Café... para todo

GUADALAJARA, JALISCO (05/NOV/2011).-  La garganta ya está lista y Felipe también. Es imperdonable que la taza de café no esté en la mesa cinco minutos antes de marcharse rumbo al trabajo. Así ha sido desde hace 30 años, cada mañana este hombre comienza su rutina: con un sorbo de café, “casero, pero a fin de cuentas café”.

Felipe sabe, como muchas personas lo aseguran, que el café es prácticamente indispensable para iniciar el día… o para terminarlo con una buena charla entre amigos, con la familia o simplemente como remedio –eficaz para algunos– para dormir o no… parece que el café se moldea a todo tipo de personalidad.

Guadalajara es una tierra amante del café. Sus habitantes lo consumen y se ve reflejado en la cantidad de personas que a diario se dan cita en las sucursales de reconocidas cadenas comerciales o en modestos negocios locales, donde el protagonista indiscutible es el café y sus derivados.

Hay quienes no tienen ni la más mínima idea sobre cada una de las características de esta bebida y dan rienda suelta a su gusto con las sencillas bebidas calientes que se ofrecen en las tiendas de autoservicio, pero también están aquellos que cuentan con un paladar adiestrado, experto en detectar la textura, calidad y sabor de cada taza preparada en las cafeterías más populares de Guadalajara y no se conforman con un clásico americano, van por el sorbo –considerado quizá– más exquisito y fino en la naturaleza del café: el espresso.

Algunos baristas lo confirman y también los bebedores habitual –de hueso colorado, por decirlo de otra forma–, si el espresso es bueno, es seguro que el resto de las bebidas lo será, como el capuccino, el late o el moka. Cual sea la elección, el intenso aroma a grano recién tostado y el notable sabor amargo deben sobresalir de cualquier manera.

Que el corazón y la mente fluyan

Partiendo desde el Centro Histórico de Guadalajara hasta Avenida de las Américas se contabilizan más de 100 cafeterías, algunas tradicionales como la cadena La Flor de Córdoba (Santa Mónica 100), el Madoka (Enrique González Martínez 138) y el Café D’Val (Pedro Moreno 690), sitios con cuya afluencia parece no disminuir –ni cambiar– al paso de los años; así como otras más recientes, como La Cafetería (Libertad 1700), que cada vez está más poblada, y la Estación de Lulio (Libertad 1980), que no ha dejado de ser foco de atención para muchos, no obstante la cercanía de otros sitios también de gran atractivo para el paladar, como Zaguan Lambarri, La Nacional, El Sorbo, el Green Mug e incluso pequeño espacio de la librería José Luis Martínez del FCE, por mencionar algunas.

Y aunque en muchos de estos sitios resulta cómodo sentarse a disfrutar de la una taza de café, ya sea en compañía o en solitario, hay algunos que destacan por la calidad de la bebida y se llevan –sin lugar a dudas– el aplauso de sus fieles visitantes que hasta pueden extasiarse con el simple aroma del grano de tan deliciosa bebida.

Sigue la ruta

Según algunos enamorados del café, la ruta del café necesariamente tienen que centrarse en cuatro cafeterías que se encuentran en distintos puntos entre las avenidas Américas, México, La Paz y la calle Degollado; seguramente hay más sitios donde se puede disfrutar lo mejor de esta bebida… al final de cuentas, en gustos se rompen géneros.

*Café Caligari, para viajar en el tiempo y llegar en bicicleta: está ubicado en la calle Juan Manuel 1406, entre General Cornado y Clemente Orozco, a dos cuadras de Chapultepec. A primera vista ofrece un espacio acogedor refugiado en una pequeña casa antigua. Aquí la delicada textura y el tono chocolatoso de los espressos enamoran al palar desde la puerta, que da la bienvenida al cliente con un concepto vintage, con artículos de decoración oldie. Ideal para celebrar entre amigos al terminar la jornada escolar o laboral entre los sillones de terciopelo y sillas de madera.

*Demetria, intimidad y sabor: acuñado en la terraza de este prestigiado hotel boutique de la colonia Lafayette (Avenida La Paz 2219.), el café Demetria no tiene horarios para compartir una buena taza de capuccino espumoso y ligero. Aunque no es una cafetería de especialidad, este sitio se convierte en un punto de reunión obligado para los tapatíos y turistas que buscan un lugar privado con toques de elegancia y privacidad.

*Boutique Degollado, para observadores: la imponente arquitectura del Teatro Degollado comparte espacio con unas modestas sombrillas que a su vez cubren a los clientes –en su mayoría turistas– de los rayos del Sol durante el atardecer y que se dan cita para disfrutar de una de las estampas más clásicas de Guadalajara: la Plaza de la Liberación. Aquí el espresso reaparece para destacar que en México también se pueden encontrar exquisitos granos de café tostado.

*La Fama, un rincón citadino: este café tiene poco tiempo de inaugurado en el Centro Histórico de la ciudad, pero sus cafés americanos y mokas se han ganado el respeto de los apasionados a la bebida caliente. La estadía en este sitio es perfecta para reuniones laborales y estudiantiles, ya que cuenta con cómodos sillones, mesas y conexiones de energía para trabajar (o no) de lleno en la computadora. Calle Liceo 130, zona Centro.

PARA SABER
Tómalo en cuenta

¿Cómo es un buen café? El gusto se rompe a cada sorbo, pero Ricardo Cárdenas, campeón barista 2010 de la Cafetería 5PM, detalla que existen algunos elementos clave para decidir si un café es bueno o no.

“En un buen café tenemos que basarnos en ciertas cosas: la dulzura, el cuerpo, el retrogusto y la acidez”.

El primer punto es detectar la calidad del sabor a través de la astringencia, esa sensación amarga que queda en el paladar –quizá un poquito más atrás– después de cada trago. Posteriormente viene la dulzura, ese toque delicado que está presente en el café sin necesidad endulzarlo.

Algunos devotos al café aseguran que éste debe tomarse “caliente”, “amargo”, “fuerte” y “escaso”; será el gusto de cada persona lo que defina si hay que seguir al pie de la letra esta receta; lo cierto es que el café frío no es tan rico como el caliente, además de que la baja temperatura hace que éste pierda todas sus características; la amargura siempre estará, si no tal vez no sería café; lo fuerte se puede controlar hasta cierto punto, será quizá un asunto de resistencia, y lo escaso… bueno, eso no es para todos.