La comida como placer, no consuelo

GUADALAJARA, JALISCO (03/JUN/2014).- El sobrepeso y la obesidad, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), son el quinto factor de riesgo de defunción en el mundo. Y México, en índices de obesidad, ocupa el penúltimo lugar de los países que integran la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE). De acuerdo con este organismo, 32% de la población adulta mexicana es obesa. Sólo está por detrás de Estados Unidos, que tiene un porcentaje de 36.5.

El doctor Pierre Dukan se da cuenta de este problema. En el prefacio de su libro “No consigo adelgazar” (Editorial Océano, 2014), el especialista en nutrición señala que, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012, dos de cada tres personas adultas mexicanas presentan sobrepeso u obesidad.

Antes de llegar a México, Dukan pasó por Turquía y Rusia, países cuya población también sufre de altos niveles de sobrepeso y obesidad. Explica que antes de 1944 no existía la crisis del sobrepeso. Al finalizar la Segunda Guerra Mundial, Francia tenía 100 mil personas con sobrepeso. Pero en 1960, cuando Dukan estudiaba en la Facultad de Medicina, ya había un millón de personas con este problema. En 54 años, la cifra aumentó a 27 millones.

Dukan destaca que la Segunda Guerra Mundial dio pie a la creación un nuevo orden económico que facilitó la producción y el consumo. El hombre tuvo acceso a una forma de vida más rica y estimulante, pero también más fría y con satisfacciones superficiales que destruyeron valores fundamentales y lo vulneraron.

El francés afirma que, en la actualidad, un individuo vulnerado se consuela con la comida. Si a esta situación se le agrega la reducción de la actividad física debido a las horas que se dedican al televisor o a otros aparatos tecnológicos, el sobrepeso tiene un terreno fértil en el cual echa raíces rápidamente.

Dukan dice que los países de economías emergentes, como México, Turquía y Rusia, al tratar de nivelar su retraso con respecto a los países europeos y de América del Norte, dispararon también sus niveles de sobrepeso y obesidad.

Sin embargo, el médico comenta que la alimentación tradicional mexicana no debió permitir que creciera el problema del sobrepeso. En su opinión, el consumo de refrescos, azúcar y harina blanca afectaron la fisiología de los mexicanos y de otros habitantes del mundo, cuyos cuerpos no están adaptados para esos alimentos.

UN MÉTODO QUE HA DADO BUENOS FRUTOS ALREDEDOR DEL MUNDO

Cuando tenía 23 años, Pierre Dukan estudiaba neurología. Para mantenerse tenía un consultorio de medicina general al que un día llegó un paciente que pesaba más de 140 kilos. Al ver al doctor, le dijo: “Deme la dieta que usted quiera, pero no me quite la carne”. Dukan cuenta que ese día entendió que la carne representa proteínas, pero también los lácteos y los huevos. El germen del Método Dukan comenzó a fraguarse.

Dukan detalla que el primer paso para realizar el Método Dukan fue identificar 100 alimentos: 72 proteínas y 28 verduras. Dijo a sus pacientes que podían comer libremente de ese bloque alimenticio. Podían elegir y eso les gustaba. Pedía que no se quedaran con hambre, pues una persona que tiene sobrepeso normalmente es alguien a quien le gusta comer.

El segundo paso fue estructurar dicho método en cuatro fases: dos para adelgazar y dos para no volver a engordar.

La primera fase es el ataque, en donde, de tres a seis días, dependiendo el peso del paciente, sólo se consumen proteínas. En cuatro días se pierden dos kilos. Con la segunda fase, en la que se consumen verduras, se perderá un kilo cada semana.

La tercera fase es la de consolidación. El francés comenta que en 1985, sus pacientes adelgazaban con normalidad, pero después volvían al consultorio porque habían engordado de nuevo.

Él decidió agregar a su dieta dos frutas por día, dos rebanadas de pan integral y 40 gramos de queso. Además, permitiría que tuvieran dos comidas libres por semana. En esta fase, que dura 100 días, se reducirían 10 kilos.

La última etapa pide cumplir tres reglas: consumir proteínas una vez por semana, caminar 20 minutos diarios (evitar el sedentarismo) y comer, también diariamente, tres cucharadas soperas de salvado de avena.

El médico francés decidió también hacer que este conocimiento llegara a más individuos, por eso ha escrito No consigo adelgazar, libro en el que además incluye algunas recetas que bien se pueden adaptar a las características de cada región.

Eso sí, Dukan reconoce que lo esencial es la fuerza de voluntad de cada individuo para comenzar a comer con base en este método.

MENOS AZÚCAR DURANTE EL EMBARAZO

Si Pierre Dukan fuera secretario de Salud en México —dice—, pediría que no se consumiera el pan blanco, pues esta medida ayudaría mucho a la salud de los mexicanos. Comenta que la harina blanca es totalmente diferente a la integral, y recomienda, además, evitar el consumo de azúcar y de papas fritas.

Y si bien es claro que el consumo excesivos de estos alimentos no es bueno para ningún organismo, menos aún lo es para las mujeres embarazadas, aunque a veces son justamente estos productos los que asaltan con mayor frecuencia los antojos.

Dukan resalta que cuando trabajó con un grupo de científicos para investigar los orígenes de la crisis del sobrepeso, se dio cuenta que, desde 1970, el promedio de bebés que venía al mundo nacían con un peso de tres kilos. Actualmente, dice, pesan tres kilos y medio.

“El feto, dentro del vientre materno, está en una especie de alberca de líquido amniótico, hay más azúcar que antes. El feto, a partir del tercer mes, va a comenzar a formar su páncreas, que es frágil. Cuando el páncreas está rodeado de un exceso de azúcar va a hacerse demasiado gordo y va a conservar esa fragilidad”.

Exhorta a que desde el cuarto mes de embarazo, hasta el sexto, una mujer consuma la menor cantidad de azúcar y de harina blanca. Si sigue estas instrucciones, la madre engordará menos y el bebé será menos frágil.

PARA SABER

Lo ideal es comer sano

-Pierre Dukan inició su carrera como médico familiar en París antes de convertirse en nutricionista. Se especializa en psicología del comportamiento alimentario y reeducación nutricional.

-Nunca ha promovido la delgadez extrema, sino más bien la búsqueda del peso justo de cada uno mediante la alimentación sana y natural.

-Otros libros que ha escrito son “El método Dukan ilustrado” y “Las recetas de Dukan”.

-“No consigo adelgazar” está a la venta en Gonvill y Gandhi por 275 pesos.