Los secretos de la hamburguesa

GUADALAJARA, JALISCO (24/ENE/2016).- Algunos consideran que la hamburguesa es un alimento de ingredientes baratos y preparación rápida. Pero hay otro bando, cada vez más grande, que señala que su elaboración no tiene que estar peleada con técnicas artesanales y cuenta además con la posibilidad de ser reinventada de forma constante. Tiene su grupo de detractores; pero la media general adora cuando las ve sobre el plato. Así son las hamburguesas, que vino al mundo con un etiqueta europea, pero con los años ha ido adquiriendo un alma muy americana.

Aunque la hamburguesa forma parte medular en la llamada “cocina rápida” de todo el mundo, también es cierto que poco a poco los chefs de la alta gastronomía internacional han ido adaptando la carne y con dos panes como el núcleo para una infinita cantidad de variantes culinarias.

• El origen de la hamburguesa siempre ha sido motivo de discusión, aunque el consenso es que se preparaba una versión primitiva en la Europa del Siglo XIX, específicamente de la región alemana de Hamburgo, de allí su nombre. A Estados Unidos habría llegado por inmigrantes germanos, aunque todavía tendría que evolucionar un poco para ser llamada hamburguesa.

• Pero, ¿qué hace diferente a una hamburguesa de un sándwich? Bueno, desde el principio los alemanes decidieron que en su interior solamente iría carne tipo “steak”, o en otras palabras, un buen filete.

• En Estados Unidos fue un platillo como muchos otros, hasta que se popularizó en 1904, cuando fue presentada en la Feria Mundial de San Luis en ese año. A partir de allí se encendió el furor por este alimento por todo el país. ¿La clave? Su precio y facilidad de preparación.

• Edgar Waldo “Billy” Ingram es considerado el “padre” de la hamburguesa en la Unión Americana, ya que fue el primero al que se le ocurrió incluirla en su menú de su restaurante, Whitle Castle. Esta cadena todavía existe. En aquella época costaban cinco centavos de dólar.

• De acuerdo a la página factslegend.org, en Estados Unidos cada año se consumen 50 mil millones de hamburguesas. Si se hiciera una fila con todas ellas, le darían la vuelta 32 veces a la Tierra.

• La hamburguesa más cara del mundo se vende en Las Vegas. Se llama FleurBurger 5000 y sus ingredientes son carne de buey de Kobe, foie gras, trufas negras laminadas y salsa de trufa negra. Va acompañada con una botella de vino Petrus cosecha 1995 y cuesta cinco mil dólares (la mitad del precio es por la botella).

• Uno de los restaurantes más famosos de Estados Unidos se llama Heart Attack Grill (algo así como “Ataque al corazón a la parrilla”), y para hacerle justicia a su nombre, tienen una de las hamburguesas con más calorías del mundo. Se llama “Quadruple Bypass Burger” y tiene 4 piezas de carne, 8 rebanadas de queso amarillo, 20 de tocino, 20 rebanadas de cebolla caramelizada, cátsup, mostaza y claro, pan. ¿Cuántas calorías tiene? nueve mil 982. Dile adiós a la dieta...de un año.

• Casi cualquier tipo de carne sirve para disfrutar de una hamburguesa, pero hay quienes lo llevan al extremo. La cadena Twisted Root Burger Co en Estados Unidos vende hamburguesas de canguro, castor y avestruz.

• ¿Alguna vez sentiste que la hamburguesa que recibiste en el restaurante no se parecía a la del anuncio? Bueno, hay varias razones. De acuerdo a Batanga.com, “la razón por la que las hamburguesas se ven muy bien en las publicidades es que se cocinan menos tiempo, quedando prácticamente crudas. Cuando pasan más tiempo siendo cocidas pierden su tamaño”. Otro motivo es que para que luzcan más en las fotos, todos los ingredientes se ponen de un solo lado, dando un aspecto más inflado.

• De acuerdo a la agencia AP, en 2003, el grupo de defensa de los derechos de los animales, PETA, ofreció 15 mil dólares al ayuntamiento de Hamburg en Nueva York si cambiaban el nombre de su ciudad por el de “Veggieburg”. La ciudad no aceptó.

• El “Salón de la fama de la Hamburguesa” existe, y está en la ciudad de Seymour, Wisonsin. Además, antes de que se les adelantara alguna otra urbe, el ayuntamiento de esta ciudad se declaró la “cuna de la hamburguesa”. El museo cuenta, según Vistazo.com, con una “extensa memorabilia sobre todas las variaciones de hamburguesas de todo el mundo, así como diferentes productos y recuerdos con motivo de este popular alimento”. ¡Y abre todos los días!

• El 28 de mayo fue declarado en Estados Unidos el día de la hamburguesa.

EL SABOR
A tu gusto

Algunos de los lugares más populares en Guadalajara para degustar de una rica hamburguesa son:

Pig’s Pearls: Excelencia en hamburguesas, con toque de autor. Cerveza artesanal y un ambiente bohemio. Sencillamente supremo.
Dónde: General Coronado 79. Teléfono: 38255933.

La Boquería: ¡Prueba la de cordero! (es deliciosa). Explora todo su menú y descubre su curioso sistema de pago.
Dónde: Av. La Paz 2339. Teléfono: 36584258

Hamburguesas Búfalo: El encanto está en su enorme, pero enorme tamaño. Un clásico de la ciudad que se mantiene en el gusto de los comensales.
Dónde: Turquesa 2073. Teléfono: 31219250.

Hamburguesas Guvi: Clásicas de barrio y de gran tamaño. Bien servidas y con un sabor que te hará repetir siempre que puedas. Una delicia.
Dónde: Francisco González Bocanegra 594. Teléfono: 3649 7810

Punks Restaurant: Deliciosas, de buen tamaño y con un ambiente muy juvenil. Vale la pena y se reinventan de forma constante.
Dónde: Av. San Ignacio 316. Teléfono: 15434815.

Papalina: Se han ganado el gusto de la gente por dos factores: Son enormes y su precio es increíble. ¡Y su decoración homenajea a El Santo!
Dónde: Pensador Mexicano 1731.
Teléfono: 3644 4444.