GUADALAJARA JALISCO (06/NOV/2016).- La vitivinícola mexicana Monte Xanic está por cumplir 30 años de vida, y lo celebra con un cambio de imagen que renueva sus cuatro líneas frente al público. La empresa fundada en Valle de Guadalupe con el objetivo de crear los mejores vinos premium en el país ha cumplido su cometido, con una producción que supera las 50 mil cajas cada año, bajo 16 etiquetas.Cristina Pino, doctora en enología de Monte Xanic, destacó la tecnología que utilizan, comenzando en los viñedos. Para garantizar el mejor comportamiento de las plantas, cuentan con un sistema antiplagas; además, incluyen un sistema de medición de estrés de la planta, igualmente para medir el nivel de abono necesario. Todo ello respaldado por estudios en laboratorio, en donde también analizan la maduración de la uva para cosechar en el momento correcto. Los días de vendimia, comentó Cristina, son el momento crucial en donde los enólogos realizan el mayor esfuerzo del año: “El enólogo que no descansa en vendimia puede descansar todo el año; el enólogo que descansa en vendimia debe trabajar todo el año”.Otra tecnología que utilizan en Monte Xanic respalda el transporte de sus botellas a la Ciudad de México, desde donde se distribuyen. A la par de camiones adaptados para controlar la temperatura, los representantes de la casa vitivinícola que reciben la mercancía en la capital realizan una cata conjunta (vía Skype) con la enóloga española, para evaluar botellas tomadas al azar y comprobar que no perdieron ninguna característica en el trayecto.Otra tecnología que implementan es reutilizar las tiras de las barricas como duela para agilizar la adquisición del sabor en los vinos jóvenes (en su línea Calixa). Así logran enriquecer el caldo con mayor celeridad, que a la postre se refleja en el precio de las botellas, de allí que la línea Calixa ostente sus vinos más asequibles. Actualmente cuentan con cinco propiedades, que suman poco más de 120 hectáreas sembradas. Además de Valle de Guadalupe, Monte Xanic cuenta con vides en Valle de Ojos Negros.Lo que debes saberGran Ricardo. La cumbre de las uvas de Monte Xanic, este Gran Ricardo es una mezcla de Cabernet Sauvignon (63%), Merlot (27%) y Petit Verdot para el resto. Es tal el lugar que ocupa Gran Ricardo en Monte Xanic, que sus botellas se consideran una categoría aparte del resto. Ediciones limitadas. Cabernet Franc ostenta sin duda un lugar especial, con un cuerpo robusto que invita a maridar con sabores fuertes (carnes, quesos maduros). El caldo está hecho a partir del Cabernet Franc en un 80 por ciento, con el resto de Merlot.Monte xanic. Con esta colección nacieron las etiquetas que fundaron la vitivinícola: el clásico Cabernet Sauvignon, mezcla del mismo Cabernet con Merlot, además de un Merlot monovarietal (saca lo mejor de la uva).“Calixa” significa “casa”, por eso su línea económica abriga ese nombre, pues es el “vino de la casa”, esa botella que siempre ha de estar en la mesa. La novedad es su Syrah, monovarietal, con crianza en barrica por nueve meses. En su primera añada (2014) recibió la medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas. En las etiquetas de Calixa vemos (bebemos) también un blanco monovarietal de Chardonnay, y una mezcla Cabernet Sauvignon (80%) y Syrah el resto.
