Serie agosto: las misceláneas

Por: Gabriela Aguilar

Fotos: Edmundo Pacheco

Don Julián, del abarrote al mini súper

Se resisten a desaparecer. Son las “tienditas de la esquina” de Guadalajara que luchan a diario ante los supermercados. De acuerdo con estudios de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), los hábitos de consumo en los mexicanos han cambiado: en las tiendas de autoservicio el horario de compra se ha extendido a casi todo el día (algunos las 24 horas) y la participación más activa de la mujer en el trabajo fuera del hogar, provoca que este tipo de establecimientos resulten una excelente opción para realizar las compras hacia el final del día y de la jornada laboral. Algo que no ofrecen las abarroteras, misceláneas y “tienditas”.

Don Julián y sus mujeres

Pareciera el nombre de una novela, pero son los protagonistas de la historia del “Mini súper Roma”, un lugar que ha sido testigo en los últimos años de cómo una zona habitacional de las más tradicionales en Guadalajara, cedió el paso a un lugar lleno de oficinas, comercios y consultorios.
Sobre la avenida Justo Sierra casi esquina con Luis Pérez Verdía en la colonia Ladrón de Guevara, está el escenario en donde se encuentra uno de los ejemplos más claros de tenacidad, entrega y trabajo en equipo.

Don Julián Pérez Gutiérrez regala sonrisas y gestos de amabilidad a cualquiera que se acerque a su tienda. Lleva 14 años en ese lugar y según sus propias palabras lo define como una tienda de abarrotes “pomposamente llamada mini súper”.

Inició con este negocio cuando su esposa, Rosalina Ornelas, hacía lonches y los vendía afuera de su casa; un buen día le dijo “vamos a hacerlo en serio”, así que trasladó esa opción de comida rápida al que sería su negocio y a la fecha ofrece para llevar lo que muy pocas abarroteras hacen: chilaquiles, flautas, quesadillas, molletes, tacos al vapor, tostadas, hamburguesas, burritas, jugos y licuados.

Si las alternativas antes mencionadas parecieran pocas, don Julián ofrece dos comidas diferentes cada día. Las “amas de casa desesperadas” son las más favorecidas con este servicio, porque pueden pasar con sus “topers” y olvidarse de la elaboración de la comida cuando lo que menos tienen es tiempo.

Sobre las satisfacciones que le ha dejado su negocio, comenta que ha sido difícil, en primer lugar el trato con la gente, “pero cuando se tienen ganas, es bien sabroso, nos ha ido muy bien y el trato es importante, el trato con los clientes llega a ser fraterno”.

El mini súper existe por emergencia. Al igual que muchas historias que se formaron después de la crisis económica de 1994 con “el Salinazo”, don Julián, ingeniero civil de profesión, formó la suya después de que el trabajo dentro de la industria de la construcción se viera afectado y terminara.
En aquel entonces tenía una pequeña empresa, “que le daba servicio a otra más grande, cerró y por consecuencia yo también, vendí lo que tenía y a la vuelta de mi casa estaba un negocio similar a éste, el dueño es amigo mío, así que me iba todas las tardes con él, un día le pregunté si esto era negocio y me contestó que sí, le pedí que me ayudara para hacer el mío y aquí estoy”.

Lo que pensó que sería una manera de mantenerse y ganar algo de dinero “mientras salía algo”, se convirtió en el principal motor de una familia y de otras tantas, por las fuentes de empleo que ahí se desarrollan.

“Eso fue hace 14 años y aquí estoy, la comida ayuda mucho, cuando me puse aquí todo alrededor eran casas, con el paso del tiempo las venden y hacen oficinas, así que automáticamente había que cambiar el giro, antes el abarrote era muy vendido, ahora no porque ya no hay casas, ¿a quién le vendo?, así que los antojitos para llevar fueron la opción, aquí le damos mucho servicio a los trabajadores de las oficinas”.

Mini súper Roma tiene políticas y hay que seguirlas. El “mero mero” del lugar señala tajante que no debe haber comidas que se vendan por encima de los 25 pesos, “ayer hicimos chiles rellenos y espinazo, eran dos chiles, sopa y tortillas, y el espinazo eran buenos trozos, así es la política.
Precisamente pensaba sobre qué es mejor, ¿dar barato y vender mucho? o ¿dar caro y vender poco? Y no sé todavía”.

La reflexión sobre la política de precios la hacía con una de sus empleadas, trabajan tres con él, además de una auxiliar de fin de semana,  “yo les digo de cariño mis gordas”. Y sabe que las mujeres de las que se rodea son la clave para que todo salga adelante.

La esposa de don Julián y su hija, cierran la tienda todas las noches a las 8:15, 12 horas antes se abre religiosamente de lunes a viernes. Los sábados se trabaja hasta las 2:45 de la tarde.

“Yo había equivocado el camino en contratar jovencitas, yo quería que no tuvieran compromisos, pero muchas de ellas son irresponsables. Las señoras no, porque ocupan trabajar, me quedé fascinado con su trabajo, son mujeres casadas que tienen necesidad de trabajar y saben la responsabilidad que tienen”.

Siguen haciendo “el mandado”

Sobre los clientes, recuerda a los fieles, algunas clientas que cada semana hacen el mandado y que nunca faltan a la cita. Otros entran y salen por cualquier producto que les ayude a “atarantar el hambre”.

Las risas detrás del mostrador son inevitables, el ambiente de trabajo es propicio para pasar un buen momento. Los clientes no pueden estar ajenos a esta situación, se unen a la plática o sonríen por la amabilidad con la que son recibidos.

Cuando se habla de los clientes y su importancia, la respuesta es tajante: “para mí, todos son grandes personalidades”.
El tiempo apremia, es sábado y Don Julián tiene que retirarse. Un proveedor acaba de llegar.