México y España intercambian sabores

GUADALAJARA, JALISCO (26/MAY/2013).- Reconocidos chefs españoles, interesados en compartir secretos de la gastronomía con cocineras mexicanas, participarán en la Primera Semana Internacional de Gastronomía “¡Guanajuato, sí sabe!”, a celebrarse del 1 al 9 de junio próximos.

Por primera vez estarán en Guanajuato ocho chefs españoles que han obtenido la categoría de Estrella Michelin que, en referencia a distintos parámetros fijados por una inspección colegiada, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos.

Paco Roncero, uno de los cocineros más destacados a escala mundial en la cocina de vanguardia española, manifestó su satisfacción de participar en el proyecto, que coordina el chef mexicano Bricio Domínguez, y añadió que le interesa pasar el mayor tiempo posible con las cocineras de platillos tradicionales. “Enseñaremos cocina española al pueblo mexicano y conoceremos la comida tradicional mexicana; estamos muy emocionados”, dijo el chef que considera que en gastronomía lo más importante es respetar las materias primas.

También participarán los españoles Pepe Solla, Nacho Manzano, Miguel Sierra, Rodrigo de la Calle, Ricard Camarena, Marco Morán y Drew Dechman, alemán; entre todos ellos han reunido en total nueve estrellas Michelin.

Asimismo, chefs de México, Estados Unidos y Perú presentarán sus propuestas culinarias en diversas degustaciones en Guanajuato, con veladas y festivales musicales en las calles subterráneas de la ciudad, así como en la ex Hacienda de San Gabriel de Barrera.

Además, en el Jardín de las Esculturas y Plaza del Teatro Bicentenario en León, y reconocidos restaurantes de San Miguel De Allende y Celaya.

El español Nacho Manzano, dueño de Casa Marcial, que está en Asturias, al norte de España, expuso que México es uno de los países que más ha visitado pero siempre se queda con la sensación de que “no me he enterado de nada”, debido a la gran riqueza en todos los sentidos.

“Cuando ves todos los matices, todas las posibilidades de la cocina mexicana, te sientes apabullado”, dijo y agregó que ello sin considerar la calidad humana de su gente.

El Secretario de Turismo de Guanajuato, Fernando Olivera Rocha, estuvo en Madrid desde el fin de semana pasado, para promover esta semana gastronómica y reunirse con los chefs, con periodistas especializados en gastronomía y prestadores de servicios.

Por su parte, el chef guanajuatense Bricio Domínguez aseguró que con ese evento, “vamos a hacer que Guanajuato tiemble de sabores, además de presentar al mundo su cocina de convento y de mercado”. Apuntó que los chefs internacionales muy seguramente pondrán en sus menús algo de los sabores de México, al regresar a sus fogones.

A compartir el fogón

“Es lo que más ilusión me hace”, explica Roncero, quien se ha encargado de “reclutar” al grupo de cocineros españoles para acudir al evento gastronómico. De la cocina mexicana, dice, le gusta “todo”, desde el mantenimiento de la tradición, que le recuerda “mucho” a España, hasta la importancia que se le da a la materia prima. De allí ha contemplado en su cocina los chiles y las formas de prepararlos, “porque todavía muchos creen, erróneamente, que todos son picantes”.

Uno de los actos programados es “5 chefs, 5 horas, 5 tiempos”, en el que se enfrentarán a una selección sorpresa de productos mexicanos con los que tendrán que cocinar, apunta el secretario de Desarrollo Turístico de Guanajuato, Fernando Olivera. También el chocolate tendrá su protagonismo, de ahí la presencia del repostero español Miguel Sierra.

Se espera que 20 mil personas disfruten de las más de 50 conferencias, talleres, catas y degustaciones, en las que participarán 17 cocineros mexicanos y trece internacionales.

“Esta primera edición se ha enfocado más hacia los chefs españoles por el mestizaje entre la cocina española y la mexicana, el más grande que ha habido en el mundo, pero los próximos años se abrirá mucho más”, señala Bricio Domínguez.

Con este evento gastronómico se persigue “fortalecer la identidad gastronómica de Guanajuato y de México”, país cuya culinaria fue reconocida hace dos años por la Unesco como patrimonio cultural de la humanidad, recuerda el responsable de Turismo.

Para Olivera, la presencia de los chefs españoles es fundamental para este objetivo, “ya que enseñarán su vanguardia, también su tradición, sus nuevas técnicas y eso enriquecerá la gastronomía de Guanajuato”.    


El dato

Acercamiento

Restaurantes de las ciudades de Guanajuato, León y San Miguel de Allende ofrecerán menús elaborados por estos cocineros “a precios impresionantemente baratos”, dieron a conocer los organizadores.

Para saber

Los chefs

-Paco Roncero (La Terraza del Casino),

-Diego Guerrero (Club Allard),

-Rodrigo de la Calle (Restaurante de la Calle),

-Nacho Manzano (Casa Marcial),

-Marcos Morán (Casa Gerardo)