Agosto, entre copas y valles

GUADALAJARA, JALISCO (29/JUL/2012).- Para convertirse en un catador de vinos hay que visitar el municipio de Ensenada, Baja California. Un par de días bastará para que el paladar se acostumbre a los mejores sabores y aromas de México.

Las favorables condiciones climáticas convierten a Ensenada en una de las ciudades protagonistas de la industria vinícola en México, otorgándole el beneficio de poseer en el ámbito nacional la titularidad de la Ruta del Vino; entre sus principales sitios destacan localidades como Valle de Guadalupe y San Antonio de las Minas.

El único requisito para disfrutar de estos parajes y sus alrededores, es acudir con los sentidos despiertos y dispuestos a bañarse con la calidez de sus paisajes, que al instante regocijan la pupila del visitante con un festín patrocinado por la Naturaleza.

En Ensenada el cielo alcanza la máxima plenitud del azul, el vaivén de las nubes ilumina los viñedos salpicados por las más extraordinarias cepas. Para entregarse a la excelencia de un buen vino fermentado, basta disposición y dejarse guiar por las familias y productores expertos.

La primera cosecha

Cada primer viernes de agosto, Villa de Guadalupe y San Antonio de las Minas –corazón de la Ruta del Vino– arrancan con los festejos en honor a los viñedos bajacalifornianos; las actividades no sólo incluyen degustaciones de las mejores bebidas tintas, blancas y espumosas, sino que integran una caravana de gastronomía regional, nacional y extranjera, pues entre las haciendas y boutiques vinícolas destacan productores alemanes e italianos, entre otros.

La Ruta del Vino despliega un abanico de opciones para disfrutar de una templada copa de vino con atractivos que acentúan la experiencia en conjunto a prestigiados hoteles boutique de tipo bed & breakfast, restaurantes, centros culturales y artesanales, museos, galerías de arte y cientos de kilómetros de parcelas que presumen las cosechas logradas bajo altos estándares de agricultura y calidad internacional.

Localidades cercanas a Ensenada como Valle de Santo Tomás y San Vicente (Sur), Valle de Ojos Negros (Este), así como La Puerta Norte, Valles de Tanamá y Las Palmas (en Tecate), también participan en esta fiesta de sabor y tradición al compartir sus mejores cepas de carácter blanco como a partir de las uvas Chenin Blanc, Colombard, Sauvignon Blanc y Chardonnay, mientras que para los tintos utilizan típicamente uvas Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Zinfandel, Syrah, Nebbiolo, Cabernet Franc, Grenache, Petit Syrah y Barbera, entre otras.

Si algo hace especial a Ensenada es su magnífico terrior que otorga a la Ruta del Vino una extensión territorial premiada con un clima mediterráneo, ideal para el cultivo de la vid, que combina características únicas en altitud, tierra y temperatura.

Del 2 al 19 de agosto se celebran las Fiestas de la Vendimia, durante tres semanas Valle de Guadalupe –principalmente–, Tecate, Rosarito, Tijuana y Mexicali, participan con las vinícolas más destacadas como LA Cetto, Bodegas de Santo Tomás, Monte Xanic y Casa Pedro Domecq, entre otros.

Inspiración bebible

En agosto los viñedos están en el máximo punto para su maduración; los vinicultores y campesinos se alistan para realizar el ancestral proceso de la pizca y recoger uno de los frutos más venerados en el mundo de la gastronomía: la uva.

La congregación internacional que llega a su vigésima segunda edición con las Fiestas de la Vendimia, reúne a músicos, artistas plásticos, chefs, académicos y productores de tierra y de mar para enaltecer las bondades que la Naturaleza ha propiciado celosamente a Ensenada.

Sigue tu ruta:

Adobe Guadalupe

Características: los viñedos y la vinícola forman parte de su prestigiado hotel boutique de seis habitaciones, restaurante privado, alberca, jacuzzi y caballerizas. El visitante puede disfrutar de degustaciones, cabalgatas,  alimentos y hospedaje.

Detalles: requiere previa cita. Horario: 10:30 a 16:00 horas. Ubicación: parcela A-1 s/n, colonia Rusa de Guadalupe, Valle de Guadalupe.Más informes: www.adobeguadalupe.com

Bibayoff

Características: vinícola con tradición rusa, ofrece vino, degustación, área para acampar, jardines, espacios para banquetes, pequeño museo de la familia Bibayoff y restaurante.

Horario: 12:00 a 17:00 horas. Teléfono: (646) 176-1008.

Bodegas de Santo Tomás

Características: la “Boutique Entre Santos” tiene sala de degustación, experiencia enoturística didáctica. Visitas guiadas a los viñedos (en inglés). Costo de la degustación: 200 pesos.

Ubicación: kilómetro 94.70 carretera Tecate-Ensenada, San Antonio de las Minas. Horarios: 10:00 a 17:00 horas.

Cava Antigua Ruta del Vino

Características: agrupa a micro y pequeños vitinicultores de los Valles de La Grulla y San Vicente; ofrece degustación de vinos tintos, rosados y blancos, quesos de la región y aceites de olivo.

