Con sabor eterno

GUADALAJARA, JALISCO (14/DIC/2014).- Susanna Palazuelos se convirtió en la primera chef invitada por Westin Guadalajara para distinguir su restaurant con un menú diario —y exclusivo— que se sirvió en sus instalaciones durante la semana en que se celebró la FIL (28 noviembre al 7 de diciembre); lo anterior, en consonancia con un proyecto de colaboración entre el hotel y la empresa Penguin Random House (que publicó bajo uno de sus sellos el libro de la mexicana, “Mis menús favoritos”) para realizar actividades de “promoción de la lectura” de manera conjunta.

El pasado domingo, la chef ofreció una cena especial en el hotel, evento de gala para degustar un poco de lo mejor de su cocina. Previo a su arranque, Palazuelos se refirió como “un logro en la vida” el tener la oportunidad de que uno de sus menús se sirviera “toda la semana en el hotel”, en espacial porque aunque este libro, su cuarta publicación, “es un homenaje a la cocina mexicana”, no es menos cierto que su fascinación por la gastronomía nació “en la cocina de mi madre, en la costumbre de ir a los mercados, elegir los ingredientes y probar los sabores” que caracterizan la enorme y rica tradición culinaria de México.
Fue en esa cocina familiar —se detalla en la presentación del libro— donde se fraguó “mi pasión por la cocina”, agregó la chef internacional. “Quedaba maravillada al ver cómo a través de la alquimia y la sazón se transformaban los ingredientes para convertirse en verdaderas sinfonías de sabor para el paladar”, por lo que tomó la decisión de “comenzar a rescatar todas esas recetas heredadas de generación en generación”.

Honestidad culinaria

Durante la cena, el chef ejecutivo del restaurant —quien preparó materialmente los platillos consignados en las recetas de Palazuelos—, Fernando Labra, refirió que representaba “un halago” la oportunidad de “trabajar en un menú de la chef Susanna” porque significa, de alguna manera, una forma de “ir pasando tips”, ya que “entre cocineros no hay secretos”, motivo por el que estos consejos “se vieron reflejados en la cena”.
Desde 1977, la chef encabeza una empresa que lleva su nombre y también ha sido la encargada de dirigir por más de dos décadas el diseño y concepción de eventos sociales y corporativos.