Impulsan modelo de “restaurante verde”

GUADALAJARA, JALISCO.- Los giros restauranteros tienen la opción de operar como negocios no contaminantes con un reconocimiento oficial, mediante un modelo reconocido por la autoridad ambiental, lo que además de eliminar prácticas de impacto ecológico negativo, también daría mejor imagen ante su clientela e incluso abriría acceso al financiamiento para modernizar las empresas.

Así lo expuso el presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac), Germán Rallis Cumplido, quien comentó que este esquema  de “restaurante verde”, es impulsado por su gremio y por la Secretaría del Medio Ambiente y Desarrollo Sustentable de Jalisco (Semades).

Refirió que este esquema pretende incidir en varios problemas que repercuten negativamente en el medio ambiente de parte de su gremio, como el arrojar aguas residuales con grandes concentraciones de grasas al drenaje, y un mercado informal de la venta de aceites quemados que se originan precisamente en los giros gastronómicos establecidos y que incluso plantea un problema de salud pública.   

Detalló que entre los requisitos que hay que cumplir para el modelo de “restaurant verde”, figuran la instalación de una trampa captadora de grasas, además de un sistema permanente de separación de basura y  el funcionamiento de llaves ahorradoras de agua.   

El directivo expresó que para darle un impulso firme a este modelo de restaurante, se pretende involucrar a la Secretaría de Promoción Económica para la tramitación de financiamientos en condiciones atractivas. Hizo mención de que el propósito es involucrar al menos a 500 negocios, de los cuales la mitad sería de varios corredores turísticos de la Entidad, como la Ruta del Tequila y la Ribera de Chapala, por citar algunos.