Ubicación: kilómetro 41.5 carretera Transpeninsular, tramo Ensenada-San Quintín, Ejido Uruapan. Teléfono: (646) 175-0593.

Bodegas San Rafael (Valle Ojos Negros)

Características: recorridos guiados por las vinícolas (modalidad en inglés), degustación de vinos y servicio de cocina. Abierto al público de viernes a domingo de 12:00 a 16:00 horas. Detalles: www.bodegassanrafael.com

Vinos Tanamá

Características: vinícola familiar dedicada a la elaboración de vinos finos de autor; venta de productos regionales, paseos a caballo y recorridos (en inglés). Horario: de 11:00 a 17:00 horas.

Ubicación: kilómetro 7.5 carretera federal 3 Tecate-Ensenada, parcela A-1 s/n, Tecate.
Más informes: www.vinostanama.com.mx

Casa Encinares

Características: visitas individuales y grupales, máximo 300 personas. Previa cita.

Ubicación: kilómetro 92.5, fraccionamiento Los Olivos, San Antonio de las Minas, Ensenada, Baja California. Visita: www.casaencinares.com

TOMA NOTA

Desde Guadalajara, lo más práctico es volar hacia Tijuana; aerolíneas como Interjet y AeroMéxico, cuentan con vuelos directos a esta ciudad situada a una hora de distancia de Ensenada. En el Aeropuerto Internacional “General Abelardo L. Rodríguez”, de Tijuana, es preciso solicitar el servicio interno de transporte del aeropuerto o taxi para trasladarse a la Central de Autobuses tijuanense y ahí hacer conexión terrestre hacia Ensenada.

PARA SABER

Palabras clave

Para que conozcas y disfrutes al máximo de tu copa de vino, esto es lo que debes saber:

- Antociano: sustancia que se encuentra en la piel de las uvas y que dan la coloración al vino tinto.

- Assemblage: se refiere a la mezcla de cepas utilizadas en la elaboración del vino.

- Ataque: en la cata de vino, corresponde a la primera sensación que provoca en el paladar.

- Cepa: es la variedad de la uva con la que se elabora el vino, en ocasiones también se utiliza como sinónimo de la planta de la vid.

- Varietal: un vino elaborado con una sola cepa.

- Vinificación: término que refiere a la transformación del mostro de la uva en vino a través de la fermentación de sus azúcares, pero también a procesos adicionales como el filtrado y la crianza.

- Terrior: término de origen francés, que designa una extensión geográfica bien delimitada y homogénea en cuanto a sus características de suelo, clima y exposición solar e historia vinícola.

Calendario de actividades

- Recorrido

Visita enológica I / Fecha: sábado 4 de agosto a las 9:00 horas / Lugar: Vinícolas de la región / Partida: 9:00 horas en la Plaza Cívica de Ensenada (zona centro) / Guía: viñedos Lafarga del Valle de Guadalupe, Chateau Camou y Cavas del Mogor / Acceso: $370. Incluye: transporte, copa conmemorativa, degustaciones de vino y almuerzo en Hacienda Guadalupe.

- Cena de gala en Adobe Guadalupe

Recepción, subasta y cena a cargo de David Martin, Chef Ejecutivo Pacific Club, Newport Beach California / Fecha: sábado 4 de agosto a las 18:00 horas / Lugar: Vinícola Adobe Guadalupe / Accesos: $1,300 o 1,00 dólares.

- Concierto

Pisado de uva, gastronomía y concierto con Paulina Rubio / Fecha: sábado 4 de agosto a las 16:00 horas / Lugar: Rancho San Gabriel / Acceso: 900 pesos (zona plata), $1, 250 pesos (zona oro) y $1,500 pesos (zona platino)

- Concierto del crepúsculo

“London´s Raven String Quartet”, cuatro jóvenes del Reino Unido proponen una velada con música clásica tradicional con arreglos contemporáneos / Fecha: domingo 05 de agosto a las 18:00 horas / Lugar: Vinícola Monte Xanic / Accesos: de 150 dólares (zona platino) a 100 dólares (zona plata).

- Muestra

Degustación de vinos de las vinícolas que integran el Comité Provino A.C. / Fecha: martes 7 de agosto a las 19:30 horas / Lugar: CECUT / Accesos: 50 dólares.

- Día sagrado

Comida entre viñas a manos de los chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver (restaurante Biko) y Jair Tellez (restaurantes Laja y MeroToro). Presentación exclusiva por el enólogo Reynaldo Rodríguez del vino Singular 2010. Instalación enoartística en la vinícola de la hacienda / Fecha: viernes 10 de agosto a partir de las 15:00 horas / Lugar: Hacienda la Lomita / Acceso: $1,650.

- Festín de quesos

Degustación de quesos nacionales e internacionales, acompañados por vinos de la casa / Fecha: domingo 12 de agosto a las 17:00 horas / Lugar: Sala de degustación Viña de Liceaga / Acceso: 500 pesos, incluye copa conmemorativa, dos copas de vino, música en vivo a cargo de Ovejas Negras.

Agenda completa:

www.provinoac.org