La sobrevivencia de las fondas tapatías

Su nombre lo dice todo, son las cocinas económicas que surgen como una alternativa para ahorrar tiempo y dinero. Los platillos son sencillos, ricos… como lo que usualmente se comen en casa. En Guadalajara se encuentran negocios de este giro en prácticamente todos lados, ahora con un reto muy grande: sobrevivir a una crisis económica en donde los precios subieron y el consumo se reservó de inmediato.
El éxito de cada lugar depende de las estrategias que se implementen y de aquel dicho que dice “quien tenga tienda que la atienda”, aunque como siempre, existen brillantes excepciones en donde los resultados recaen en una persona, como es el caso de Sazón Express.

Con la camiseta puesta

Tener un negocio propio es la gran aspiración de muchos; atenderlo, la clave del triunfo casi seguro. En ocasiones se pueden tener grandes aliados que contribuyan a los objetivos planteados. Se trata de un trabajo en equipo, en donde ciertos elementos actúan adoptando el negocio ajeno en propio y los efectos son tan benéficos que se traducen en los resultados deseados.
Así, con la camiseta bien puesta, se encuentra Karla Margarita Larios, “toda una punzada por movida en la cocina”, como algunos la conocen. Ella, a pesar de no ser la dueña de la cocina económica ubicada en la calle Pedro Moreno, pareciera, por la entrega que hace de su trabajo a cada una de las actividades que realiza.
Son las tres de la tarde, hay muchos comensales, algunos ya conocidos. “Como el nombre del lugar lo dice, el servicio tiene que ser rápido y tratamos de que sea así, los dueños vienen todos los días a revisar que todo esté bien… -Pásame la mantequilla,  Ángel (el repartidor, auxiliar y todo lo que se acumule en el momento)-. Aquí no es una fonda como tal, porque he visto algunos platillos un poco más elaborados que un caldo de pollo, porque también trabajamos eventos, yo creo que más que fonda, es un restaurante económico, chiquito”.
El platillo cuesta 39 pesos. Incluye dos guarniciones, platillo fuerte y agua fresca elaborada de fruta natural.  
Margarita, entre cazuelas y la petición de que le lleven queso gouda, continúa la charla: “Yo estoy aquí desde temprano, les ayudo a ellos (los meseros) a sacar las mesas, acomodar, hago la requisición para comprar el mandado, porque diario cambiamos de menú”.
A pesar de estar en una zona muy competida, al lado de Sazón Express hay un pequeño local de comida, del otro, uno en donde se elaboran baguettes, a media cuadra un puesto de tacos, pero los comensales siguen desfilando; entre otras muchas razones por el horario, de ocho de la mañana a ocho de la noche. Así es, ésta es una cocina económica poco usual por su horario y por lo platillos que “más se mueven” durante el horario nocturno: “las norteñas y las suizas”.

Glosario de términos Sazón Express

Norteñas y suizas: Nada que ver con las mujeres oriundas del norte de México, ni con aquellas de piel pálida originarias de la tierra de Heidi. Se trata de las enchiladas más solicitadas. Las suizas son parte de muchos menús y se elaboran con pechuga de pollo desmenuzada, salsa de jitomate, cebolla, queso Oaxaca o manchego, entre otros ingredientes, pero las norteñas son especialidad de la casa y van rellenas de carne arrachera a la plancha (con el término que el cliente pida) acompañadas de frijoles refritos, cebolla sazonada y “un toque de aguacate”, junto con salsa verde, crema y queso.

¿Desojando la margarita? Para nada...

Inició hace 10 años en la cocina, tiene sólo 25 y es mamá de dos bebés. Su primer trabajo fue en una pizzería y es el claro ejemplo de la mujer que trabaja para salir adelante, y se siente afortunada, trabaja en lo que le gusta. “Normalmente soy mesera y así empecé, pero también le hallo a la cocina, porque en este ramo tienes que conocer de todo. Disfruto de mi trabajo porque vas aprendiendo, si alguien me pide un platillo que no lo sepa, le pido sugerencias de cómo se prepara y lo elaboro a como ellos lo piden. Tengo dos niños y trato de darles tiempo de calidad, cantidad no lo aseguro porque tengo mucho trabajo. Los fines de semana casi no duermo, pero hago lo que quiero, porque me gusta y, claro, por necesidad, si no me gustara la cocina ya hubiera buscado algo más…”.
Margarita no se cansa. Además del trabajo en el local de Pedro Moreno trabaja preparando botanas en la cocina del bar Morena Mía.

Cerca del gigante de la “M”

Cerca de donde se ubica Sazón Express está lo que viene siendo el lugar más representativo a nivel mundial de la comida rápida. El del payaso Ronald y más que una sombra es un motivo para seguir adelante.
Margarita toca el timbre que está en la mesa, como el de los hoteles que llaman a los encargados de subir y bajar maletas. Es la señal de que acaba de salir otro plato listo para degustar.
“Una cosa es la comida chatarra y otra son los alimentos elaborados con productos de calidad y naturales. Es fácil: no hay mejor comida que la de casa o como si estuvieras en ella. Esa es la gran diferencia”.
Y sí, la comida, su aroma y la sazón, recuerdan cualquier lugar, quizás el que más añoramos y suspiramos en una urbe cada vez más grande: la cocina de casa.


Oda a la cocina
En 2006, la BBC en su portal de internet en español ofreció un espacio a los cibernautas para expresarse sobre la cocina: “¿Qué más cotidiano que la cocina?”. Lugar donde uno pasa buena parte del día preparando desayunos y cenas, leyendo el periódico… con el tiempo los objetos que la pueblan han ido cambiando…
El centro de reunión de toda la casa, parece que todo sucede ahí: risas, peleas, llantos, permisos, avisos, oraciones, decisiones…. La invitación se hizo para enviar fotos sobre la cocina, los objetos que hay en ella, y escribir también sobre los recuerdos asociados a un utensilio en particular.