Entretenimiento
Ricardo Valverde y los acentos de Perú en Vancouver
El chef peruano estuvo de visita en Guadalajara para promover la ciudad como destino gastronómico
GUADALAJARA, JALISCO (21/MAR/2016).- El chef peruano y residente en Canadá desde hace 18 años, Ricardo Valverde, estuvo de visita en Guadalajara por primera vez para promover a Vancouver como destino gastronómico en México y por tal motivo el jueves 10 de marzo pasado ofreció una comida en el restaurante “Hueso” de Poncho Cadena. La cocina de este talento de 35 años es canadiense moderna con sabores peruanos.
Ricardo estudió la cocina francesa, pero también es un experto en los sabores asiáticos por la relación tan estrecha que hay con Perú y Canadá, siempre está trabajando su mente sobre combinar ingredientes con sabores y texturas, es chef ejecutivo y tiene un restaurante en Vancouver llamado Ancora que precisamente tiene esa peculiaridad de ofrecer una cocina fusión donde los paladares son los más agradecidos.
“Turismo Vancouver organiza un evento llamado ‘Dine Out’ porque en enero en la ciudad por las tardes ya está completamente oscuro, la gente no sale. Es la época en la que baja la clientela, y hace como 12 años se realiza este evento donde invita a chefs que usen ingredientes más económicos para crear un platillo que represente a un gran restaurante, es completamente difícil de hacer, lo digo porque es la primera vez que lo hago”.
Según Ricardo, el 90 por ciento de los restaurantes en Vancouver se inscribe y pasa que durante los días del festival todos los establecimientos se llenan porque los programas son muy exitosos y son con una misma tarifa para elevar la oferta gastronómica en una época donde llega el frío y la gente no quiere salir de sus casas.
“Depende de tu capacidad puedes hasta hacer tres giros de mesa. Este año Turismo Vancouver decidió hacer algo con las ciudades con las que tiene bastante turismo, una de ellas es México, en Vancouver hay bastante migración de mexicanos, me propusieron a mí aunque soy peruano”. La idea era trabajar en el país con el chef Enrique Olvera, no se pudo, pero aparecieron Nacho y Poncho Cadena con el que ya ha hecho una gran amistad.
En seis meses Ricardo ha logrado que su restaurante Ancora de tipo gourmet tenga un gran éxito, sacándolo a él del anonimato y llevándolo a otras ciudades a promover la cocina canadiense, pero también sus raíces latinas, en específico los sabores de Perú. “Nacho y Poncho vinieron a mi cocina, nos la pasamos muy bien y entre Turismo Vancouver y ellos decidieron traerme aquí para realizar el ‘exchange’”.
Ricardo ofreció el jueves 10 de marzo un menú para casi 40 invitados, incluida la prensa y especialistas, además de una delegación de Vancouver. No pudieron faltar las causitas peruanas, salmón canadiense y caviar. tortellinis con mole y pato y un postre de chocolate de varias texturas de chocolate. Poncho Cadena agradeció la respuesta de quienes degustaron los manjares hechos por Ricardo y ahora Vancouver promoverá también las delicias que se hacen en Jalisco teniendo como representantes distinguidos a él y Nacho Cadena.
Valverde reconoce que el público canadiense está muy abierto a los sabores de la cocina latina, pero le falta mayor conocimiento de la historia gastronómica porque hay ciertos sabores o combinaciones que ellos consideran raros o que nunca se habían realizado, cuando se trata de platillos con más de 100 años de tradición.
Le llama la atención trabajar en un restaurante con comida clásica y contemporánea peruana, pero ahora mismo el tiempo no le da porque está de lleno atendiendo su establecimiento Ancora, pero no descarta hacerlo en algún momento próximo. Que Ricardo viva en Canadá es porque desde los 17 años sus padres lo llevaron a migrar al país en busca de mejores oportunidades para desarrollarse a nivel profesional.
