Comida de temporada en Guadalajara: Qué comer en Jalisco de septiembre a diciembre

Septiembre marca el inicio de una transformación en el Área Metropolitana de Guadalajara (AMG). Con la llegada de las Fiestas Patrias dentro de dos semanas, se abre la puerta a un maratón de celebraciones que se extiende durante todo el otoño y el invierno. En este periodo, la memoria familiar y las tradiciones se encuentran alrededor de la mesa tapatía.

En esta nota te compartimos un recorrido por los platillos, postres y bebidas que conquistan los hogares y mercados de Guadalajara en el último tramo del año.

Septiembre tricolor: El festín de las Fiestas Patrias

El ambiente festivo arranca con aroma a maíz, adobo y especias. La gastronomía patria se adueña de las cocinas jaliscienses con recetas de arraigo:

• Pozole rojo estilo Jalisco: Elaborado con maíz cacahuazintle y carne de cerdo en caldo denso de chile ancho y guajillo. Se sirve con lechuga, rábanos y tostadas, que nunca deben faltar.
• Sopes: Pedacitos de masa, redondeados, fritos en manteca, que se cubren con lomo o carne deshebrada, bañados en salsa de jitomate, lechuga, cebolla y queso; además, una cucharada de chile, de preferencia del que pica.
• Tejuino: Para las tardes cálidas que todavía se registran en septiembre, antes de que llueva, un tejuino con nieve de limón.

Otoño y Día de Muertos: Sabores de nostalgia

Con la llegada del otoño a finales de septiembre y la víspera de noviembre, la cocina tapatía se torna más cálida y aromática:

• Pan de Muerto: Desde las versiones tradicionales espolvoreadas con azúcar hasta las variedades rellenas de cajeta.
• Calabaza en tacha: Cocida lentamente con piloncillo y canela, acompañada de un vaso de leche fría.
• Birria: Ya sea de chivo o res, su consomé especiado e hirviendo resulta ideal para las noches frescas.
• Tamales: De toda variedad de sabores y envoltorios, nunca pueden ignorarse en las noches cuando hace frío o bien, para comenzar la rutina por las mañanas. Estos se pueden, o se deberían, acompañar con chocolate caliente, champurrado o atole de masa.

Diciembre e invierno: Posadas y cenas navideñas

Al comenzar el periodo de posadas, por ahí del 16 de diciembre, los sabores dulces y las bebidas calientes se convierten en los protagonistas.

• Ponche navideño: Preparado con tejocote, guayaba, caña, ciruela pasa y tamarindo. Ideal para beberse antes de ir a dormir.
• Lomo y pierna: El plato central de las cenas de Nochebuena en algunos hogares, glaseado con ciruela o chiles secos y servido junto a la ensalada de manzana.
• Buñuelos: Hojuelas crujientes espolvoreadas con azúcar y bañadas en miel caliente de piloncillo.

El clásico imperdible en cualquier estación

A pesar del cambio de estación, la torta ahogada en birote salado crujiente mantiene su lugar de honor en el gusto tapatío, siendo el almuerzo reconfortante por excelencia para los días helados de fin de año.

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