Mundo Culinario

A hora que 2008 terminó y que algunos seguimos celebrando la llegada de 2009, qué mejor manera de hacerlo brindando con vino espumoso o con algún coctel con base de vino espumoso. Existen vinos espumosos para todos los gustos y presupuestos, en ediciones pasadas vimos algo acerca de la champagne, pero ahora veremos otros vinos espumosos y cocteles que podemos hacer con estos.

El vino espumoso más famoso es la champaña, como dije antes, ya la vimos a fondo en ediciones pasadas, pero hagamos un repaso. Este es un vino espumoso francés con denominación de origen, lo cual quiere decir que sólo el vino que se produce en la region de Champaña puede ser llamado champaña.

Es elaborado con tres uvas: chardonnay, pinot noir y pinot meunier. La champaña se elabora con un proceso largo y complicado que se le llama Methode champenoise, en el cual se crea una segunda fermentación en la botella y ahí se logran las burbujas. Existen diferentes estilos de champañas que van desde secas hasta dulces, estos son (de secos a dulces): extra brut, brut, extra sec, sec, demi-sec-doux,  por el hecho de que la champagne se elabora con una uva tinta, también existen champañas rosadas.

Otros vinos espumosos franceses que se elaboran con el Methode champenoise, pero en otras regiones y con diferentes uvas se le llama Cremant, y se regula y nombra con las leyes locales de las AOC (denominaciones de origen controladas). Existe otro vino espumoso francés que se elabora con un proceso que se le llama Methode ancestral, el cual crea vinos ligeramente dulces y con sedimentos de levadura, las regiones de Gaillac, Limoux y Clairette de Die, son las más famosas por sus vinos espumosos Methode ancestral. Existen más vinos espumosos franceses que no se elaboran con ninguno de estos métodos y se les llama Mousseux (francés para espumoso).

 • Prosecco: Este es un vino espumosos italiano, elaborado en la región de Veneto con una uva del mismo nombre, prosecco. Se crean dos estilos, Spumante (espumante) y Frizzante (semi-espumante).  Es menos ácido que la champaña y tiene un característico retrogusto amargo.  
• Asti: Otro vino espumoso italiano, al igual que el prosecco, estos vinos no se elaboran con el método clásico de champaña, se elaboran con el método Charmat, en el cual las burbujas se logran en una segunda fermentación en tanques, en vez de en la botella. Asti se elabora con la uva moscato y es generalmente más dulce que el prosecco.

• Cava: Este es el famoso vino espumoso español, se elabora con el Methode champenoise. Principalmente es producido en la región de Penedes, pero también se produce en las siguientes regiones: Requena, Haro, Extremadura, Aragón y Aranda de Duero. Se elabora con las uvas macabeo, parellada, chardonnay y xarel-lo. Existe una variedad de estilos de Cava los cuales son de seco a dulce, brut nature, extra brut, brut, extra seco, seco, semi seco y dulce.


Estos son los vinos espumosos más famosos, pero hoy en día se producen vinos espumosos de excelente calidad en casi todas las regiones vinícolas. Muchas de las casas europeas han puesto bodegas en países como Estados Unidos, Argentina y México, creando vinos más económicos pero de excelente calidad, también se elaboran vinos espumosos en paises como Sudáfrica y Chile. Australia tiene un vino espumoso muy especial, el Sparkling shiraz, el cual es un vino tinto seco espumoso, es muy interesante, aquí en Guadalajara se pueden encontrar varios de estos tintos secos espumosos.
Ahora veamos algunos cocteles clásicos que podemos hacer con vinos espumosos.

• Mimosa: Este es uno de los cocteles clásicos, consiste en tres partes de champaña (o cualquier espumoso) y dos partes de jugo de naranja frío. Se sirve en una flauta de champaña.
• Bellini: Otro coctel famoso, elaborado en Venecia, consiste en dos partes de prosecco (o cualquier vino espumoso) y una parte de puré de durazno.
• Kir royal: Un coctel francés elaborado con dos partes de vino espumos y ½ parte de crema de casis.

Esos son algunos de los cocteles clásicos pero no hay límites para hacerlos; experimenta con diferentes licores de melón, fruta de la pasión, durazno, fresa, limón, etcétera. Los puedes combinar también con vodkas de sabores y jugos naturales, aquí sí que no hay límites. Una opción interesante también es servirlos con una bola de nieve de limón en una copa champañera, existen cientos de recetas en internet, busca y crea tu coctel para seguir recibiendo el 2009,  o disfruta de el vino espumoso solo. El cual también es una excelente opción.  
Espero que con estos tips, puedan disfrutar más este inicio de año. ¡Salud y Feliz año!
chefgrueso@gmail.com