SABER MÁS
Si estás interesado en conocer sobre el tour gastronómico de Vancouver visita: http://www.dineoutvancouver.com/ y si estás por viajar a esta ciudad podrías darte la vuelta por el restaurante de Ricardo, aquí puede echar un vistazo: <strong>http://www.ancoradining.com </strong>
EL INFOMADOR / KIKE ESPARZA
Ricardo estudió la cocina francesa, pero también es un experto en los sabores asiáticos por la relación tan estrecha que hay con Perú y Canadá, siempre está trabajando su mente sobre combinar ingredientes con sabores y texturas, es chef ejecutivo y tiene un restaurante en Vancouver llamado Ancora que precisamente tiene esa peculiaridad de ofrecer una cocina fusión donde los paladares son los más agradecidos.
“Turismo Vancouver organiza un evento llamado ‘Dine Out’ porque en enero en la ciudad por las tardes ya está completamente oscuro, la gente no sale. Es la época en la que baja la clientela, y hace como 12 años se realiza este evento donde invita a chefs que usen ingredientes más económicos para crear un platillo que represente a un gran restaurante, es completamente difícil de hacer, lo digo porque es la primera vez que lo hago”.
Según Ricardo, el 90 por ciento de los restaurantes en Vancouver se inscribe y pasa que durante los días del festival todos los establecimientos se llenan porque los programas son muy exitosos y son con una misma tarifa para elevar la oferta gastronómica en una época donde llega el frío y la gente no quiere salir de sus casas.
“Depende de tu capacidad puedes hasta hacer tres giros de mesa. Este año Turismo Vancouver decidió hacer algo con las ciudades con las que tiene bastante turismo, una de ellas es México, en Vancouver hay bastante migración de mexicanos, me propusieron a mí aunque soy peruano”. La idea era trabajar en el país con el chef Enrique Olvera, no se pudo, pero aparecieron Nacho y Poncho Cadena con el que ya ha hecho una gran amistad.
En seis meses Ricardo ha logrado que su restaurante Ancora de tipo gourmet tenga un gran éxito, sacándolo a él del anonimato y llevándolo a otras ciudades a promover la cocina canadiense, pero también sus raíces latinas, en específico los sabores de Perú. “Nacho y Poncho vinieron a mi cocina, nos la pasamos muy bien y entre Turismo Vancouver y ellos decidieron traerme aquí para realizar el ‘exchange’”.
Ricardo ofreció el jueves 10 de marzo un menú para casi 40 invitados, incluida la prensa y especialistas, además de una delegación de Vancouver. No pudieron faltar las causitas peruanas, salmón canadiense y caviar. tortellinis con mole y pato y un postre de chocolate de varias texturas de chocolate. Poncho Cadena agradeció la respuesta de quienes degustaron los manjares hechos por Ricardo y ahora Vancouver promoverá también las delicias que se hacen en Jalisco teniendo como representantes distinguidos a él y Nacho Cadena.
Valverde reconoce que el público canadiense está muy abierto a los sabores de la cocina latina, pero le falta mayor conocimiento de la historia gastronómica porque hay ciertos sabores o combinaciones que ellos consideran raros o que nunca se habían realizado, cuando se trata de platillos con más de 100 años de tradición.
Le llama la atención trabajar en un restaurante con comida clásica y contemporánea peruana, pero ahora mismo el tiempo no le da porque está de lleno atendiendo su establecimiento Ancora, pero no descarta hacerlo en algún momento próximo. Que Ricardo viva en Canadá es porque desde los 17 años sus padres lo llevaron a migrar al país en busca de mejores oportunidades para desarrollarse a nivel profesional.
SABER MÁS
Si estás interesado en conocer sobre el tour gastronómico de Vancouver visita: http://www.dineoutvancouver.com/ y si estás por viajar a esta ciudad podrías darte la vuelta por el restaurante de Ricardo, aquí puede echar un vistazo: <strong>http://www.ancoradining.com </strong>
EL INFOMADOR / KIKE ESPARZA