Suben cerdo, jitomate y cebolla

GUADALAJARA, JALISCO.- Si bien la epidemia de influenza impactó en junio pasado a la baja en los alimentos de consumo popular, en julio esa ventaja para los consumidores se diluyó, de manera que los ingredientes considerados mensualmente para el Índice Taco al Pastor Tapatío (ITPT) tuvieron un incremento global de 22.22% en un mes.

El componente que más influyó en el alza del indicador fue la carne de cerdo. Aparentemente, el secretario de Agricultura, el jalisciense Alberto Cárdenas Jiménez, logró su cometido, pues luego de organizar comilonas de carnitas y chicharrones por todo el país, la demanda se ha recuperado, y el comercio ha vuelto a subir sus precios.

Pero no fue lo único. El jitomate y la cebolla, ingredientes fundamentales en los tacos al pastor, y en la dieta de los mexicanos, también registraron alzas notables en sus cotizaciones al consumidor.

¿Qué es el ITPT y para qué sirve a los tapatíos?

Con el ITPT, el consumidor tapatío puede conocer cuánto le cuesta prepararse un taco al pastor comprando los ingredientes necesarios al menudeo en mercados o supermercados de la ciudad.
El gobernador del Banco de México, Guillermo Ortiz, ha reiterado que la inflación en el país se ve influida por el "gusto de los mexicanos por la salsa". La volatilidad del precio del jitomate, particularmente, ha influido en la medición de la inflación nacional.

Para registrar los movimientos del jitomate y otros alimentos básicos, se creó un indicador que registra los precios locales de siete productos de consumo popular. Se tomó como modelo un taco al pastor estilo Guadalajara, definido al comparar en junio de 2005 el producto de cinco taquerías de distintos rumbos de la ciudad, y pesar cada ingrediente fundamental.
Cada taco al pastor tapatío pesa, en promedio, 132.27 gramos: 19.72 gramos de tortilla, 20.1 gramos de carne de cerdo con grasa, 14.82 gramos de cebolla picada, 7.2 gramos de cilantro picado, 68.2 gramos de salsa, compuesta con 34.1 gramos de jitomate y 1.36 gramos de chile seco de árbol, y 2.23 gramos de frijol.

Desde junio de 2005, cada mes se visitan dos mercados tradicionales y dos supermercados, siempre los mismos, para registrar los precios de estos productos y, en las proporciones indicadas, encontrar el Índice Taco al Pastor Tapatío (ITPT) mensual, que se publica la semana siguiente de que el Banco de México da a conocer el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) mensual.