data desde la época prehispánica. Por $30 puedes beber un litro de tepache o pulque; por $80, medio litro de aguamiel.