GUADALAJARA, JALISCO (07/MAY/2017).- Tomar café en Grecia no acostumbra a ser un acto apresurado. Acompañados de alegres charlas y un extenso listado de variedades, los encuentros en cafeterías pueden prolongarse durante horas. La cultura de la bebida estimulante más antigua es, indudablemente, una de las marcas de la nación helénica.Amante del buen género y representante paradigmático de esa filosofía, el empresario cafetero Yannis Talumis vio su oportunidad de crear escuela en la capital griega hace ocho años. Tras varios tanteos y contactos con proveedores de países tradicionalmente cultivadores de café, Talumis optó por dar un toque de distinción al negocio familiar.La cafetería Taf (acrónimo de Talumis Family), que comenzó su andadura en la década de los años noventa, pasó a convertirse en pionera del café artesanal en Atenas.Casi diez años después de su reapertura, una cuidada selección de los granos y la interacción permanente con los proveedores pueden resumirse como las dos claves de su éxito.Varios premios en concursos de café, una calificación casi inmejorable por parte de los usuarios y otros tantos certificados de calidad de portales especializados avalan su excelencia.Vista desde fuera, la cafetería puede pasar desapercibida entre la maraña de bares, restaurantes y tiendas de comida que envuelven las calles de la capital griega.No obstante, y a pesar de que la inauguración coincidió con el inicio de la demoledora crisis, Talumis asegura que, gracias a mantener la calidad por encima de cualquier otro aspecto, clientes y feligreses se han mantenido fieles aun con las devastadoras turbulencias económicas arrasando con todo a su paso. “La crisis ha afectado a todo el mundo pero, a diferencia de otras cafeterías, nosotros hemos primado el producto y optado por ahorrar en elementos”.Mantienen su estiloLa fuerte irrupción en los últimos años de las grandes cadenas, cada vez más presentes y numerosas en todo el mundo y algo de lo que no se escapa Grecia, no ha impedido que crezca el modelo de café artesanal.“Ellos lo hacen a su modo, nosotros al nuestro. En Estados Unidos las multinacionales pueden tener más fuerza, pero en países como Italia o aquí donde la gente sabe lo que es un buen café y lo que no, uno es consciente de adonde ir para obtener una mejor experiencia”, analiza Yannis.Lejos de haberse quedado limitados a Atenas, ni la austeridad mobiliaria ni la creciente competencia les ha impedido expandirse.Físicamente solo cuentan con la cafetería de la capital griega, pero su marca ha cruzado fronteras. Hoy son, a su vez, proveedores de “unas mil cafeterías en todo el mundo”, aseguran.Innovadores y “exploradores”, como ellos mismos se definen, Taf trata continuamente de “llevar la experiencia al siguiente nivel”.“El reto más grande es poder ofrecer un café especial cada día y, al mismo tiempo, crear conciencia de qué es lo que nos diferencia del resto”.Sabor HelénicoDisfruta de un delicioso café griego sin salir de la Zona Metropolitana de Guadalajara. Visita el restaurante Agios Aggelos (calle 20 de noviembre #356). Pregunta por su menú en el teléfono 38331131. ¡Buen provecho!
