Cinco plantas TIF de Jalisco, listas para exportar carne de cerdo

GUADALAJARA, JALISCO (21/MAR/2011).- A pesar de la incertidumbre que se tiene actualmente en la economía de Japón, luego de las secuelas del sismo, hay interés de empresarios locales del ramo porcícola en que este país reconozca la calidad de las instalaciones de la plantas de proceso de carne de cerdo que hay en Jalisco y con ello lograr la certificación para exportar a esta nación asiática, la cual ha sido el mercado principal para los cortes de cerdo mexicano.

Así lo expresó el empresario Jesús Vega, representante de un rastro de cerdos Tipo Inspección Federal (TIF), instalado en Tonalá.

Este entrevistado detalló que hay cinco plantas TIF establecidas en Jalisco que en un momento dado pueden exportar a Japón, si se consigue  el visto bueno de sus autoridades, lo que implica certificar instalaciones y avalar su calidad en el proceso de matanza y en el corte de la carne.                

Por separado, el responsable de operaciones de una granja de cerdos del Grupo Proan de San Juan de los Lagos, Manuel Romo Ruiz, expresó que la porcicultura tecnificada de Jalisco está lista para competir en los mercados más exigentes del mundo, desde los que demandan carne magra con bajos índices de grasa;  hasta para los que requieren cortes con una buena presentación en su marmoreado (adecuada combinación de grasa y músculo) y ciertos indicadores en el color y contextura de la carne.

Solamente falta un cabildeo contundente de las autoridades para que haya el reconocimiento del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y de otros países, como Japón, para que se certifiquen  rastros y plantas TIF y con ello penetrar al mercado estadounidense y otros segmentos donde hay marcos atractivos de rentabilidad.

Este entrevistado puntualizó  que urge la salida a la exportación de carne jalisciense de marrano para contrarrestar una balanza negativa que tiene el sector porcícola mexicano, dado que actualmente el consumo de carne de cerdo en México, implica 50 por ciento de productos importados, sobre todo la pierna.

Citó el ejemplo de que las costillas del cerdo son un corte de gran demanda en el mercado exterior que al exportarse compensaría parte de lo que se pierde del consumo nacional ante los productos importados.

Destacó que uno de estos es el avance en la genética porcina para mandar al mercado animales con 55 por ciento de carne del total de su masa corporal. Citó que este indicador hace 20 años era de 35 a 40 por ciento, lo que responde a la tendencia del consumidor de privilegiar la carne con menos grasa.

Asimismo, hizo referencia al gran avance en elevar la capacidad reproductiva de las hembras, de manera que actualmente una marrana produce en promedio anual de 24 a 26 crías, contra 20 animales que se tenían hace dos décadas, lo que revela las ventajas obtenidas en mejorar la prolificidad de las hembras y la adecuada utilización de la técnica de la inseminación artificial.

Recientemente, el secretario federal de Agricultura, Francisco Mayorga expresó que los efectos del sismo  en Japón, en principio no traen riesgos de que este país proceda  a detener sus importaciones de alimentos y bebidas, lo que representa para un nuestro país un importante mercado. Sin embargo, ya hay incertidumbre entre exportadores mexicanos de varios, como cerveza, tequila y productos cárnicos.     

Para saber

Entre 2007 y 2010 México exportó a Japón 549 millones de dólares en alimentos y bebidas.
De las exportaciones totales, 42 por ciento fueron de cerdo, 12 por ciento de aguacate, 10 por ciento de carne de res, 3.8 por ciento de atún, entre otros productos.

Fuente. Sagarpa.  

EL INFORMADOR / SALVADOR Y MALDONADO