Honor al tequila

GUADAJARA, JALISCO (11/SEP/2010).-  El tequila es una bebida 100% mexicana y se ha convertido en embajador del país y de sus tradiciones.

 El paisaje agavero, protegido por la UNESCO, la copa Riedel, especial para tequila, y la difusión del proceso de elaboración, así como la difusión de catas son algunas de las cosas que integran esta nueva imagen del destilado.

Recibe su nombre de un poblado llamado Tequila, en esta región crece, desde tiempos precolombinos, un maguey mezcalero de color menos verde que azul, que ha sido bautizado científicamente con el nombre de agave azul tequilana Weber.

Hay dos versiones del descubrimiento del tequila, aunque la más bella relata la historia de la Diosa Mayahuel, diosa mexica del mezcal que habitaba en las pencas del maguey y que con el jugo del corazón alimentaba a sus hijos. Conocida también como Diosa de la embriaguez.

Cuenta la leyenda que un rayo cayó  sobre un maguey y lo coció; un paseante en busca de experiencias probó  su jugo, una miel que salía del corazón y que definitivamente era embriagadora. Y de forma artesanal comenzaron a cocer estos corazones del agave -en forma de piña- para después extraer su jugo y fermentarlo para su consumo. Una bebida que dista mucho a la bebida espirituosa que es hoy.

El tequila nació mestizo: del agave y la tradición mezclada con el proceso de destilación en los alambiques llegados de Europa.

Con el paso del tiempo, se convirtió  en un símbolo nacional, gracias al apoyo de los empresarios tequileros que se han esmerado en ofrecer calidad a los consumidores.

De su origen mestizo quedan muchos vestigios en el pueblo de Tequila, en donde se resguardan celosamente enormes tahonas (piedra con la que se molía el agave cocido, para extraer el jugo y pasarlo a fermentación). De su proceso queda un resguardo importante en las diferentes fábricas, ahora ya modernizadas para eficientar y regular su proceso de producción.

Del tequila hay  tres categorías: blanco, que es el de más alta graduación alcohólica, el tequila “joven abocado”, que es más suave; el “reposado”, que permanece un par de meses en grandes pipones, y el “añejo”, que se conserva en barricas de encino o de roble blanco (según sea el caso) entre uno y tres años.

Este destilado cuenta con denominación de origen, circunscrita a diversos municipios de cinco estados de la República: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit y Tamaulipas.

Un buen tequila o el más recomendable para tomarse derecho es aquel que en su etiqueta indica que es 100% de agave. Aunque en gustos difiere uno frecuentemente, todo depende del entrenamiento que lleva el paladar.

El tequila debe disfrutarse desde que entra en contacto con la boca, es intenso y agresivo para pasearlo en boca, así que debe ingerirse de un buen trago y entonces lo mejor está por llegar, viene la exhalación profunda en la que el espíritu del tequila se hace presente. El tequila es una bebida que se disfruta con todos los sentidos, primero con la vista, que ofrece largas piernas en copa, después el brillo y la pureza, antes de ingerirlo el olfato se regordea detectando los cítricos, las especias, si es añejo se disfruta el fondo de la barrica en que fue reposado y al final puede tener acentos muy similares al café o al chocolate. Esta es una de las muchas formas que hay para tomar tequila, la más común es hacerlo acompañado de: sangrita, limón y sal, los colores de la bandera mexicana ¿será casualidad?

Con un caballito de tequila festejamos el hecho de ser mexicanos y damos una felicitación a los empresarios tequileros por su día ¡salud!  

Un brindis

Con un lanzamiento especial del tequila Dos Siglos, se festeja el Día del Tequilero en el año del Bicentenario. Dos Siglos es una bebida espirituosa que nace del ensamble de los mejores destilados de 15 casas productoras, participaron los tequilas Arette, Cazadores, Centinela, Don Julio, Don Roberto, Gran Orendain, Herencia de Plata, Herradura, José Cuervo, Maestro Tequilero, Pueblo Viejo, Reserva de los González, Tesoro de Don Felipe, Tesón y Tres Generaciones.