Aquiles Chávez: primero chef, luego famoso

GUADALAJARA, JALISCO (13/MAR/2016).- Hace unos días el chef mexicano, Aquiles Chávez estuvo en Guadalajara como invitado del COME Fest 2016, el cocinero brindó una “cooking demo” y ahí esta casa editorial tuvo la oportunidad de conversar con él. Aquiles está fascinado de la gastronomía jalisciense, su platillo favorito de la Entidad es el pozole y reconoce que la cocina del Estado es de las más importantes en México.

“Los jaliscienses son excelentes anfitriones, son gente tan buena y tan trabajadora, tan amable y tan francota. La gastronomía de Jalisco es todo un movimiento, yo le llamo ‘La banda de la torta ahogada’, con mucho cariño, en ningún momento despectivo para mis compañeros jaliscienses”.

El chef reconoce que no sólo los cocineros locales tienen a Jalisco como una capital gastronómica, también hay extranjeros radicados aquí que ponen todo el empeño para  que así suceda. “Está bien chido lo que se está gestando en Guadalajara, hoy por hoy es sin duda la tercer capital gastronómica del país, de restaurantes con conceptos muy bien hechos y definidos”. Las otras ciudades que reconoce por su trabajo culinario son Ciudad de México y Monterrey.

Sobre el apoyo que está dando el gobierno a favor de la gastronomía nacional, Chávez también reconoce que es labor del sector privado seguir reforzando a México como un referente de la cocina en el mundo. “Es un acierto del Gobierno Federal, hay una política gastronómica nacional impulsada desde  ellos lo cual es algo que tenemos que aplaudir, celebrar y trabajar. Pero la responsabilidad es nuestra como  iniciativa privada en su totalidad, creo que el gobierno tendrá que poner ciertas reglas y respaldos morales, pero está en nosotros como restauranteros, chefs, cocineros, etcétera, el acrecentar esto”.

La fama es efímera

Aquiles es uno de los rostros más conocidos del universo culinario en México, actualmente participa en el programa “Top Chef México” de canal Sony, es juez de la emisión que conduce Ana Claudia Talancón. “Nos ha ido muy bien con el programa, es un proyecto muy bien hecho, cuajado y bien pensado, es el primer ‘Top Chef’ que se transmite en simultaneo en Estados Unidos y México, en EU nos vemos por NBC Universo”.

Pero al cocinero no le preocupa ni toma como importante el tema de la fama a raíz de que su imagen aparece en la televisión y medios impresos. “Antes que nada soy cocinero, luego soy chef y con el trabajo que tengo en administrar y dirigir  mis lugares (restaurantes) no me da tiempo de pensar en que si soy famoso o no, para mí la televisión es una herramienta más de mi trabajo, pero mi trabajo  es la cocina, si a mis hijos les preguntan, ‘¿tu papá qué hace?’… dirán que soy cocinero. La fama es momentánea y efímera, la televisión a veces es muy ingrata, estás hoy y luego no estás”.

Prepara nuevo libro

El tema editorial también está latente en la carrera de Aquiles, está trabajando con cuatro compañeros más un libro sobre recetas de tequila e información de esta bebida que es completamente jalisciense, de hecho el texto es apoyado por el Consejo Regulador del Tequila y se publicará a través de la editorial Larousse. Por lo pronto está en las librerías su más reciente libro, “La cocina y las locuras de Aquiles”.

LO BÁSICO
Detrás del chef

 Creció en Tabasco, de donde adquirió el amor por la cocina.

 Estudió en el Colegio Superior de Gastronomía (CSG) en el año 2000.

 En 2011 publicó su primer libro, titulado “La cocina y las locuras de Aquiles”.

 Se define como un tipo creativo y divertido. Está casado y tiene 3 hijos.

SABER MÁS
Expande su negocio

v Ya son tres los restaurantes que tiene Aquiles Chávez, el más reciente es el que abrió en Pachuca de cocina hidalguense contemporánea llamado “Sotero”, además de los dos que ya tiene “La Sirena Puerca” en Playa del Carmen así como “La Fishería”.