Ya sea en una parrillada, un restaurante o una celebración especial, el rib eye se ha consolidado como uno de los cortes de res más apreciados por los amantes de la carne. Su combinación de jugosidad, suavidad y sabor intenso lo convierten en una de las opciones más populares, pero pocas personas conocen qué parte del animal le da estas características.La respuesta está en su origen anatómico. La ubicación del rib eye dentro de la res permite que el músculo tenga poca actividad durante la vida del animal, lo que favorece una carne más tierna y con un abundante marmoleo, una de las cualidades más valoradas por chefs y parrilleros.De acuerdo con especialistas de la industria cárnica, el rib eye se obtiene de la parte superior del lomo, específicamente de la sección del costillar comprendida entre la sexta y la duodécima costilla.Su nombre proviene del inglés: "rib" significa costilla y "eye" hace referencia al músculo central de forma redondeada que caracteriza al corte, por lo que también puede traducirse como "ojo de costilla". Al tratarse de una zona que realiza poco esfuerzo, las fibras musculares permanecen más suaves y permiten que la grasa se infiltre de manera uniforme entre la carne, formando el famoso marmoleo.El marmoleo es la grasa intramuscular que aparece distribuida en finas vetas blancas dentro de la carne. Durante la cocción, esta grasa se derrite lentamente, aportando jugosidad, una textura más tierna y un sabor más profundo. Por ello, el grado de marmoleo suele ser uno de los principales criterios para evaluar la calidad de un corte de res.A diferencia de la grasa externa, que puede retirarse fácilmente, el marmoleo forma parte del músculo y es responsable de gran parte de la experiencia gastronómica que ofrece un rib eye bien preparado.Si planeas comprar este corte para cocinar en casa, puedes fijarte en algunos aspectos:En México suele comercializarse como rib eye, aunque también puede encontrarse con los nombres de ojo de costilla u ojo del lomo. En países como Argentina y Uruguay recibe el nombre de ojo de bife, mientras que en EU se conoce como Ribeye Steak.Gracias a su equilibrio entre terneza, grasa y sabor, el rib eye continúa siendo uno de los cortes favoritos para preparar a la parrilla, a la plancha o incluso sellado en sartén con mantequilla, hierbas y ajo, métodos que permiten aprovechar al máximo sus cualidades naturales.Si ya compraste el rib eye, el siguiente paso es cocinarlo correctamente para aprovechar el corte al máximo; con esta sencilla receta conseguirás un resultado digno de un parrillero profesional.Ingredientes:Procedimiento:Unta con una brocha o con las manos una ligera capa de aceite por ambos lados del rib eye. Calienta la parrilla, una plancha o un sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté bien caliente.Coloca el corte sobre la superficie y cocina entre 3 y 5 minutos por cada lado para obtener un término medio. Si cuentas con un termómetro de cocina, retira la carne cuando alcance una temperatura interna de 54 a 57 °C.Para un término más cocido, aumenta entre 1 y 2 minutos el tiempo de cocción por cada lado, según tu gusto. Una vez listo, deja reposar el rib eye de 5 a 10 minutos antes de cortarlo y servirlo. No te saltes este paso, sino la carne quedará dura.Este fin de semana arma tu carnita asada con la tranquilidad de que este corte difícilmente se secará si lo cocinas correctamente; además, si estás cuidando el consumo de sal o simplemente no te gusta sazonar la carne, el rib eye aporta un gran sabor por sí solo.TG
