Tendencias gourmet 2014: ¿el té es el nuevo café?

GUADALAJARA, JALISCO (09/JUL/2014).- Si de bebidas no alcohólicas se trata, Latinoamérica ha experimentado un crecimiento sostenido en esas variedades, principalmente porque muchos consumidores buscan bebidas más saludables, como el té o el café, así lo reveló un informe de Euromonitor International, titulado “Las cinco principales tendencias en bebidas no alcohólicas en Norte y Sudamérica”.

La moda hoy en día es la originalidad, ya no se trata sólo de buscar nuevos sabores; sino de darle un valor agregado como el hecho de colocarle al té tapioca, la cual además de generar una rica sensación en la boca, le da cuerpo a la infusión o qué te parece incluir en tu taza pétalos de flores o pequeños trozos de frutas.

Pero si de café se trata, lo de hoy es probar el llamado “bombón”, el cual en lugar de leche normal se le añade leche condensada o qué te parece disfrutar de un “carajillo” el cual va a compañado de orujo, brandy o ron.

Diferentes formas de extracción

Pedro Manuel Gómez, barista de El Taller de Espresso, alzado en Avenida Hidalgo 1586, afirma que la tendencias que desde hace años prepondera en el mundo del café es la que tiene que ver con los métodos de extracción. Aduce que algunos tienen hasta 90 años de haber sido creados.

Resalta que los más antiguos son el Chemex, cuya cafetera fue creada en los cuarenta por el alemán Peter Schulumbohm; y el V 60, que inventó Hario, una marca japonesa. Menciona que uno de los métodos más recientes en el Aeropress, que se inventó en 2005.

Gómez enfatiza que en El Taller de Espresso —cuya función es más la de un expendio de café— y en algunos otros lugares de Guadalajara como Café Pal Real y Natos Café, ubicado en Avenida Ávila Camacho 1275, local 11, se puede degustar una taza de café extraído con base en estos métodos.

El origen único

Desde hace tres años, el barista Ricardo Cárdenas ha visto cómo algunos expendios de café se han interesado por el origen único; por saber quién es el productor, dónde está ubicado y cuál fue el proceso por el que pasó el grano.

Cárdenas, quien actualmente trabaja en Café Pal Real, ubicado en Lope de Vega 113, entre López Cotilla y La Paz, señala que ahora, más que saber cómo hacer una taza redonda a partir de diferentes orígenes, se busca identificar el sabor específico que ofrecen diferentes regiones.

El barista destaca que en Pal Real se vende Café Sublime, que se enfoca en tostar, por separado, café de estados como Oaxaca, Veracruz, Colima, Chiapas, Nayarit, Jalisco, entre otros. En Pal Real, además de probar el café en sus formas clásicas de preparación, también se puede probar con otros métodos de extracción, como el Chemex o el V 60, que darán al cliente una pauta para comparar sabores.

Tizanas en frappé

Para este tiempo de calor, no hay nada mejor que una tizana en frappé, afirma Ana Acevedo, barista de La Tetería. Asegura que ninguna persona se quejará al sentir cómo resbalan por su garganta los trocitos de fruta, envueltos por un líquido refrescante.

Acevedo comenta que algunas de las tendencias que La Tetería preparó para esta época del año son las mezclas de té negro, que son frescas y se pueden tomar frías o en frappé, con o sin leche.

Una bebida especial que esta barista recomienda es Abril en México. Se trata de un té negro con pétalos de rosa.

Asidua bebedora de té, Acevedo aconseja a los visitantes de este negocio, cuyas dos sucursales se encuentran en Libertad 1697, entre Robles Gil y Venezuela, y Santa Rita 917, esquina Avenida Tepeyac, probar el té negro frambuesa, zarzamora, mandarina y el earl grey, un té negro puro que cuando está frío acentúa su sabor.

Un té para cada quien

En Black Bear Tea Shop la tendencia es que los clientes encuentren la forma más cómoda de tomar el té. Que lo disfruten por igual niños y adultos; estudiantes y amigos que sólo buscan un pretexto para convivir.

Alejandra Samaniego, barista de este negocio ubicado en Avenida Chapultepec Sur 480, local 24, comenta que las especialidades de la casa tienen sus raíces en Taiwán. El menú ofrece sabores cremosos, frutales, aromáticos y refrescantes.

En Black Bear Tea Shop se ofrecen bebidas en cuyo fondo descansan “bolitas” de Bubble Tea (Té de Burbujas) o tapioca. Bernard, uno de los impulsores, trajo una máquina especial que extrae la síntesis del té, como si se tratara de un espresso.

Samaniego explica la propuesta de este negocio es educar a la gente sobre los beneficios del té. Un visitante al negocio recomienda probar el té negro con leche y toronja.

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